#走游成都·每天10000步#樱园上榜以后……

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9月19日 晴间多云

走路第811天。脸上皮肤发红发痒，季节正在变换。

我发现人是往土里头长的。年纪越大，身体对大自然的呼应越强。

屋顶樱园的厨师都是农村人，但并不熟悉一年四季地里的出产。想想也是，他们出生的年月—80年代末90年代初，父母多数外出打工，土地撂了荒。没人教他们春播秋收夏晒冬藏。

我一直控制自己不要变成祥林嫂，但每周例会照例会念叨：当季菜、当地菜。荷塘樱园六年多前开业，员工T恤上印着"身土不二"，准确解释要说好久。我们教给员工的简化版就是这样：身体和土地不分离。樱园倡导吃当地菜和当季菜。

到屋顶上的樱园开业后，我们仍然强调当季菜，却不再局限于当地菜。

一是屋顶不像荷塘有地种菜，可以点杀，再怎样也比不过荷塘樱园的新鲜；二是我的个人倾向：食无禁忌，对饮食的喜爱历来跨越地界。所以屋顶樱园的当家菜从不局限于川菜。好吃就可上菜单。

但好吃从来因人而异。我能选择的最大公约数是：好食材，讲程序，不要鸡精味精。

程序是我新近强调的，因为我发现厨师做板栗烧肉时图省事儿，板栗单独蒸熟后再跟肉和在一起。过去十几二十年进这行当的年轻师傅，天晓得学了好多坏习惯。（PS:规范以后，板栗烧肉今年秋天成了最受欢迎的新菜。）

荷塘樱园的厨师长岳春是70年生人，具备了一个资深厨师的各种美德：勤劳，节俭，爱钻研。我常鼓励屋顶的年轻师傅们向岳师学习。他们点头说：岳师确实厉害。三斤重的鸡和三斤半的鸡，他一看就晓得烧熟要好长时间。

青椒土豆烧鸡，荷塘樱园安身立命的招牌菜。不少老客人希望可以在屋顶吃到这道菜。我们反复掂量，最终没有如众人的愿。

但屋顶始终需要用鸡做一道硬菜。于是有了我的老师，人类学教授杨正文亲手示范的米煮鸡；从我的堂弟，做菜高手帆哥那得到启发的椒麻鸡；今天刚刚上菜单的蟹焖鸡（去年吃过的客人一直在呼唤它的归来）……

终究会找到一道用鸡做的屋顶樱园招牌大菜，我坚信。

喜欢樱园的客人分两拨，一拨独爱荷塘樱园，一拨觉得屋顶的菜更合口味。朱总一直爱吃荷塘的菜，我偏爱屋顶一些。我姐属于在自家餐厅吃不下饭的人，但作为创始人，哪一家不是她的心头爱呢？

诗人兼美食评论家小宽发起的一大口美食榜，今天公布全中国最值得吃的一百家餐厅，樱园是其中之一。

这是我加入樱园后首次看到樱园上榜。说不高兴，绝对是假的；说惶恐，也是真的。我到过其中数家顶尖餐厅，我们的菜品和管理水平，相距遥远。

所以熊英转发榜单时写："中国100家最佳餐厅，樱园列其中之一。多谢朋友们、客官们捧场[抱拳][抱拳][抱拳]荷塘、屋顶、明月（在建）三家店都有太多可以改善和发展的空间。"

我又看了一篇小宽写的文章，算是评奖说明。我发现他写出了我对餐厅经营和美食的理解。我觉得樱园有我这样对餐饮有正解的人来负责运营，的确也当得上美食爱家的推荐。

我们会继续努力的。谢谢支持和信任。

微信运动12133步。

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