皮皮啡啡东北菜之小土豆咸菜
记得要多多关注、多多点赞、多多转发哦！小土豆咸菜在东北可以说是家喻户晓的了，但是每...
记得要多多关注、多多点赞、多多转发哦！
小土豆咸菜在东北可以说是家喻户晓的了，但是每家每户做出来的味道不尽相同。皮皮啡啡的这个小土豆咸菜的方子可是经过很多年精心研究之后总结出来的，绝对敢说我吃过的咸菜里最好吃的。
差不多的食材和配料，烀出来的味道却是千差万别，当然说明过程和火候很重要啦！以下过程中用红色字体标注的要点请各位朋友一定要牢记！
*****绝对不要放盐也不要加水！！！*****
主要食材及配料：
五花肉、花椒面、大葱、姜（我不喜欢，所以没放）、酱油（生抽）、大料（八角）、味精、小土豆（带皮）、芹菜、豇豆、杏鲍菇（香菇也可以）、香菜（越大棵越好）、尖椒……所有菜洗好后尽量控干水。具体步骤：
锅烧热，放入色拉油（稍微多一些）倒入五花肉上下翻炒几下，然后加入花椒面。
这次买肉的时候五花肉卖没了，所以图片上的肉不太正宗。
炒出猪油香味，色泽发金黄。（这一点很重要哦，最后烀出来的五花肉嫩嫩香香，肥而不腻！！！）
接下来放入小土豆，继续上下翻炒。
炒到小土豆变色，能感觉到外部已经炒熟的情况下加入葱花和大料，翻炒几下。（后放葱花，是为了避免葱花炒糊，并且下一步骤中能烀出葱花的香味儿。）
放入芹菜，因为长，可以用手将芹菜弯曲之后放入，千万不要切断哦！
倒入酱油！这个咸菜不需要放盐，所以酱油要多，不过第一次做可以先放适量再慢慢加。
调中火，盖上锅盖，让芹菜出水。
芹菜蔫了之后放入撕成粗条的杏鲍菇。（一定要粗粗的，这样烀熟之后才会有嚼头。）
上面放上豇豆，再盖锅盖，等豇豆烀蔫出水。
放入香菜，再盖盖。
等香菜稍微发软即放入尖椒，再盖盖！
待尖椒也微微发蔫之后，慢慢地将底部的五花肉和小土豆翻上来，尖椒翻到最底部，调小火继续煮。
待尖椒烀熟之后，放入味精，用筷子翻拌均匀，即可出锅啦！
冬天的时候做这道菜，如果没有小土豆，那也尽量选择个头稍微小一些的土豆，洗净，不要去皮，和五花肉翻炒时多炒一会儿就好了。如果去皮的后果那就会是……黏糊糊的喽！
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