大数据为您解读2017宴席新趋势

随着国八条的出台和消费群体年轻化，宴席市场需求大换血，宴席宾客消费需求愈发理性，更加注重个性化的体验，想要抓住未来宴席市场命脉，一定要紧跟趋势，改变宴席厅老旧模式。...





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着国八条的出台和消费群体年轻化，宴席市场需求大换血，宴席宾客消费需求愈发理性，更加注重个性化的体验，想要抓住未来宴席市场命脉，一定要紧跟趋势，改变宴席会场老旧模式。2013年以后，许多大型宴席餐饮酒店营业弊端凸显（随着城镇化带来的酒店发展迅速，大而全的宴席模式备受追崇，不少酒楼揠苗助长，一味追求排场，不注重质量），营业额直线下降，宴席市场重新洗牌，主题宴席在逆境中突出重围，成为宴席行业新的支点，私人化、定制化成为他们抢占市场的两大利器。

宴席囊括内容更加丰富

经过小编深入调查，食客对宴席文化的追崇，已经从宴席拓展至宝宝宴、谢师宴、生日宴等多种形式，宴席餐饮不仅要紧追流行趋势，也要满足客户的多样化需要。

难题重重 痛点无法解决

宴席形式老套，没有特色，无差异化，模式大同小异

后厨用工多，岗位人员资源配备不合理，增加成本

后厨浪费严重，出成率低，无法降低成本

菜品质量上不去，走菜速度低，菜品温度不够，影响客户满意度

订制做到了，不会营销卖不出去，有质量无市场

只卖菜，利润低，无法做到庆典、宴席一条龙。2016年美团网发布的《2016结婚行业蓝皮书》显示，婚宴消费成为结婚“最大头”，北京、上海等一线城市的婚宴客单价远远高于二三线城市。由此可见，酒店市场竞争激烈，而婚宴也成为餐饮企业厮杀的“重头戏”。1

客户群以80后、90后为主

数据显示，2013年，各级民政部门和婚姻登记机构共依法办理结婚登记1346.9万对，其中,25-29岁办理结婚登记占结婚总人口比重最多，占35.2%。由此可见，“80后、90后”成为了婚宴市场的主流客户，“私人定制”的婚宴成为都市新人们选择的主流方式，他们更加注重婚礼细节，将声光电、多媒体技术的融入婚宴。

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客户选择更加理性

调查结果显示，不同城市之间宴席单价不同，宴席桌数也有一定的差异。北京、上海平均桌数约20桌，其他一二线城市桌数约15桌。如今客户对宴席酒店的选择更加理性，场地多元化、流程订制化，宴席菜品小而精，强调个性的用餐体验。崇尚物质的高价宴席与充满人文气息与精神内涵的高性价比宴席并存。两者相比，谁最能挖掘传统文化礼仪精髓、最能结合现代时尚审美、最能吸收西域文化元素，满足客户需求，谁就越有竞争力。

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桌数多了宴席品质参差不齐

宴席市场竞争无非就是一场价格战，如果不懂的如何整合资源，一站式服务，地位被动，无法掌握一手客源；产品结构不合理，菜品缺乏造型，味道不好，温度不够，客人无法回流；缺乏成本管控经验，一味采用提高客单价的方式来保证利润，性价比底；后厨管理不到位，走菜速度慢，菜品味道差，核心竞争力丢失。

桌数减少，15桌-20桌的微宴席为主流宴席更强调个性化、订制化食客选择理性，讲求性价比根植本土文化，融入西方元素，借助科技力量宴席营销更“走心”，直戳客户泪点根植本土文化，融入西方元素，借助科技力量

太原金伯爵作为一家深耕宴席市场16年的主题宴席店，年营业额近2亿元，以“宴席一条龙”的的经营模式，打造个性特色的宴席，囊括了太原超半数的宴席。本次东方美食JTP太原行，带你探秘宴席领域专家金伯爵，教你2017年宴席产品应该如何操做，跟着小编，抢先了解课程亮点！1

深入企业 体验式学习

首次深入金伯爵店内，参观体验中国风厅、爱琴海厅、天鹅湖厅、绿野仙踪、童话世界等十几种主题宴席场地，完整体验四场不同风格的金伯爵首创主题宴席，从各具风格的主题大厅中深挖市场需求，听创始人分享婚宴转型之路。

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直击痛点感 干货学习

婚宴菜品上菜慢？出品不稳定？菜单设计如何让顾客满意？如何提升宴席附加值？如何挖掘客户泪点？你相信一桌婚宴菜品在30分钟内就能上齐吗？本次学习全方位直击婚宴菜品痛点，包括：宴席菜品结构设置与优化，宴席菜品预制标准化，宴席菜品如何提速，宴席菜单设计，宴席菜品如何创新，宴席菜品成本控制与品控等等，解决所有菜品难题。3

婚礼流程运作全揭秘

在餐饮业的微利时代，将宴席+典礼的打包式经营，打造成为餐饮企业新的盈利点。本次东方美食JTP太原行将带领您全程体验金伯爵主题宴席策划流程，边看、边学、边分享，现场解答你所有痛点问题。宴席人员岗位如何设置与优化？宴席运营中的喜事专员和喜事管家意义何在？宴席现场宴会厅和后厨如何按时间点完美配合？分分钟解答所有婚礼流程操作的秘密。4

讲师阵容

金伯爵董事长赵云龙  擅长主题宴席如何连锁？如何打造宴席品牌？如何规模化、连锁化发展等宴席运营干货。集团运营总监 和伟   擅长宴席营销，宴席服务标准化流程，团队管理，宴席策划等。集团出品总监 郎进军  擅长宴席产品结构设置与优化，宴席菜品预制标准化，宴席菜品如何提速、提质，宴席菜单设计，宴席菜品如何创新等后厨管理方案公开，教你如何打造宴席中的核心竞争力等。

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