每晚等位300桌+！这家谢霆锋都上门学艺的潮汕牛肉火锅，终于来泉州啦！_【微泉州】

⚠警报！这里持续一周6.8折啊！...

这可能是万千泉州人下一个吃饭的打卡点。

排队也要吃

明星齐齐来砸场

↓ 这家牛肉火锅店，真的是走到哪火到哪 ↓

在广东一带，潮汕牛肉火锅就像面线糊于泉州人，百吃不腻。而八合里，不论是到了北京、苏州还是厦门，远离家乡，依旧是吃货们排队3、4小时都要尝尝鲜的啊！

↓ 众多明星举手推荐，真的有那么鲜 ↓

口碑好的店，自然也赢得不少明星的青睐。阮经天、袁弘、黄宗泽、高晓松、导演杜琪峰等，都是他们家的死忠粉。

在《十二道锋味》中，谢霆锋等人更是为了一道正宗的干炒牛河，赶往这家店寻找新鲜的嫩牛肉。

新鲜到肉跳

每天现宰2头牛

怎么保证牛肉的新鲜？

1. 每天只供应2头牛，早市和晚市各1头牛，确保吃货们到口的牛肉都绝对新鲜！

2. 现切现卖，少量的牛肉部位5分钟内早就卖光光！

3. 明档口就摆在店门口，大家都看得到！

外出吃东西最放心的，就是看着新鲜的食材在我们的面前切开，摆盘，直至送到口中。当情报局目睹了一头牛被“分尸”时，真的惊呆了！！！

午市11点，1头刚被屠杀的牛被送往店内

经过洗清被送到了案板上

在明档口，有5、6个师傅手持锋利的刀，有序地分着肉。经过专业训练的他们，一眼就能在看似完全一模一样的牛肉中分辨出哪个是腿肉，那个胸肉。

因为每个牛的部分都有不一样的口感，师傅分肉时就会有意将它们分开，挂在头上方的勾上。

待到所有肉都分好，吃肉也进入了倒计时

明档处，刀工师傅一手切肉，一手快速地翻着肉块，动作简直帅炸！师傅说：“这样顺着纹理切出的肉口感最佳，而且能保证肉的亲薄。”

而一旁的姑娘手速一点也不能落下，师傅切多少，她都要在最快的速度内将它们装盘摆好，搭配十分默契。

当然，也有一部分的肉是被保留下来做成肉丸的。不切，不剁，只要一双手，一副铁锤，经过40多分钟这样的猛烈捶打，做牛肉丸的材料就成型啦！

利用手掌挤出圆形，勺子一挖，一颗新鲜的肉丸就诞生啦！

舌尖上的体验

吃牛的正确打开方式

讲真！懂吃牛真的没有谁能比得过潮汕人。三花趾、五花趾、吊龙伴、胸口油......这些分别占全牛的1~5%的肉，在经过刀工师傅10分钟左右的忙碌下，被一一提取出来。

待到全部上桌，情报局的全牛宴模式就正式启动！

↓ 三掉水，涮出一盘小鲜肉 ↓

潮汕人对于牛肉特别有自己的独特方法，在不失原味的基础上选择萝卜清汤为底，虽然简单，但也保留了最原始的本味。

等到锅底煮沸之后，一定要调至小火哦！那时的汤微微冒着小泡，就是涮肉的最佳时机啦！

正确涮肉姿势 ↑

将1/2盘的肉放进漏勺中，轻轻抖几下，让肉散开，放入汤中煮5~6秒。抬离水面，沥干血水。如此动作反复三次，肉就煮好啦！潮汕人称之为：三掉水。

注意

1. 一次放半盘或者1/3盘的肉量最适宜，否则肉很难煮开！

2. 待肉微微呈粉红色就已经可以吃啦！（煮越久的肉越不好吃）

再调配一碗适宜自己口味的蘸料，或麻辣、或蒜香，或是与潮汕牛肉火锅绝配的沙茶酱。小吃货们嗷嗷待脯的胃终于要开启享受模式啦！

↓ 想吃这2款，一定要早来 ↓

三花趾和五花趾分别是牛前腿和牛后腿的肌腱部位，是最健壮的地方，每头牛只能产出1%，极其稀少。10来盘左右，10分钟就能卖光啊！

一咬下去的三花趾，口感脆弹之余满嘴都是新鲜的牛肉味，一次性满足吃货的两个愿望。没有油脂，感觉吃多少都不会胖。

啊啊啊啊啊啊！放开那一碗，让我来！！！

五花趾下锅轻轻一烫，就变成了一朵花，蘸上沙茶酱稍作提味。入口咀嚼，筋络分明，瘦肉被筋脉分割成一块一块，筋道十足。

↓ 情报局亲测，力推 ↓

现打的牛丸，稍微一动就会变形。服务员熟练地舀一勺汤倒在牛丸上，牛丸的形状就不易被破坏了。一颗颗的，滑入汤里，等8~10分钟，牛肉丸就能下口喽。

熟透的牛丸，咬开的瞬间就能感受到他的脆弹。丸内满满渗出醇厚的肉汁，每一口都爆汁，怎么吃都不觉得腻。

牛朴肉是取自牛脖子上的肉块，形若雪花。在汤里三起三落之后，吃进去的第一口，感觉到很甜；第二口觉到牛肉嫩滑，在舌尖上跳舞；第三口一嘴都是肉汁，鲜！

胸口油尽管切得很薄，但一定要煮上2~5分钟！咀嚼的过程脆爽之余，嘴里还萦绕着牛油的香气。没吃过的人一定要试试，不试绝对后悔啊！

吃了10款肉，小伙伴们依旧战斗力十足。实力亲测，一定要看 ↓

➤ 吊龙伴的纹理清晰，适合大片大片的吃，感受它的香甜嫩滑多汁。

➤ 匙肉的筋肉结实，肉中间常穿插着细筋。肉特别的细嫩，不塞牙缝，咀嚼起来十分满足。

➤ 匙柄中间会有一条明显的筋络，肉薄，吃起来是柔滑中夹带着弹劲。比起来，匙肉更好吃！