茴香Fennel-高密度营养价值
茴香是一个多功能的蔬菜,在许多欧洲国家的饮食文化中具有重要的作用,特别是在法国和意大利。它受尊敬的声誉可以追...
茴香是一个多功能的蔬菜,在许多欧洲国家的饮食文化中具有重要的作用,特别是在法国和意大利。它受尊敬的声誉可以追溯到最早的希腊神话时期,茴香不仅密切与狄俄尼索斯,食物和酒的希腊神话有关,茴香Finule(当时用语)也是异教徒安格鲁 - 撒克逊九种草药魔法中的一种,始被记录在中古10世纪。
茴香根,茎,叶和种籽都可食用。茴香属于Umbel lifereae家族,因此密切相关与香菜,胡萝卜,莳萝和芫荽。
茴香的味道芳香独特,醒目易让人想起甘草,以至于茴香往往被误指为八角。茴香的质地类似于芹菜,具有松脆和横纹肌质感。
茴香Fennel-高密度营养价值表
茴香,切片,生1.00杯、87.00克热量:27 GI:非常低
营养成分
含量
DRI/ DV (%)
营养密度
世界上最健康
的食物评级
维生素C的食物评级
10.44毫克
14
9.3
优秀
纤维
2.70克
11
7.2
很好
钾
360.18毫克
10
6.9
很好
钼
4.35微克
10
6.5
很好
锰
0.17毫克
9
5.7
很好
铜
0.06毫克
7
4.4
很好
磷
43.50毫克
6
4.1
很好
叶酸
23.49微克
6
3.9
很好
钙
42.63毫克
4
2.8
好
泛酸
0.20毫克
4
2.7
好
镁
14.79毫克
4
2.5
好
铁
0.64毫克
4
2.4
好
维他命B3
0.56毫克
4
2.3
好
世界上最健康的食物评级
评级规则
优秀
DRI / DV> = 75%或密度> = 7.6和DRI / DV> = 10%
很好
DRI / DV> = 50%或密度> = 3.4和DRI / DV> = 5%
好
DRI / DV> = 25%或密度> = 1.5和DRI / DV> = 2.5%
茴香-果实含挥发油约3~6%,主要成分为茴香醚50~60%、小茴香酮18~20%。 尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。 另含顺式茴香醚,对聚伞花素。此外,含脂肪油约18%,其脂肪酸组成中,洋芫荽子酸占60%、油酸22%,亚油酸14%、棕榈酸4%。茴香独特的植物营养素具有抗氧化和促进健康的重要影响
小茴香中含有的植物营养素,包括类黄酮这种独特组合如芦丁,槲皮素和各种山柰甙 -即赋予了其强大的抗氧化活性。茴香提取物的植物营养素BHT(二丁基羟基甲苯)的抗氧化作用是由于其自身发生自动氧化而实现的。BHT稳定性高,抗氧化能力强,在食品中的应用与BHA基本相同。BHT能有效地延缓植物油的氧化酸败,改善油煎快餐食品的贮藏期,BHA的1/5~1/8,可用作主要抗氧化剂。这是一个潜在毒性的抗氧化剂通常添加到加工食品。此机制涉及关闭称为细胞间信号系统的向下肿瘤坏死因子(或TNF)介导的信号传导。
茴香中最迷人的植物化合物,可能是茴香脑的挥发油-的主要成分。在动物实验中,这种挥发油曾多次被证明,可以减少炎症,有助于防止癌症的发生。
通过关停这种信号过程中,茴香-茴香脑挥发油可防止潜在基因的改变和炎症触发分子称为激活NF-κB。抗氧化保护和免疫支持的维生素C 除了其不寻常的植物营养素,茴香也是维生素C的极好来源,维生素C是人体的主要水溶性抗氧化剂,灭活体内自由基。防止骨关节炎和类风湿关节炎的疼痛和关节退化的细胞损伤。在茴香中发现的维生素C可直接抗微生物,还支持提升对免疫系统的功能的加强。
纤维,叶酸和钾对心血管和结肠健康
茴香作为一个很好的来源素纤维,可有助于降低和平衡胆固醇水平。并且支持结肠清理潜在的致癌毒素,因此茴香也是预防结肠癌的有效最佳食物。茴香除了其优良的纤维外,茴香也是叶酸与钾的良好来源,这种钾矿物质,有助于降低高血压,中风和心脏发作的风险。
深入的营养价值还包括:
蛋白1.08克2碳水化合物6.35克3脂肪 - 总0.17克-膳食纤维2.70克11卡路里26.971维生素B10.01毫克1维生素B20.03毫克2维生素B30.56毫克4维生素B3(烟酸当量)0.56毫克维生素B60.04毫克2维生素B120.00微克0生物素- 微克-胆碱- 毫克-叶酸23.49微克6叶酸(DFE)23.49微克叶酸(食品)23.49微克泛酸0.20毫克4维生素C10.44毫克14 维生素A(维甲酸和类胡萝卜素的)维生素A国际单位(IU)116.58 IU维生素A维生素A微克活性当量(RAE)5.83微克(RAE)1维生素A视黄醇微克当量(RE)11.66微克(RE)微克视黄醇当量视黄醇(RE)0.00微克(RE)类胡萝卜素维生素A微克当量(RE)11.66微克(RE)β-胡萝卜素当量69.95微克钙42.63毫克4氯化物- 毫克铬- 微克-铜0.06毫克7氟化物- 毫克-碘- 微克-铁0.64毫克4镁14.79毫克4锰0.17毫克9钼4.35微克10磷43.50毫克6钾360.18毫克10硒0.61微克1钠45.24毫克3锌0.17毫克2
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