烘焙面包烤箱

故事烘焙大师的开始之旅

在朋友圈中，我算是最笨手笨脚的人——经常犯迷糊，学生时代成绩平平（尤其是数学），也没接受过烘焙学校的正规训练...

在朋友圈中，我算是最笨手笨脚的人——经常犯迷糊，学生时代成绩平平（尤其是数学），也没接受过烘焙学校的正规训练。然而，我知道如何烤出好面包，也想用我自己的经历来激励那些想要烤出人生中第一个面包的人。你无须出身科班或厨艺了得，无需拥有最先进的厨房用具，更无须在美学或饮食方面拥有过人的鉴赏能力。其实，用任何烤箱（真的是任何烤箱！）你都能烤出好面包（不用烤箱也行）。私房烘焙让人轻松愉快，至少我是这么认为的。

2005年6月5日下午，在伦敦市中心一处居所的狭小厨房中，我烤出了人生中的第一个面包。由于习惯了用摄像记录生活，我有幸留下了当时的照片——不仅有我的第一个面包的特写（以及我捧着面包时那张天真又兴奋的脸），还有记录制作过程中的几百张照片。那是一款喷香的小麦黑麦面包，它的面团太紧实，以至于我揉面时把指关节都揉破了（之后我意识到没必要柔道哦手指出血，甚至连揉面本身也不是必要的）。那一年的春夏之交格外凉爽，因此，我的第一份天然酵种（之后的几年，我带着它在不同的城市辗转迁徙，如传家宝般细心呵护它）和第一批手工面包是在电脑出风口的热风中发酵的（手边任何资源都可以利用，你的想象力是你的最佳战友）。毫无疑问，那时内心的激动之情与那个面包的香味无比珍贵，让我终身铭记。

自2005年起，我就一直与面包打交道，勤学勤练，也与他人分享烘焙心得。比起把面包吃进肚子，烘焙面包的过程中更令我神往：用手细心揉出一个天然酵种面团，仔细观察它发酵时的形态。私房烘焙能够带给你久违的新鲜感与惊喜，毕竟我们活在一个不可思议的工业化社会。这些年来，我已掌握了一系列备受世世代代面包师尊崇的基本技巧、规范、概念以及从未在其他烘焙书里出现过的私房烘焙小窍门（因为市面上的大多数烘焙书都不是写在家自己做面包的人看的）。或许，烘焙教我的最重要的两件事是，不怕出错以及观察他人的做法（了解别人成功或失败的原因）。可能的话，与其他人一起烘焙，阅读更多的烘焙书，时常上网查阅相关信息，不要只相信一位面包师的说法，因为烘焙界无绝对真理。

面包带给我最美妙的体验是与人分享。我曾与许多面包烘焙爱好者相聚在坎塔布里亚某个小镇上一位牧师的家中——在修道院的饭厅里，在未通电的黑漆漆的屋子里，噼噼啪啪燃烧的火炉是唯一的热源。我也曾跟数以千计的网友一起在“面包之家”论坛上长时间互相切磋。时至今日，我仍会带着当初那天真又兴奋的表情看着面团在烤箱中逐渐膨胀，甚至脸都快贴到烤箱门上了。我会在冰箱中保存装有奇怪真菌（天然酵种）的盒子，会思考酒店里的一次性浴帽能否用于烘焙，也会努力弄明白不同面粉的差异。我家的烤箱是20世纪的产物，没有对流风扇，更非高级的智能产品，它的风扇还被一张皱巴巴的铝箔纸盖住了。我可以很自豪地说，我是一位不折不扣的手工面包师。