HOMESICK罪恶根源

上帝能做到的啤酒也都可以...

啤酒分为两大类，一个就是我们天天喝的x花，x京，x威等等等，这些你耳熟能详的叫做工业啤酒！另外一类就是今天要给大家介绍的，精酿啤酒!

上面说的这么神奇，精酿为何物？

我简单的给大家做个小科普，精酿啤酒(Craft Beer),一直是饮料界的一匹黑马，由麦芽、啤酒花、酵母、水,组成了精酿啤酒如缔造艺术作品般的酿制过程,最终呈现出颜色各异、口味丰富的奇妙液体。

不了解的人不懂,爱的人是深爱。



其界定,美国某酿酒师协会的官方定义是这样的:酒厂必须是独立经营,不依附于大企业集团,且年产量不超过600万桶,以正宗方式酿酒,不使用任何人工味道添加剂。但在国内的认知度真的是太低了，相信大部分人喝啤酒，也巨能喝啤酒，but，你喝的叫做工业啤酒。

工业啤酒大部分在分类上属于美式拉格啤酒。BJCP（权威的啤酒认证评价项目BeerJudge Certification Program）啤酒品种指南中认定的啤酒种类已有121种，而美式拉格仅仅属于这121种不同的啤酒风格中的一种。从发酵工艺上来说，大部分工业啤酒属于下层发酵啤酒，也就是Lager/拉格啤酒。还有一种主流的发酵工艺：叫做上层发酵，酿出来的啤酒是Ale/艾尔啤酒，是绝大部分精酿啤酒的发酵工艺。此外还有一种小众发酵工艺叫做自然发酵法，酿出来的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒，是一种起源于比利时布鲁塞尔西南的一个小地方独有的酿造工艺。

简单来说，工业啤酒缩短了酿造时间、压低了原料成本，其特点就没有风格、寡淡无味、缺乏香气。你尝过第一口精酿啤酒（craft beer）后，一定会恍然大悟：“WTF我之前喝的都不是啤酒！”

走进精酿啤酒的世界,浅尝小酌,感受直射灵魂的液体盛宴。



嗯，啤酒本来就不是那么简单。

专业名词太多？听不懂？

好的，看图说话！



精酿的分类很有讲究，上层发酵时间较短的属于艾尔(Ale),口感相对浓烈,酒体饱满,发酵过程中可形成很多酯香,带果仁味和水果味,如果麦芽烘焙得好,也会有巧克力香和蜂蜜香。桶底发酵的是拉格(Lager),源自德文“储存”的意思,发酵时间较艾尔长。

此外还有一种“异类”叫兰比克(Lambic)——自然酸酿啤酒,颠覆了啤酒的发酵方式,源于比利时,其原麦汁会在通风的室内冷却,和外界空气充分接触,山风带来野生酵母和细菌,成为啤酒后,还要在木桶中放置3年以上以继续发酵。

种类在这里不一一细谈，但不论品酒还是赠人，选对款很重要。

我又忍不住想和你们聊聊我是如何与精酿邂逅的，这次是真的聊！

因为我酒量真的是太差了，实在是不敢和你们单挑。

因为我真的是特别喜欢大理，要是不忙，几乎每年都会去住上个把月，在大理也认识了许多小业主，其中一个是开酒吧，机车主题酒吧哦。他带我入的精酿门，自此，我就走不出来了。但由于很难买到，所以我并不没有嗜酒成性，只是偶尔请朋友帮我从国外带几提回来独自小酌几口而已。so…还是要强调自己并不是酒疯子！

记得那个时候我正在大口的喝着喜力，他用一个透明的马克杯抬着一杯暗红色的啤酒进来了，递给了我。

我皱着眉问这是什么啤酒，他叫我别BB，喝就行了。我正好喝的上头，抬起来就喝了一口，入口我就准备惊叹了。来不及感叹，我又使劲的喝了几大口，哈哈，我生怕他会把我手里的马克杯连同精酿一起夺走。

喝过喜力的人都知道，喜力很苦很涩，那杯精酿真的是让我觉得我像一个刚从沼泽地里爬起来的人，在路上艰难而又泥泞的走着，突然被一场瓢泼大雨把我给冲洗的一尘不染。



最后我给大家说一下我自己喝出来的一些小门道吧。

喝精酿呢，就别吹瓶了，你吹瓶首先是不雅观，其次是浪费了，喝精酿啤酒,国人酒文化中的“劈酒”方式绝然不适合,大部分精酿啤酒的酒精度平均值在5.5%左右,最高的可以达65%。每种精酿都有其独特的香气，倒出来闻闻精酿的香味。

最好的方式是循序渐进,细细品味其内在的美好。

至于如何品精酿，这与葡萄酒鉴赏有异曲同工之妙。

简单说来,一望二闻三品。望,即看其泡沫、颜色、沉淀等;闻,乃轻微晃杯让泡沫散开令酒香激发;品,先抿一小口,让其在舌尖处打转以感受最明显的味道,然后再喝上一大口,让口腔感受到啤酒中二氧化碳小气泡于唇齿间破裂时产生的刺激感。

不同风味的精酿啤酒,品尝也有不同顺序,浅白地说,依然是从浅及深,从带甜味的小麦啤酒开始,到香味和苦味都较重的美式精酿,一步步体验精酿啤酒的魅力。

最后的最后呢，告诉大家，适量就好，别酗酒（曾经听过有人把酗酒读成xiong酒）。

毕竟圣书有记载：酒是罪恶的根源。

要是实在不好拒绝别人来敬酒，自己又不想喝，你可以跟我学学：I`am  so sorry   我只喝精酿！

适量就好适量就好，喝酒别拿量说话，拿质量说话我觉得是很有压倒性的，愿大家都能喝上好酒，过精致生活！

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