不用看了，最好吃的法棍在这里！

如果说烘焙是一场江湖，法棍就是你行走江湖的利器。...



烘焙是一场江湖，做好烘焙就是去行侠仗义。今天七七要分享的是让人爱到欲罢不能的法棍啦。每一个死磕法棍的朋友，都想给它最好的爱。



法棍拥有棕褐色的外表

漂亮的爆口，酥脆有龟裂的表皮

蜂窝状的组织结构，内部湿润Q弹

有韧性，麦香浓郁

想学不妨往下看看~

◆ ◆ ◆用料：

A：法国T55面粉 250g；

B：麦芽精 0.5g、冰水 180g、金燕酵母 1.5g；

C：海盐 4.5g。

详细做法：

▼Step1 一次揉搓：把面粉和麦芽精、冰水混合，然后加入金燕酵母，用手揉搓至稍微光滑状态；▼Step2 二次揉搓：加入海盐，继续揉搓和折叠，直至面团拉卡有锯齿状的薄膜即可；（注意：此面团非常湿粘）▼Step3 翻面：将揉好的面团像叠被子一样每30分钟折叠1次，一共折叠2次；▼Step4 一次发酵：常温继续发酵40分钟；

▼Step5 分割：将发酵好的面团分割成4份，整成枕头状静置20分钟；▼Step6 整形：是最最关键的一步。我们用图片表示：



看不懂是不是？我也看不懂哈哈哈哈

我们直接看视频吧~▼

用视频中的折叠手法整形成长棍；

▼Step6 二次发酵：将面团放在筛过的面粉的帆布上，发酵30分钟；（大概发到比原来大1-2倍，用手指轻轻按压面团时凹陷处会慢慢回弹噢~）



▼Step8 割包：预热烤箱250℃ 40分钟，将法棍转移高温布上，划下3-4个刀口（动作要快），送入烤箱；（发酵后的面团会很湿，可以在空气中暴露5分钟左右，撒上面粉来割包，这样会好割一些）



（大概和切面呈45度）



（正确的割包过程。不是手腕发力，而是手腕不动用整条手臂带动刀子。）

▼Step9 ：在另一个烤盘装热水，制造蒸汽，烘烤10分钟取出装水的烤盘；▼Step10 ：继续烘烤20分钟左右，上色后取出。



▼Step10 成品：可以看出有非常大的孔洞，面包中心有一条明显的“面筋”。外壳酥脆，切口处的表皮翻起，面包心柔软。



温馨提示：

1.和面及折叠面团别过度，一发要到位。

2.整型时尽量减少过多碰触面团。

3.成型后二次发酵不要过头。

4.割包的技巧。

5高温和蒸汽烘烤。

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