【暮春】草莓慕斯奶酪蛋糕
“幽幽雅雅若卿卿，碧玉嫣红百媚生。不羡高枝犹自爱，春风吹处果盈盈。”春是草莓飘香的时节，对于每一个烘焙爱好者...
“幽幽雅雅若卿卿，碧玉嫣红百媚生。
不羡高枝犹自爱，春风吹处果盈盈。”
春是草莓飘香的时节，对于每一个烘焙爱好者来说，趁着春天带来的果实，正好抓住“食机”制作美食。
- 乳酪蛋糕：5寸圆模
烘焙：水浴法，烤箱下层，上火100度，下火120度，1个小时到70分钟。（温度是烤箱内实际温度，这里为30升烤箱，容量不同，温度也要根据自己烤箱情况进行调整）
做法：
1、蛋黄与蛋白分开，蛋白放置一个无水无油的盆中备用。奶油奶酪隔热水软化，手抽打至细腻、顺滑，一点一点加入酸奶，每加一次要打细腻顺滑，直到酸奶全部加完。加入蛋黄打均匀，继续在上面混合物中加淡奶油，搅拌均匀，加入香草精调味，筛入面粉，用硅胶刮刀搅拌均匀。把搅拌好的奶酪面糊放入冰箱冷藏。
2、制作蛋白霜：蛋白里滴两三滴柠檬汁，打至粗泡，细砂糖分三次加入蛋白，打至接近软性发泡（弯角）。
3、将蛋白霜与步骤2的奶酪面糊翻拌混合均匀，倒入模具，进入预热好的烤箱焙烤，焙烤结束放凉备用。
- 草莓乳冻：
做法：
1、鱼胶粉加入少量水软化备用。
2、奶油奶酪隔热水软化，手抽打至细腻、顺滑，一点一点加入草莓果酱，每加一次要打细腻顺滑，直到全部加完。
3、隔水加热软化的鱼胶粉至融化，浇入步骤1中，混合均匀。放入冰箱冷藏至浓稠。打发淡奶油至出现纹路状态，与冷藏到位的步骤3翻拌均匀。
4、将草莓乳冻糊倒入模具（这里用活底阳极模具，如果用慕斯圈的话，顺序是先放乳酪蛋糕片，然后甘纳许，然后草莓乳冻液），大概两厘米高度，冷藏。
- 巧克力甘纳许：
做法：
淡奶油加热至80℃，放入切成小块的黑巧克力，静置两分钟，搅拌均匀。
- 草莓淋酱：
做法：
鱼胶粉加入少量白开水软化，隔水加热至融化，浇入草莓酱中搅拌均匀。
- 组合：
2、用吹风机小心脱模，装盘，蛋糕顶部浇上草莓淋酱，蛋糕底部淋上少许草莓果酱。
3、摆上腌渍水果或者巧克力装饰。
END
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