漲姿勢舌尖上的禮儀_【求學澳門】

一個有修養的人，除了有一定的學識外，還要通曉人情風俗，懂得如何去待人接物，而餐桌，就是體現一個人素質教養的最佳平臺之一。...

舌尖上的禮儀

文 / 王雪妍

曾聽聞一個笑話，講的是中國人向外國人誇耀說自己的國家有多麼偉大，光是圓餐桌的直徑就長達丈許。外國人聽後起了疑惑，問道：“那麼你們用的筷子有多長呢？”。“六尺半”中國人答道。“那麼長的筷子，要怎麼樣才能把飯菜送到自己的嘴裡呢？”外國人又問道。“我們中國是禮儀之邦，講的是禮讓，所以我們用筷子夾菜給對方吃。”

笑話歸笑話，聽起來雖然有些荒誕不經，但故事中所折射出的國人對餐桌文明禮儀的講究卻是真實、客觀的。

餐桌禮儀自古以來就在中國傳統文化中佔有重要地位。正所謂“飲食所以合歡也”，用餐過程中，一個人的行為舉止是否能表現得優雅得體，不僅可以牽動整體用餐氛圍的走向，同時也是對個人禮儀修養的重要考驗。

嶺南一帶，包括港澳地區，“早茶”文化興盛。街道旁、深巷中，四處林立着古樸雅致的茶樓。早晨見面，不同於北方很多地區的問候語“吃了嗎？”，這一帶的人，往往習慣向他人問候：“飲咗茶未啊？”，意思就是 “喝茶了沒有”。由此可見本地人對早茶文化的重視。

澳門人在茶樓中用餐時往往有着頗多講究，特別是在飯桌上，很多時候由於我們不懂餐桌上的禮儀習俗，一個不以為然的動作，就可能讓同在用餐的人感到很不自在，甚至鬧出些笑話和不愉快出來。

所以為了避免這樣尷尬的局面發生，小編還是決定耐心做做功課，瞭解一下澳門的餐桌禮節。

頭杯茶水燙碗筷

在澳門，走進茶樓，安頓好座位後，每位賓客前的桌面上都會擺放有一個四件套餐具，包括筷子、茶杯、小碗和盤子，還有一壺茶水，只是這壺水通常都不是先用來喝的，而是用來洗碗筷的。用餐者將筷子放在茶杯裡，用茶壺嘴對着筷子近乎二分之一處，開始倒水，直到茶杯有八九分滿後，用筷子攪一攪，再把茶杯中的水連同茶杯一起倒扣進小碗裡，清洗杯沿，最後再將小碗裡的水，倒入桌上盛水的大塑膠盆裡，清洗工作才算完成。

而茶樓也通常會事先為客人備好一個盛水的大碗，等客人洗完了碗筷抑或等水滿之後再拿走，這盛水的大碗服務生也會很快端走。這時人們通常會各自清洗自己身前的碗筷，但如果身旁的人暫時沒到，先到者也會順手幫忙清洗，同時小輩也會替長輩清洗碗筷，以表孝心。

屈指敲桌示感謝

無論是服務員還是用餐者幫你倒茶的時候，都要用手指在桌上叩動，以示感謝。若要更細緻地劃分，則要求結婚的叩兩個手指，結婚有孩子的叩三個手指，單身的叩一個手指。

如果桌上的茶喝完了，想要示意服務員過來添水，那麼就把茶壺蓋提起來放在壺把上面擱着，讓茶壺敞着一絲口縫，意思就是裏面沒水了，如果服務員不忙的話，不用喊他，看到的就會端走添水。

餐碟使用條理明

正如我們之前提到過的，每位賓客面前的餐桌上一般都會整齊擺放着一件四件套餐具，其中茶杯、筷子、小碗的作用很好理解，只是盤子是做甚麼用的呢？說到這個，其實小編是很尷尬的。作為一個純正的北方人，我們其實習慣直接把菜挾到盤子裡吃的，但在澳門，還有廣東一帶，這個盤子是用來裝垃圾的，反倒是那個置於盤子上的小碗，才真正是用來盛餐點的用具。有時候吃過一輪，盤子上的垃圾太多，服務員會過來為你換上乾淨盤子，不過有些館子為了省盤子，就只會幫你把垃圾倒出，盤子再還給你。

