【美食】腌渍的味道
每年卖新鲜大蒜的时节又到了,街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们,三三两两地边走边互相交流着彼此的腌蒜方法...
每年卖新鲜大蒜的时节又到了,街头巷尾到处可以看见拎着大蒜的人们,三三两两地边走边互相交流着彼此的腌蒜方法,楼前的休息桌椅前大家也是边处理着一头头大蒜,边聊着家常,每天冷清的楼区里顿时热闹了许多,生活也象这辛辣的蒜味一样因此更有滋味了。
婆婆是南方人,腌蒜的方法是和她的母亲学的,并用这个方法腌了40多年了,我也用这个方法腌了10多年了,和别人交流腌蒜经验时才发现好多人的方法都太复杂,基本上都是用火去熬制腌蒜的汁,据他们说如果糖醋或者酱油不经过煮沸,就会坏,会长白毛,怎么会呢,大蒜本来就是杀菌的,不用火熬制的腌蒜汁根本不会出现那种情况,并且味道更纯正,经过我们三代几十年的验证更足以说明这一点。
因为我家的人都爱吃糖蒜,所以我每年都会腌上许多,现在因为好吃的东西太多了,腌好的糖蒜就会被遗忘,每年到现在我家还会有上一年的陈蒜,不用担心它会坏掉,它就那样静静地等着,当某一天你感觉饭菜寡淡无味时,大鱼大肉油腻时,你肯定会想起放在角落里的糖蒜,吃上几瓣,你会发现胃口又打开了。
腌糖蒜
材料:带绿蒜梗的新蒜100头(现在春天也有新鲜的大蒜在卖,已经去掉了蒜梗,这样更简单更好用)、 盐60克 陈醋或香醋(不喜欢带颜色的用米醋也可以)1000克(2斤)白糖800克、糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)
制作:
1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮
2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)
3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次
4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可
5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)
6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)
TIPS:
糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;因为大蒜已经用盐腌渍过了,所以糖醋汁中就不用再放盐了;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了,可以保存n年,腌蒜的糖醋汁用来拌凉菜味道那是相当的好;
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