【餐饮知识堂】猪肝和沙拉的对决

食物的魅力是无限的，美味美食的对与错，直接影响着我们的健康。提问：“不沾脂肪，就可以有苗条身材吗？”回答：错...

提问：

回答：“脂肪”对于爱美人士总是忌讳的角色，然而有些减肥者与脂肪“绝缘”，反而体重会有增无减，对健康不利。解惑：

因为人体需要脂肪参与各种生理活动，如促进脂溶性维生素的的吸收、维持体温、保护重要脏器等，尤其是必需脂肪酸只能从食物中摄取，它们是构成线粒体和细胞膜、参与胆固醇代谢、维护视力的重要营养素。

其实，当人体从外界摄取的脂肪不够时，机体就会加大转化合成和储存脂肪的功能，因此适当摄入脂肪的分解能够在一定程度上抑制脂肪在体内合成。提问：

回答：很多人认为脂肪肝是由于吃得太油造成的，但不知饥一顿、饱一顿的饮食习惯也极易导致脂肪肝。

解惑：

糖、脂肪和蛋白质是三大产能营养素，为了保证维持机体的新陈代谢和生理活动的能量需要，是可以相互转化产能的。人体健康所需的总能量中有55%~65%是由碳水化合物提供的。在饥饿状态下，为维持血糖的正常水平，机体就要分解脂肪，大量脂肪酸进入肝脏堆积起来备用；而暴饮暴食后，多余的脂肪酸会以甘油三酯的形式在肝内囤积，时而饥，时而饱，长此以往极易打乱脂肪酸的平衡而形成脂肪肝。提问：

回答：水果沙拉富含维生素C，如果在体内遭遇了猪肝，二者的营养素都会被破坏。解惑：

因为动物肝脏内富含锌、铜、锰等微量元素，与富含维生素C的食物同吃，维生素C会被氧化，生成脱氢抗坏血酸，同时也会产生一些化学产物，降低了猪肝的营养价值。如要补充维生素C，最好在食用动物肝脏2小时，等胃排空后，再吃富含维生素C的水果或维生素片更好。提问：回答：黑木耳凉拌吃是许多人的喜爱，一是怕营养丢失，二是感清凉爽口。但是你可能不知道，黑木耳煮熟吃才更有营养。解惑：

因为黑木耳中的多糖遇热才易溶解，才容易被机体吸收利用。临床研究显示，多糖具有降血脂、降低血液粘稠度、抗血小板凝聚作用，在抗血栓、降血脂、降胆固醇、抗癌、化解结石等方面有较好的效果。如果只是把黑木耳泡开凉拌，较难被机体消化、吸收和利用。因此，吃黑木耳最好煮熟再吃，特别是老年人和消化功能不好的人格外要注意。【本文内容源于网络，版权归原作者所有】

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