小影紀錄20160820

真心做的食物不會騙人...



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咖哩雞是回到成都後，我就一直喊著要吃的一道菜品，先將所有食材切塊(以前我是特別喜歡切丁塊的，但礙於買完食材已八點半，吃飯已十點)，洋蔥切絲，泡水去辣，奶油放入冷鍋，慢慢加熱(避免熱鍋，立刻把奶油熱焦)

，待奶油全部融化後，放入瀝乾水的洋蔥，置入鍋中爆香，加點水，蓋鍋悶煮至洋蔥透明狀。

在爆香奶油時，將先行煮沸的熱水，放入鐵盆內，入雞肉塊，水滾，加薑蔥，再等至水滾，加入米酒(意在去血水、去腥)，水滾撈起

洋蔥透明狀，香氣起來，加入泡水瀝乾的土豆塊、紅蘿蔔塊、雞肉塊，在來是將咖哩塊放在一個碗中，加入煮雞肉的湯水(只搖乾淨的部分)，咖哩攪拌融化於雞湯水中，一碗一碗的加入鍋中，讓所有咖哩塊都融入水後，加入鍋中的水剛好淹過食材，小火慢燉20分鐘即可。

至於梅子雞，是我一直嘗試做的菜品，雖然成品其貌不揚，但不可貌相，連心怡不吃酸的人，都直說好吃，梅子雞在台灣的山內土雞城，一般都是做成湯品，雞湯，一來省事，二來不用耗費太多食材時間，量也多。

而做成乾的梅子雞，其對料的要求大，又不可先做起來放著，等待客人點菜，都是必須現點現做，收汁時間長，耗費時間大，成品又烏漆媽嘿，看起來像是糊了一樣，但其實一點醬油都沒有放，這就考驗廚師的火侯能力。

這次試做接近我家旁邊的梅子雞味道百分之百，但這是十多年前的記憶，不是那家店倒了，而是台灣經濟一直不好，這間開在深山內的土雞城，一隻梅子雞要價160半隻，我們家就再也沒有去吃過了。

這次的成功，我自己在筆記寫下製作過程，回到台灣，定給我父母嚐嚐。

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