麻烦的【窨花茶】

这是2016年小七哥写给你的第29篇文章~...

♂我是小七哥，一个不算太懂茶的男生

♥  这是2016年我送给你的第 29篇文章

今天要讲讲干货——【窨花】。

首先，想问【窨】这个字念什么的可以把手举起来了。



讲真的，这个【窨】字比较烦人，是个生僻字、又是个多音字，念[yìn]又念[xūn]。

念[yìn]的时候，同“窖”，是“地下室”的意思，北方人经常说的“地窨子”，就跟“地窖”的意思差不多。

念[xūn]的时候，同“熏”，也就是本期要讲的【窨花】，说的就是把花拌在茶叶中，使茶叶融入花香的工序。

按理说应该是念窨[xūn]花，但茶行里好多人都说窨[yìn]花，啊……我也经常被搞懵，不管了，怎么习惯怎么来吧。上期讲的拌花茶，与窨花茶相比，正是少了【窨花】这非常精妙，且极其繁复的工序，才有了天壤之别。

首先我们要知道，茶是吸味儿的，以前好多家往衣柜或者冰箱里放点干茶叶，就是干这使。而花是吐香的，窨花就是让茶吸收花的香气，还要吸得均匀和丰富，且两个气味不独立，浑然一体。

通常窨花茶在出品的时候都是不带花的，因为窨花要的是花香而不是花。

而且鲜花其实在完全开放之后，香气已经吐得差不多了，在真正的茶人眼里叫“废花”。

所以在窨花的时候，都先用花骨朵，再培养让它慢慢开放，把香气全部吐出来。



与此同时，把花和茶坯拌一块儿，让茶叶充分的把花的芬芳吸收进来。

然后把没香味儿的“废花”与“花渣”筛掉。

这时候还要注意，不能让鲜花的湿度影响茶叶的质量。发现含水量高了，立马要进行干燥。

这拌花、筛花（也叫起花）、干燥全走一遍，就叫【一窨】，来三遍出了成品，就叫三窨花茶。

所以你在买花茶的时候，窨字前面的数字就代表了制作这个复杂工序的次数，就拿制作茉莉花茶而言，窨的次数越多，香气越浓郁，越持久。



像七老师做的九窨茉莉花茶，甚至能做到冲泡十几次以后香气犹存。

辨别茉莉花茶等级的方法也很简单，本周六线下茶会，我们现场边喝边讲。

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