小影紀錄20160817

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這是個「一位四川省成都市的成都人，去了台灣參訪學習，到了台灣給正在成都生活的台灣人帶了數十包歐咪呀給，17號晚上，在成都市的台灣人去到了四川雙流國際機場，接從台灣回來的成都人，拿從台灣帶回的歐咪呀給，然後去吃翹腳牛肉」的故事。

請尹老師帶回的歐咪呀給，有兩種，一種是芒果乾，一種是魷魚鼶，而這都是好的東西，但卻很難在市場上生存下去，為什麼?

【此不是打廣告，而是有點說明，什麼東西是好的感覺】

這芒果乾是我一個國小同學，他叫阿峻，國小他都坐在我的旁邊，國小就比我高，我小六畢業160，他小六畢業170，整整高我10公分，但我依舊常常跟他打架。

阿峻，是一個返鄉青年(在城市工作一陣子，發現自己應該要喜歡自己的土地，返鄉改造農業創新的稱之)

他的芒果，是採用在台灣最著名、最好吃的芒果產地有地-玉井，用是台灣民眾，食用芒果類別的愛文芒果，愛文芒果外表沒有金煌芒果個頭來得大，但核心較小、外表有很濃醇厚的果香、果肉很甜，是大部分都很愛吃的芒果類別。

他的芒果在即將採收後期，就不噴灑農藥，並且都是拿最好的芒果拿來烘烤，不塗油，不撒糖，完全就是直接果肉分享，一顆芒果就只有兩片芒果乾，剩下的果肉拿來自己吃，於是每一片包裝內，芒果乾大小事無法相同的。

而說道這個芒果乾的學問，又是一大段

在台灣的愛文芒果，每年的盛產期、無論豐收還是欠收，玉井的芒果，一定是供不應求，而大部分的愛文芒果，又因為多用途，除了送禮、買來自食用之外，台灣這個季節的芒果冰更是使用量非常巨大，台灣有句話這麼說，「生吃都不夠了，哪能還拿來曬乾。」

於是愛文芒果乾，市場價高，是大家都知道的

但好的芒果已經被拿去製冰、拿去生吃了，那芒果乾怎麼做?所以一般市售的愛文芒果乾(包括本地商家賣的)都是使用次級，或者更次次級的芒果，拿不到市場賣的愛文芒果、爛一邊的芒果，將爛的削掉、沒爛的留下曬乾，又因果肉部分已腐爛或蟲咬，所以曬乾仍有一點味道，所以要增加一點食用甘味劑、添加劑、糖，讓每一片地吃起來的味道，都可以一樣，一盎的口感，更因為商家所販賣的芒果乾，需要有保質期(國家規定)，更多的會再添加適量的防腐劑。

於是阿峻的芒果乾，就顯得很區別市場了。

芒果使用的是A級特好芒果，表皮有點蟲咬，果肉沒有問題(代表農藥噴得少，蟲才會咬)

一顆芒果，只取前後兩片，中間核心旁邊的果肉，拿來當試吃，或者自己在削的過程中，受不了自己偷吃了。

烘烤芒果的時候，表面不刷油、不刷糖，烘烤數小時後的芒果乾，涼卻後，立刻使用太空包隔絕空氣，以保證可以在常溫下，保質四個月。

烤出來的芒果干，具有純天然的香氣，每一塊甜度酸度都不一樣(因為芒果每科的甜酸程度不一樣)、芒果乾本身具有烘烤時，芒果本身甜度因烘烤，水分散發，形成糖結晶。

好的東西，你不一定買得到，好的觀念，我要與各位分享。

再來是魷魚絲，我們看到市面上的魷魚絲都是銀白色，白白的令人感到食慾，我們先不談論魷魚絲本身的味道是不是烘烤出來，產生的自然味道，而是談論魷魚絲顏色的問題。

有下廚處理過魷魚經驗的都知道，魷魚這種軟組織生物，本身表面都有一層非常薄的膜，這一層膜某種程度上，可以看得出這隻魷魚的新鮮程度，如果是冷凍或不新鮮的魷魚，膜非常拿扒，而新鮮的魷魚，扒膜就像拉粑粑一樣，就是這麼的自然(排除某些人)。

於是市售的魷魚絲，就很可疑了，試想，有多少工廠會因為要扒那一層膜，而多請人工，用手工的方式，將膜扒下?

更多使用的方式是藥水浸泡，泡完用強力水柱沖洗，膜自然脫離。ˋ

而為什麼要脫膜?會影響口感嗎?其實脫不脫模都無所謂，無謂影響口感，而「賣相」

與菜市場買得菜一樣，夏天時節，生菜、空心菜，樣樣長得美綠動人，但那明明不是夏天季節長得菜，夏天蟲多，到底要噴多少農藥，才能使這些蔬菜長得如此美麗?

這是身為都市人的你們，要思考的。

但最後我還是要說句廢話：自己做菜要多思考，外出與朋友吃飯，還是隨意就好，隨遇而安，吃到死，而不要讓自己什麼都不吃而餓死，重點是朋友出去，重要的是和諧，大家開心就好。

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