小胖墩里的苍南美味

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2001年九月，离开苍南坐2小时的车来到陌生的鹿城！村里的孩子一进城，就沉默了，这需要时间。什么都习惯，就是饮食不习惯。对于我这个海边长大却不会游泳的孩子而言，在这里吃上海鲜太难了。不是因为没有海鲜卖，而是贵。一个朋一千二的工资，我只能选择饭摊和排档。逢年过节一回家，面对着满桌妈妈的味道，家的幸福感油然而生。要是在市区能吃上，那该有多好啊！

缘分，我相信缘分。还没认识张哥那会儿，就老听我小表哥说起，只闻其详，不见其人。从一个教育工作者，转身投入商海，从事着最最辛苦的行业——餐饮业。那也是一个以苍蝇馆为主题的采访，托小表哥联系，而走进了位于温迪北巷18号的“小胖墩瘦肉丸”。门口的玻璃冷藏柜，满眼熟悉的味道。



卤鸡爪，这个菜家家户户都卤。卤关键在于那锅卤水，老卤水卤出的味道，浓郁且香气诱人。卤到皮开肉绽，即可出卤。在夏季，可配粥喝、作酒食、当零嘴，老少皆宜。如果在冬季，卤水成冻，入口咀嚼时卤水化成汁，味更佳。



卤猪蹄，我倒觉得，但凡是卤肉类的，皆可一锅卤。鸡爪和猪蹄这样的食材，富含胶原蛋白，在卤制过程中，能让三层肉这类食材更香、色泽挂汁更诱人。小时候在老家，看着饭馆厨师卤肉，就是一锅卤，那香气飘街入巷，让人忍不住流口水。



卤猪肝，我的最爱。想把猪肝卤好，没有点技术是不行的。外边有点硬实，里头却是嫩滑，佐以卤汁，口味更丰富。即有滑嫩的口感，又有咀嚼的乐趣。可能很多人会吃不来这个口味，但是对于苍南人来说，这是大爱！唤三五好友，好酒相待，此味更添酒趣！



肉饼，这可跟你想的不一样。将肉打成肉沫，做成圆柱状，下油炸至表皮金黄，出锅。要吃的时候，取出切片，装盘上菜。相比卤食，少了卤味的浓郁却得肉身的清香。佐上苍南矾山的米醋，另有一番风味。这矾山的米醋可是非常独特，与温州西山产的大不相同，因为它酸的够劲，够味！



老镇牛杂，苍南人无不食牛杂，这可不是福建人的专属。温州与福建交界，苍南这块地方，有很多人的老祖宗都是福建迁移过来。有人文，即有美味，民以食为天嘛！再转化成现在有区别于福建牛杂，形成苍南自己独特的口味。牛杂配姜丝、红辣椒，吃起来无清爽可口。汤汁的酸辣味，给足了这道菜的灵魂。嚼而有劲，食而提味，绝不会让你嚼不烂，吞不下！



肉燕双拼，这家店唯一的主食。肉燕用的是苍南矾山的手工肉燕，瘦肉丸是老板棍棒下的出品。两者共同点都是手工制作，且都是肉制品，无面粉之类添加。肉燕的皮都是用猪的后腿肉擀制成皮，包成肉燕。吃双拼要加醋，加黄辣椒酱。对，还是酸辣，如果你觉得不过瘾，再来点胡椒粉。一顿饭下来，满足的你大汗淋漓。关键是价格也不贵，谁都吃的起，苍南人就是这么任性！

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