面包房文化点滴--法棍篇

法文叫Baguette，原意是长条形的宝石。法棍之于法国，就相当于米饭之于中国、通心粉之于意大利，是法国面包史上的传奇。...



法国人几乎餐餐要吃法棍，就跟北方人吃馒头南方人吃米饭一样，据统计法国人每天要消耗三千万根法棍，要知道法国一共也就不到六千五百万的人口啊！全法国一年卖出去的面包80%都是法棍。虽然法棍才一欧左右一根，但若是一家面包店连法棍也做不好，那也是别活了。但是随意的法国人却给法棍制定了严苛的标准，宽必须在5-6厘米之间，高度为3-4厘米，长度在65厘米左右。



但这却是不无道理的.法棍好坏真的差别很大，就算是一家店做出来的也不能保证味道的稳定。法棍最好吃的时候是刚出炉还热乎的时候，外皮酥脆，内心松软，面包中间充满空气。法国人下班回家胳肢窝下夹一根法棍，他们会忍不住把法棍的一头给拧下来吃掉，因为那是最为酥脆的地方。

下面是几种常见的法棍打开方式：

1、新鲜的直接吃。

2、法国的三明治(sandwich) 大多数都是用法棍做的。把法棍剖开，中间夹生菜、奶酪、香肠、生火腿、蔬菜等食材，经常就是一顿饭了，百吃不厌。换句话说，也很像subway。



3、抹Nutella(巧克力酱)吃（真的很想吐槽国内把Nutella翻译成能多益）



4、抹奶酪(fromage)吃。法国有四百多种奶酪，而法国人认为奶酪配法棍才可以更好地体现奶酪的味道。



5.加奶酪与其他食材做成美味的一餐。

6.放久了变硬的法棍就需要回炉煎或者烤了。



作为城里人,他们玩法棍的方式也是别有一番风趣呢!每年的3月26号，法国都会举办巴黎最佳法棍面包大赛！获奖者可以赢得4000欧元的奖金和一枚奖牌。然而这些都不是重点。。。重点是这位年度法棍大师在接下来的一年里将担任法国总统府——爱丽舍宫——的御用面包供应商！！



上年的时候后,面包师Djibril Bodian做的法棍摘得巴黎第二十一届“最优法棍”称号。这位38岁面包师曾在2011年获此殊荣。今年，15位评审品评了231根法棍后再次认为他的法棍是最好的。他的面包店Grenier à Pain位于18区Abbesse街38号，亲们有空去买个尝尝呀。


他们家的法棍颜色颇深，一看就是酥脆得不行。



表面上看，普通群众在这场大赛里似乎没什么存在感。。。可是贴心的巴黎市政府发出了通告：有6名幸运市民可以作为评委出席大赛哦！



专家们对于有资格获奖的法棍要求可是非常非常的严格以及苛刻的，必须是“长55至65厘米，重250至300克，每千克面粉中含18克的盐”。这些只是基本原则，还有关于烘焙的程度、松软程度、口味、气味blablabla的考核。所以作为入选的6/1的普通群众,在于专家们共同评审面前的这些法棍的时候还是要有一些压力滴...

所以大家一定要牢牢记住是哪家面包店拿了年度最佳法棍大奖，这样就可以云淡风轻的跟别人聊起来，“今天也没吃啥好的，也就吃了个奥朗德同款法棍而已”。。。

说到这里,想不想到面包房来一根外皮酥脆，内心松软的法棍呢?!哈哈~我们下期面包房文化再见!

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