『生产管理』蛋黄颜色如何通过饲料（天然色素）营养来调控？

现有有一个小份额但是显著增长的市场，要求蛋鸡饲料中添加全天然色素，这种情况下，合成色素是禁止使用的。对于这个市场来说，蛋黄的颜色和其它市场一样重要，鸡蛋着色的两个主要控制因素需要考虑：色素的种类和浓度。可使蛋黄变成黄色或是橙色的色素成分属于...







商品化蛋鸡饲料通常添加合成色素，以确保蛋黄获得需要的颜色，更重要的是使蛋黄的颜色保持一致，并可根据当地消费者的喜好使蛋黄的颜色从金黄变为橘黄。

然而，现有有一个小份额但是显著增长的市场，要求蛋鸡饲料中添加全天然色素，这种情况下，合成色素是禁止使用的。对于这个市场来说，蛋黄的颜色和其它市场一样重要，鸡蛋着色的两个主要控制因素需要考虑：色素的种类和浓度。可使蛋黄变成黄色或是橙色的色素成分属于类胡萝卜素，也称为胡萝卜醇。

用于蛋黄着色的胡萝卜醇中最为重要的是玉米黄质和叶黄素。前者使蛋黄呈橙红色，而叶黄素使蛋黄的颜色更黄。这两种主要色素之间的平衡最终决定蛋黄的颜色。相对于这个平衡，同样重要的是饲料中的总叶黄素浓度。作为一个经验法则，要想使蛋黄达到令人满意的色彩饱和度，饲料必须包含至少15～20ppm总叶黄素。

常用饲料成分中，玉米被认为是一种很好的叶黄素来源（20PPM），其次是不经常用到但非常有效的玉米蛋白粉（275ppm），以及较少使用的苜蓿草粉（175ppm）。玉米和玉米蛋白粉含有丰富的玉米黄质（全玉米的玉米黄质含量为4ppm），而苜蓿草粉含有丰富的叶黄素（64PPM）。

万寿菊花瓣粉是一种常见的天然叶黄素来源，合成色素出现之前在商品化饲料中频繁添加。叶黄素在万寿菊花瓣粉中的浓度是7000ppm。最新研究发现某些藻类也可以成为天然色素的来源，因为发现它们可以包含最多2000ppm的叶黄素。

在致力于向蛋鸡饲料提供丰富天然色素的过程中，还需要考虑到，胡萝卜醇是相当不稳定的化合物，在储存期间很容易变质。因此，有必要添加一种强力的（天然）抗氧化剂，使天然色素维持更持久的着色效力。

此外，避免维生素A含量过高也有助于促进蛋黄的着色，有研究证明这种维生素会抑制叶黄素的着色能力。最后，要确保蛋鸡进入产蛋期时鸡爪的颜色已经变深（通过向生长饲料添加高水平的胡萝卜醇），这样将会使蛋黄在更长的时间内保持较深的颜色，因为蛋鸡在通过日常饮食吸收色素的基础上，还将从体内色素储备（鸡爪和皮肤）汲取补充。

总之，以玉米为基础、辅以苜蓿草粉或玉米蛋白粉的蛋鸡饲料可以满足全天然鸡蛋生产的需要，获得足够程度的蛋黄着色。较深的蛋黄颜色可以通过使用万寿菊花瓣和藻类实现，需要注意的是，不同原料的色素组成变化非常大。





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