涨姿势炒不出抓住吃货味蕾的菜？那是你不知道有这些小妙招
为什么别人炒的土豆不会糊？为什么我炒的豆芽有腥味？为什么别人炒的茄子看起来那很有食欲？为什么我做的糖醋鱼不能...
炒鸡蛋
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，
会使蛋白质变性的凝固温度上升，
从而延缓了加热时间，
加上砂糖具有保水性，
因而可使蛋制品变得膨松柔软。
加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
炒茄子
炒茄子时，
在锅里放点醋，
炒出的茄子颜色不会变黑。
炒土豆
炒土豆时加醋，
可避免烧焦，
又可分解土豆中的毒素，
并使色、味相宜。
炒豆芽
炒豆芽时，
先加点黄油，
然后再放盐，
能去掉豆腥味。
炒肉菜
炒肉片：
肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，
打入一个鸡蛋，
拌匀，炒散;等肉片变色后，
再加佐料稍炒几下，
肉片味美、鲜嫩。
炒牛肉丝：
切好丝后，
用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，
加上生油泡腌，30分钟后再炒，
鲜嫩可口。
炒肉菜时放盐过早熟得慢，
宜在将熟时加盐，
在出锅前再加上几滴醋，
鲜嫩可口。
炒糖醋菜
炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，
应先放糖，后放盐，
否则食盐的“脱水”作用
会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，
造成外甜里淡
如果你是一名资深吃粉
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