献茶记｜武夷岩茶十不买

一天到晚讲专业的，伪专业者居多，喝茶没有专业和非专业之分，一切基于自己对茶的态度。整理十点岩茶购买指南，有偏颇之处望各位道友指正。...



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茶汤浑浊不清澈透亮多是由于工艺上的缺陷造成的。有可能是做青没有做好，也有可能是做焙没有到位。亦或是有拼配一些外来品种造成茶汤浑浊。总之，观察茶汤是鉴别武夷岩茶好坏的办法之一。岩茶应该带给大家的是岩骨花香、或者是乳香、果香之类让人神往的香气。高火不等于足火，把茶焙出焦味糊味、烤地瓜味不是小林所追求。只有焦炭香的茶多为劣质茶，抓一把茶片或者树叶用180度以上烘焙，或者炒茶时＂拉锅＂多出现焦化反应。茶叶保管是一个大课题。如果岩茶不密封，自然会吸收空气中的水分，吸水后的茶叶久而久之就会发生霉变（干霉），如果是南方的春天，岩茶吸水量过大还会生腐（湿霉）。岩茶吸味能力很强，空气中的异味很容易被吸收。保持密封很重要。


岩茶＂绿叶红镶边＂＂三红七绿＂指的是毛茶。真正焙足火的成品岩茶叶底多为褐色或者深（黄）褐色一些（特殊品种除外），柔软富有弹性。叶底偏绿，不是做青没做熟就是焙火没焙透。到消费者手上极易＂返青＂，保质期不足半年，请少量敬慎购买。岩茶亦称酽茶。酽有浓稠之意，但凡真正武夷所产，十泡有余香，入口微苦，回甘迅猛，挂杯香、挂嘴韵，好歌余音绕梁三日不绝，好茶唇齿留香久久不散。如果三五泡就无味的茶，请您一定绕道，绝非武夷所产。

岩茶讲＂香、清、甘、活＂，一泡好茶叶底是鲜活软亮的，数泡之后条索就会张开，出汤后用手触摸茶叶感觉柔软而富有韧性（俗称还阳），挑选完整的叶子在日光下可见清晰的脉络。活的另外一头是死，工艺上的缺陷易把茶做死，表现为条索无法舒展。


如果您要的是铁罗汉，买的是铁观音，您要的是武夷茶，买的是安溪茶，作何感想？这样的事天天都在发生，买来的只是个名号，没得到实质。如果您要的是宝珠，卖珠的人往里撒了一把鱼目，作何感想？请保持武夷岩茶的真实性和纯洁性。无论岩茶是用牛奶还是豆浆浇灌，无论请少女嫩唇采摘还是乳沟装茶，无论冠以珠峰的高度8848还是冠以姚明的海拔。岩茶就是乌龙茶的一种，就是我们在工作之余除了解渴还可以带来一点岩骨花香的感官体验的饮品。玩概念的家伙无非就是让你多掏钱。
岩茶香气是标记，工艺是关键，山场是根本。岩茶真正的魅力就是山场，其包含：气候、位置、彩光、植被、土壤、管理等因素。这正是古往今来让极少部分茶客倾其所有的根源所在，也是多数茶客感觉岩茶水深的根本原因，更是小部分商家牟取暴利的噱头。岩茶炒新是个彻底的伪概念，岩茶每年四五月初制、六七月初焙（走水焙）、八九十月复焙。一些中轻火茶年底褪火之后方可品饮。一些好山场的岩茶，火吃足吃透，一半要第二年才能褪火品饮。岩茶炒新，不是刚刚入行的，就是急着用钱的。

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