【烘焙入门必修】零失败的戚风蛋糕大讲解

私人配方教授戚风蛋糕，百分百成功！...

曾经被戚风蛋糕气疯了的你，还在犹豫吗？赶紧来看看搞掂戚风的妙招哦！


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小鲜点评：虽然有一点开裂和上色，但是整体没有塌和凹陷，下次可以尝试降低温度，烘烤开裂的几率会降低很多噢。



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小鲜点评：戚风组织还不错噢
，但是徒手脱模的技术还需要练习，表面局部上色严重，下次记得盖锡纸。看底部上色，可看出该烤箱底火比较低，上火比较高，小鲜建议：可以考虑放在最下层烘烤，戚风要倒扣凉透后再脱模会更易操作且不容易缩腰。



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小鲜点评：开裂程度不高，面糊倒得刚刚好，不会太满。要想降低开裂几率可选择降低烘烤温度以及不要将面糊倒太满（7分满即可）。





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小鲜点评：6寸蛋糕的话，3蛋会比较满，开裂的几率会加大。

每一次失败都是在挑战自己的耐心极限，每一次失败都在考验自己对烘焙的热爱。

死磕最久的“气疯”蛋糕，叫我如何“勾引”你？
下面小鲜就赠送一份私人配方给大家。
牛奶60g、玉米油25g、低筋面粉（过筛）65g、蛋黄2个、蛋清2个、糖粉55g、盐粉少许。

私人配方：

1、将低筋面粉过筛2次，并分离鸡蛋；

2、牛奶和玉米油用手抽搅打至充分乳化，筛入低筋面粉，轻轻拌匀直到看不见干粉；



3、再加入蛋黄，用手抽拌匀；



4、用电动打蛋器低档将蛋清打发至体积增大，一次性加入所有糖粉和盐粉，转2档直至将蛋清打发至湿性偏干状态；





温馨提示：打蛋白是最关键的步骤之一，打发不到位，会缩腰，使得组织沉积；打发过了，也是不行的。在这里特地送上小鲜打蛋白的小小短视频。

5、将蛋白糊分3次和蛋黄糊混匀（用翻拌、切拌）；



6、倒入6寸模具，放入预热好的130℃的小鲜烤箱烘烤；





7、每个家用烤箱都有自己的脾气，根据自己烤箱的特点掌控，细微调节温度和时间；



8、60分钟左右，出炉后震一下倒扣，待凉透脱模。



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