麻薯夹心可可软欧

夹馅里有红豆核桃葡萄干蔓越莓.......

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方子Named小小S

【莫陌食品】

ID：mmsp868

【可可面团材料】

高粉250克（或者高粉200克+全麦粉50克），法芙娜可可粉15克（或者青岚抹茶15-18克），盐3克，糖35克，酵母4克，黄油25克，鸡蛋一个，水120-130克（根据鸡蛋大小适量调整）

【麻薯馅材料】

水磨糯米粉70克，粟米粉（玉米淀粉）20克，牛奶120克，糖30克，黄油10克

夹心部分：红豆沙（有红豆颗粒最好）+少了葡萄干核桃碎

PS：我没有法芙娜/(ㄒoㄒ)/~~，用了好时的可可粉代替了，一定要备些好的法芙娜和青岚或者五十铃回来了，$_$$_$$_$

我能跟你说，我揉了两坨面吗，第一次的面团，又重蹈了水多的覆辙，黏到我真的无法忍受了，再次温馨提醒：用水量一定要慢慢加！

第二次揉面的时候，总算是揉好了，估计我家鸡蛋忒大，应该有个60多克，用水量没加到120克，面粉吸水性不同，用水量不同，供参考

第一托面哪去了，垃圾桶o(╯□╰)o​



01

将面团材料混合搅拌均匀成光滑的面团，加入黄油揉至扩展阶段，然后将面团反复上下左右折叠几次整理光滑，发酵至两倍大（面包机、厨师机揉面请分次加水，手揉一般边揉边另多加20克水！！供参考）02

发酵的同事制作麻薯，将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可，取出容器防止温凉，加入黄油全部揉匀吸收（建议多做一些，1.5倍这样，以防做的过程偷吃了），盖上保鲜膜冷藏备用

同时将馅料备好，红豆泥带颗粒状的更好（买也行，我是自己做的），我在馅料里还加了蔓越莓干，花生粒，因为核桃木有多少

03

操作台撒上干粉将发酵好的面团分成三份，排出空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛15分钟，麻薯取出分成等量三份，手上扑玉米淀粉或干粉将麻薯擀开或者直接拉长，均匀铺在面团上，麻薯比面团要小些

04

将红豆泥均匀抹在麻薯上，撒上葡萄干和核桃碎05

卷起来收紧收口，滚圆拉长一点，整理成喜欢的形状，二次发酵至两倍大（烤箱底部放碗热水，发酵功能38度左右，时间50分钟）

06

烤箱预热180度，表面扑干粉用刀割出喜欢的纹路07

上下火中层烤20分钟，注意观察表面上色08

烤好后取出，防止烤架上晾凉，保鲜袋室温保存两三天都是软的，吃不完的及时冷藏保存



莫陌君

ID:mmsp868

1、制作麻薯可以用麻薯预拌粉，有添加糖粉和奶粉，可以按个人口味适量减糖，可可面团部分边揉边多加10-20克水，以防过湿，供参考

2、卷的时候收口一定要收紧，受热的麻薯可能会爆出来

3、出现口感硬、口感湿、粘手、甜了、淡了、爆浆等等问题，要多注意细节地方，配方比例不要随意改动

PS：豆沙我是自己做的，红豆洗净，放入2倍红豆量的水，中火烧开后煮5分钟，关火，焖5分钟，再小火烧开，煮1分钟，关火焖5分钟，这样持续个6-7次，就已经很烂了，最后关火时候，加入适量糖调味，糖份吸收之后，滤出些红豆水，就是做好的带颗粒感的红豆咯，想用红豆泥的话，勺子轻轻按压，就成泥状了

第一次做这个软欧，整形整的真是妥妥的难看，哈哈，好在味道棒棒的，边码字边吃，嘿嘿

撕开的一个想拍切面照片，结果层次不明显，面皮擀得偏薄了些

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