2016流行哪四大中式本土单品？

单品店应该如何操作近年来，日本、韩国单品店热潮，很多老板创业喜欢选择韩国烤肉、炸鸡等日韩流行单品作为单品店首...

近年来，日本、韩国单品店热潮，很多老板创业喜欢选择韩国烤肉、炸鸡等日韩流行单品作为单品店首选项目。据调查显示，这种单品店往往生命力短暂，生意火爆但昙花一现，让不少老板十分苦恼。如何能让单品店经久不衰？如何让你的店成为国民餐厅？

首先，你要拥有一款中餐特色单品！参考日韩成熟的单品店模式，最成功的单品，不是一家店卖一道菜，而是一家店卖一系列菜。系列菜可以丰富产品的单一，但又具统一性，味型的互补。食材或酱料的相对统一，有利于降低采购成本，提高产品稳定性，增加丰富性。鸡公煲、醉鹅煲、肉蟹煲、鱼头煲，并称为四大单品煲。如今的四大单品煲系列已经告别了重复投料、重复调味的模式，“一酱到底”的模式与焕然一新的口味，正有南向北席卷着整个餐饮市场！四大单品煲不仅是餐饮老板开店的首选项目，不仅可以做单品店，而且可以做秋冬特色拳头菜品。以成本低、利润高、轻松提高客单价的优势，是每个店都需必备的“大菜”。本次东方美食JTP携金牌讲师给大家带来的四大爆款单品煲系列课程，深度讲解四大爆款单品煲系列，剖析8款秘制单品煲酱料制作，做到“一酱搞定”。同时，延伸10款单品煲菜品配方与制作，讲解18款辅菜加工。如何做好单品煲系列？单品煲系列优势有哪些？我们不仅讲配方，产品营销与管理经验也一并分享。发展趋势：重庆烧鸡公→上海鸡公煲→广式鸡煲→全新版鸡公煲

代表企业：大龙凤

关键词：利润高达78%,如今的鸡公煲已经推翻传统，调查显示，江浙沪鸡公煲店高达5000家，16种创新口味独占鳌头，鸡公煲正在以全新的“姿态”由南向北席卷餐饮企业。

发展历程：鸡公煲的前身叫重庆烧鸡公，用高压锅压制出来后，加水煮菜，特点是麻辣味足，油较重。2006年-2009年，上海人将它升级，减了麻辣，少了油，增加了甜味，称其为鸡公煲。至2008-2009年，广州、深圳两地到处鸡公煲店随处可见，并增加了豆酱和面酱，改成了酱香味型，称其为鸡煲。直至2016年，鸡公煲持续逆袭，打破传统，口味全新升级，16种创新味型迅速抢占市场。其中，以麻辣味、香辣味、酱香味仍然为经典主打味型，而新型的鸡公汤煲类，则推出了榴莲味、菠萝味、菌菇味、板栗味等新口味，备受热捧。

除了产品的创新，鸡公煲在运营模式上也进行了革新：时尚、复古的装修，产品结构的调整，产品标准化的实施，使市场上涌现出了一批优秀的鸡公煲新品牌。例如最具代表性的广州的大龙凤，专注鸡公煲系列，无论产品还是装修都让人耳目一新，在菜品成本率仅有28%的优势下，78%是高利润和接地气的菜品赢得了市场和口碑，让鸡公煲这个老菜焕然一新，成为极具市场竞争力的单品项目。

1.现场讲解演示3款鸡公煲酱汁

2.延伸讲解16款鸡公煲酱汁。

3.现场讲解演示4款鸡公煲菜品。

4.讲解18款辅菜制作。

代表企业：长沙火焰鹅

发展历程：继红透大江南北的潮汕牛肉火锅之后，醉鹅煲（又称火焰鹅）成为2016年的爆款单品新秀，大有从南到北燎原之势。醉鹅煲起源于厨师之乡顺德，一升米酒点燃熊熊火焰，非常烘托气氛。火焰系列除了可以烹制鹅以外，还可以创新做出排骨、鸡、鱼、乳鸽等菜式。火焰系列菜品目前非常受东南亚及中国地区消费者的喜爱，金牌主讲老师胡罡，邀请到火焰醉鹅酱料创始人做本次课程助教，为大家现场演示火焰醉鹅底酱。这款底酱可谓百变酱汁，在其基础上可延伸出湘式、川式、琼式等口味。1.现场讲解演示2款醉鹅煲酱汁。

2.延伸讲解6款醉鹅煲酱汁。

3.现场讲解演示2款醉鹅煲菜品。

发展历程：肉蟹煲作为今年的新兴单品，是由鸡公煲延伸而来。新鲜的蟹子直接用特制酱汁煲制，鲜香浓郁。尤其是与卤凤爪的绝妙组合，让其在火爆单品中一炮走红。与肉蟹煲搭配的产品很多，比如与年年火爆的小龙虾组成的虾蟹组合，弥补了冬季小龙虾缺货的短板。目前市场比较火爆的味型有酱香味、酱辣味、香辣味、麻辣味、十三香味等，非常受沿海一带城市的欢迎，易推广。

1.现场讲解演示2款底酱。

2.现场讲解演示2款肉蟹煲菜品。

发展历程：鱼头泡饭是在鱼头泡饼的基础上改良而来，火爆于华北、东北地区，用当地特色荆沙豆瓣酱调味，现是武汉鄂菜的一大特色。本次课程中，主讲胡导将鱼头煲的制作流程进行优化，将多次调味，多次投料的复杂流程，简化成一酱搞定，利于标准化的生产，非常适合做单品店或特色招牌菜。

1.现场讲解演示1款鱼头煲底酱。

2.现场讲解演示2款鱼头煲菜品。全国餐饮精英齐聚武汉，你在产品上遇到的问题，你在菜品研发上遇到的难点，都可以在这里找到答案。多种经营管理经验头脑风暴，结实全国餐饮大咖，一次学习，你将丰富你的朋友圈。

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