法棍VS大列巴，谁更硬一筹？

作为俄罗斯和法国的代表主食，大列巴和法棍盛名在外，坚硬的质地也被不少网友拿来调侃为啥非要把面包做得这么硬？当地人真喜欢这样难以下咽的主食吗？先来说说大列巴

列巴，是俄语中面包（хлеб）的音译，中文说的大列巴就是大面包的意思

为啥面包要做得这么大呢？在以前的俄罗斯农村，一般每个村庄只有一个烤面包的炉子，如果每天现吃现烤，工程量太大于是每个家庭会定时到炉子里烤上一批面包，不仅数量多，个头也非常大，这样烤一次就能吃上很久，吃饭时用刀切下一片就行

大列巴虽然发源于俄罗斯，但早早就在哈尔滨扎下了根，历经多次技术传承，目前已经成为了哈尔滨的代表美食名片，在不少特产礼品店里，大列巴一直稳居黄金C位

哈尔滨大列巴采用的是传统制作方法，刚出炉时表面光滑，之后随着温度的下降会逐渐裂开产生裂纹，因为样子圆乎乎的，还被取了一个形象的外号叫锅盖哈尔滨秋林大列巴的直径大概在23-26厘米之间，厚度大概在16厘米左右，重量大概为4斤，体积是普通面包的好几倍

储存和烘焙条件有限，塑造了大列巴的大而原料和制作方式，则成就了哈尔滨大列巴坚硬的表皮和独特风味

原料中除了面粉，还会用啤酒花自制液体发酵，三次发酵工艺，让面团充分释放出气体变得蓬松，并酝酿出酸味气息放入烤箱，用椴木柞木做燃料，这样烤出来的面包表皮坚硬，保鲜时间长

同样是和啤酒相关的面包，黑啤面包则是直接把黑啤酒倒入原料中进行融合，在酵母和热力的双重作用下，烤制出的面包口感丰富，麦香四溢，吃起来带着柔顺的啤酒香气提到法棍（baguette），第一时间想到的就是它的坚硬，虽然东方人对它的印象是一咬磕掉牙，但在法国却深受民众喜爱，政府对法棍制作也建立起了严格的标准：比如传统法棍原料只能使用水面粉酵母和盐，不允许添加其它调味品和添加剂；同时对法棍面包的重量长度外形也有要求

不仅如此，2021年法国还将法棍提交联合国教科文组织，申请列入非物质文化遗产名录这个国家对法棍的宠爱，可见一斑



关于法棍的起源，有两种说法：一种是说拿破仑执政时，为了方便士兵携带干粮，所以把面包做成了长条状，这样可以塞进裤腿里带上战场；另一种说法是，法棍在1920年左右从维也纳传入法国，但当时巴黎政府不允许面包师在凌晨4点之前开工，法棍发酵和烘焙所需要的时间短，所以开始在市场上流行起来

但究竟真正的起源是什么，估计连法国人自己都说不清楚

至于法棍为啥这么硬？

首先是原料只能用水面粉盐和酵母，不能加黄油也不能加牛奶，这样发酵烤制出来的面包口感自然会偏硬一些

其次是炉子烤法棍用的是蒸汽烤箱，使用时需要注入水蒸气，这样面团在烤熟前能够充分吸水膨胀，表皮均匀不会干裂，制作出的法棍整体轻盈带有空气感停止加入水蒸气后，干热的烤箱就会把面包的表皮烘干成脆脆的质地刚出炉的法棍表皮酥脆可口，随着时间流逝，才会逐渐风化逐渐变硬作为坚不可摧的主食代表，大列巴和法棍难免被拿来做比较，到底谁的硬度更胜一筹？

法棍出炉后的6小时内，是黄金食用时间，放置太久，或者过夜，就会变得坚硬无比一般隔夜后的法棍非常硬，很难直接用刀切开想要继续食用，得先加点水湿润，再进入烤箱回炉几分钟，法棍才会稍微恢复一些柔软的姿态，这样软化好的法棍最好是立即食用，因为它很快就会再次变得坚硬难以入口

至于大列巴，不少网友为了凸显其硬度，直接拿它砸核桃砸可乐甚至砸手机，从四处飞溅的核桃硬壳碎片里，可以看出大列巴的一些刚强

有的博主测评，能用法棍把大列巴捅出一个洞来，也有的直接用列巴打法棍，把法棍砸得四分五裂归根结底，法棍和大列巴到底谁更硬？这个问题目前还很难得出统一答案（不过某位不愿透露姓名的东北朋友斩钉截铁地表示，当然是法棍更硬）大列巴法棍，其实就和米饭馒头对于中国人来说一样，是主食，需要配汤配菜一起吃的

比如大列巴，可以蘸着俄式代表菜罗宋汤吃，面包充分吸收汤汁后变得柔软有风味，更易入口也可以把列巴中间掏空当容器装上海鲜奶油汤，一边吃，热腾腾的汤汁一边慢慢浸润着大列巴坚硬的外壳，吃到最后汤碗也泡软了，可以连汤带碗一起下肚

大列巴放入微波炉稍微加热，再抹上果酱黄油鱼子酱或者是奶酪，也能搭配出各种风味要是有哈尔滨红肠的话，别忘了切上几片，配大列巴味道更丰盛

法棍虽然硬，但也变幻出了不少吃法切片抹上黄油和果酱，最简单也最常规；加入奶酪和香肠蔬菜，一个简单又方便的三明治就做好了，午餐或者野餐食用最合适

一些自助和冷餐会中，也会出现法棍做的挞：切片的法棍放上肉片或者沙拉水果，有颜值又精致

而对于我们中国人来说，一直都比较倾向柔软可口的面包，因为咱们消费面包的场景，一般都是配上牛奶或者咖啡直接吃现在很流行的软欧包，其实就是把欧洲主食面包和日式面包的做法进行融合，保留了谷物的天然香气，同时吃起来更柔软可口，风味选择也多种多样，这才很对我们的胃口

所以，当中国人遇上大列巴和法棍，把它们直接当成早餐或者点心享用的话，就等于吃白米饭或白面条却没菜没汤，肯定难以下咽

而为了适应中国胃，大列巴和法棍也做了一些新的尝试比如新疆大列巴中加入了牛奶和果仁，不仅增加了口感和甜味，吃起来也更柔软，不费腮帮子；不少面包店都有售卖的蒜香面包片，将法棍切片加蒜和调味料烤得咸鲜香脆，也非常契合中国人的口味



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