西冷？菲力？肋眼？傻傻分不清楚
A5和牛柔软的肉质，可以用舌头去感觉到鲜嫩的汁水紧紧地凝结在牛肉中……简直是……人间极品的美味...
昨天我们介绍了《请与废柴的我谈恋爱》里面各种吃肉的场景，你们有木有在晚上给自己加餐来块肉啊？（点击文末阅读原文可以阅读哦）
今天我们来讲讲牛肉（日本和牛）。看了这篇文章，以后你就再也不会“西冷？菲力？肋眼？傻傻分不清楚”了，更可以深度了解下著名的日本和牛。
西餐中的牛排分类
牛身上各部分肉的名称拆解
下面我们分别介绍下西餐牛排中常见的3种
1西冷牛排（SIRLOIN）
西冷牛排也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。
推荐火候
★★★★☆☆
四至六分熟
★★★★☆☆
四至六分熟
2
菲力牛排（FILLET）
菲力牛排也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候
★★★☆☆☆☆
三至七分熟
★★★☆☆☆☆
三至七分熟
3
肋眼牛排(RIB EYE)
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
推荐火候
★★★★☆☆
四至六分熟
★★★★☆☆
四至六分熟
（强势插入，好看的在后面哦！）
世界最贵牛肉：日本和牛
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称"雪花肉"。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。
所
谓“和牛”是指日本国独有的黑毛肉牛品种，原产于风景如画，环境优美的日本关西兵库县的但马地区。这里的山野里还盛产各种草药，许多平时放牧的草场，绿草中都夹杂着生长着一些不知名的草药，“和牛”就是在这种环境中吃着草药，喝着矿泉水慢慢长大的。
日本的和牛肉也是世界上最贵的牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世。很久时间以来，日本禁止和牛品种出口到国外，但现在澳大利亚也已有农场饲养和牛，但是澳大利亚的饲养成本更高。
和牛等级
在日本，肉品是由JMGA(日本肉品等级鉴定协会)来鉴定国内所生产的食用猪、牛肉类。
主要可以分为成品率等级(A、B、C)，以及肉质等级(5、4、3、2、1)。
主要是由一套公式来计算评估这整块肉品可以作为成品部份，等级越高代表这块肉品发育的越完整，各部位的特征也可以明显地分辨的出来。
成品率：A=良好、B=一般标准值、C=较差
肉质等级：5=优、4=良好、3=标准、2=较差、1=劣。
A5等级的黑毛和牛，只将质量良好的谷物（玉米和稻草）作为饲料被给予重要地喂饲。脂肪和瘦肉的平衡特别好，放入口中的瞬间象溶化一样的柔软，是有扩展为口全部的肉汁的甜的「美味」特征。
A5和牛柔软的肉质，可以用舌头去感觉到鲜嫩的汁水紧紧地凝结美味，纤细芳醇是日本产和牛好吃的特征。
含有从牛肉出来的成分的谷氨酸等的氨基酸类，还有大量地散发着香气的油酸。通过类脂体的亚麻酸等发出风味，引出更柔软的食感。
A5和牛柔软的肉质，可以用舌头去感觉到鲜嫩的汁水紧紧地凝结美味，纤细芳醇是日本产和牛好吃的特征。
含有从牛肉出来的成分的谷氨酸等的氨基酸类，还有大量地散发着香气的油酸。通过类脂体的亚麻酸等发出风味，引出更柔软的食感。
A5和牛
入口即化的美味
和牛价格
和牛也分好多种每个部位价钱也不一样。最便宜的一斤100多RMB左右。
再高级点的关西牛（也就是大家一般说的神户牛肉），100g在500RMB到900RMB不等，看脂肪比率而定 。
最高级的松坂牛和见岛牛，前者一般出现在高级餐厅。后者则是可遇不可求， 牛生下来就已经被预定了，根本不会出现在市场里。两类100g在2000RMB和5000RMB左右。
极品的上万RMB也有。
再高级点的关西牛（也就是大家一般说的神户牛肉），100g在500RMB到900RMB不等，看脂肪比率而定 。
最高级的松坂牛和见岛牛，前者一般出现在高级餐厅。后者则是可遇不可求， 牛生下来就已经被预定了，根本不会出现在市场里。两类100g在2000RMB和5000RMB左右。
极品的上万RMB也有。
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