不過這樣帶來的好處也很明顯，不管是雞骨頭、魚骨頭還是蝦殼，都堆在盤子上面，而不是滿桌亂扔的，所以桌子上一般也就會比較乾淨。

人不陪君筷陪君

在筵席中如若暫時停餐，我們可以把筷子並攏，縱放在碟子或者碗上。相反，如果將筷子橫擱在碟子上，那麼則表示酒足飯飽不再用餐了。

其實關於“橫筷”的禮儀，我國古已有之。根據史書記載，宋代有個叫唐肅的人在陪皇帝進膳時，因先“橫筷”而犯了大不敬的罪，結果就被發配邊境。

只是世易時移，現在人們用餐時，即便先吃完了，也不會立即收拾碗筷，而是等到全桌都用餐完畢再一起收拾，可謂是古代“橫筷”禮儀的延續，表示“人不陪君筷陪君”。

碗盆敲擊觸忌諱

廣東，包括港澳一帶很忌諱吃飯時用筷子敲打碗盤。這當中有兩套講法，一種經常的說法是，只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盤。

還有一種說法與古代的“蠱毒”傳說有關。相傳“蠱”是一種人工培養的毒蟲，人將百蟲放進壇裡，經過多年後打開看時，必定會有一個蟲子把其他的蟲子都吃光，而這個勝利者就叫“蠱”。用“蠱”的粉末放在食物裡毒害他人時，就要在下毒時邊唸咒語，邊敲打碗盤，以便使“蠱”起作用。所以，用筷子敲打碗盤就會觸犯到忌諱。

落地開花富貴榮華

廣東一帶，包括港澳地區的人，每時每刻都不忘討些吉利，逗得大家開開心心的。就比如在盛飯這樣的小事上，都別有一番說頭。本地人強調“盛飯留蔭”，意思就是盛的飯量可多可少，但不能一勺過，至少要添一添，添兩勺三勺都可以，寓意添丁添財添福添壽……類似的事例還有很多，例如筷子掉到了地上要講“筷落”，因為在粵語的發音中“筷落”和“快樂”同音；還有打碎了碗要講一句“落地開花，富貴榮華”。不管怎樣，這當中總歸會蘊含有美好的寓意和吉祥的彩頭。

除卻別具新意的討彩頭的方式，本地人在餐桌禮儀方面，還十分避諱帶有不良寓意的字詞。就比如在點菜的時候，東家不論貧或富，可以忍受“獨孤一味”，也能接受“九大簋”，但點菜絕不會點七道，因數字“七”在易學中多代表凶險，亡者於“頭七”發喪做法事就被稱作“打齋”或“打七”，喪事後吃“解穢酒”宴時才會上七個菜，叫“食七”。

餐桌禮儀是生活中使用較多的禮儀，無論是大的政治商貿活動還是日常人際關係的維繫，都無法與之脫節。對於從未接觸過廣式餐桌禮儀的人來講，認識並掌握適當的餐桌禮儀，不僅能夠使自己顯得進退得宜，而且能夠使親友有被尊重與重視的感覺，進而促使吃飯氛圍的有序和諧。而這對於提高跨地域文化的交際能力也會有莫大的幫助。

其實，類似的廣式茶樓餐桌禮儀，其內涵的豐富，遠非小編僅僅用三言兩語便能準確概括的，因為這畢竟是經年累月遺留下的人類文明的財富，是一代代人約定俗成的文化成果刻骨的記憶。或許當中有很多風俗禁忌，不能被當下年輕一代所接納，可是在正式場合我們仍需去喚醒對這些東西的記憶，因為這不僅僅體現了餐桌上的優雅禮儀，更是對本土民族文化的追隨與傳承。

一個有修養的人，除了有一定的學識外，還要通曉人情風俗，懂得如何去待人接物，而餐桌，就是體現一個人素質教養的最佳平臺。在這裡，小編也期望各位讀者能夠在平日裡用餐之餘不忘留心觀察，虛心借鑒。