好吃又便宜！深藏中山街巷里的老字号美食，不带路你都找不到！

想想都合不拢嘴…...







走街串巷 · 第10期 | 中山路（下）

沿着中山路缓缓而行，不经意在这隐秘的巷子内发现了这家名为顺鑫的老字号壶仔饭。卖壶仔饭的店在泉州比较少见，在深沪、晋江壶仔饭反倒是更多。



“现在的中山路不及以前热闹了，来逛街买衣服的人越来越少。”黄老板告诉云儿，如今生意虽不及以前红火，但还是有吃货会特意过来尝尝他们家的壶仔饭。壶仔饭是用糯米做成，跟烧肉棕有点像，盛饭的容器类似陶罐。把肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等配料装到陶罐中蒸，将鲜味慢慢渗透到米饭中，倒到碗里，洒上香葱、花生，便是一道不可多得的美味。



继续往前走，情报局又来到了奎霞巷深处的这家开了三十一年肉燕店。年过花甲的老母亲把这一技能传给了儿媳，始终不变的老味道记载着胡同巷里一代人的童年记忆。



最出名的要数肉燕、拌面、扁食这老几样。看着阿姨将剁得细碎的肉馅被娴熟地挑起放在肉燕皮中，轻轻一捏便完成了，最快的时候一分钟能包六七十个。不到十平米的小店铺内，一天能用完四五十斤的肉馅，卖出几百份的扁食，有不少熟客还会到店买个几斤生肉燕回家自己煮。



这里的拌面会加上满满的豆芽，清脆可口。把面、豆芽和自制的花生酱、辣椒醋汁搅拌在一起，再搭配一份肉燕或扁食，作为早餐或夜宵都是不错的选择。云儿没想到的是，小店一直开到凌晨五点，一家人轮着班，起早贪黑。为了给食客呈上最地道的美味，哪怕是再辛苦，依旧坚持到了现在。

虽不算是灌汤包的发源地，但泉州好吃的灌汤包也有不少。除了燕支巷的灌汤包，花巷的蒸手艺也是很多人的心头爱。



冒着热气的灌汤包一上来，云儿就迫不及待地蘸着陈醋汁和辣椒酱开吃了。一份小笼包有5个，各个皮薄馅多。轻轻地咬破皮，吸一口汤汁，一股鲜甜顿时充斥味蕾。



除了灌汤包，店里还有各式港式茶点。不算昂贵的价格，却能吃得很饱足。

▲庄府巷

从老东街到如今的庄府巷，这家三十年的老店一直被众多牛肉控追随着。还没走近，情报局就被一股扑鼻而来的牛肉香馋得口水直流。



牛肉醇正飘香的秘诀在于熬煮的功力，先是牛骨汤高压熬制半小时，再换小锅用牛肉浓汤烹煮两小时，最后加入秘制酱汁，牛肉才够入味。店里的红烧牛排、牛肉羹、牛肉面最受食客喜爱。牛排筋骨分明，十分有嚼劲；牛肉羹顺滑，肉质鲜嫩；再来一碗牛肉面，就是一顿泉州人最爱的全牛盛宴。



▲水门巷

走出庄府巷，云儿又来到了水门巷。这条小巷除了众所周知的狗肉店和沿街独具闽南特色“炸棗”外，还有家颇有名气面线糊老店，在街口随口一问，便有路人能清楚地帮你指明方向。崭新的店面是前年刚装修过，并看不出它已经有了三十多年的历史。云儿来的时候正好是傍晚，店里的客人很多，有年过半百的老人，也有稚气未脱的孩子们。



点餐区有大肠、醋肉、油条、炒蛋、香菇等十几种配料任意挑选，云儿每次必点的是大肠、醋肉和油条，一碗热乎乎的面线糊下肚，幸福就是那么简单。



除了面线糊，店里的猪血汤也别具风味，大块的猪血在汤里慢慢熬煮，白酒和生姜压住了猪血的腥味，一块猪血配一小勺汤，再好不过。

这家藏在熙熙攘攘的店铺中卖传统糕点的店，叫做鸿记。店里糕点的品种有十五六种，以前比现在多得多。因为很多糕点都要靠手工制作，做起来费工费时，所以慢慢地也淡出了人们的视线。



店主鸿师傅早年是泉州糖品厂的，从17岁开始就学习制作信杯饼，现在已经53岁。最受欢迎的要数店里的信杯饼，虽然外表看上去很粗糙，不过粗中更显真意。咬一口，既蓬松又Q弹，嚼劲十足。

沿着中山路继续往南走，情报局又发现了这样一家牛肉店，门面并不起眼，稍不注意就错过了，但来吃的人却很多，还有晋江、石狮的吃货慕名而来。云儿来的时候正好是饭点，店里几乎没有空位。



点了一份牛肉羹，裹了粉后的牛肉入口顺滑，里面加了分量十足的姜丝，将牛肉的腥味全压下去了，轻微撒点胡椒粉快速搅拌开来又有别样的味道。



到店还有一个必点的是海蛎煎，搭配的自制萝卜丝味道清爽，带着丝丝甘甜。

“看侨光，吃远芳”这句话，在泉州上点年纪的人都知道。93年更名后的远芳小笼包只保留了最经典的三样——小笼包、水丸汤和牛肉羹。



小笼包8元一笼，个头不大，一口一个过瘾得不行。手工擀制的面皮，松软而筋道。细嚼得出面的甘甜。猪肉末和马蹄的搭配清爽而不油腻，咬到马蹄沙沙的口感让人惊喜。



水丸和肉羹都是每天现做的。汤底味道相同，都是以一撮葱花一把姜丝和一勺酱做底，烫熟的水丸和肉羹带着滚热的清汤冲进碗里。



▲牛肉羹



▲水丸汤

高峰期的时候，店里常常坐满了人，虽然大家总是吐槽他们家的态度不好，但还是无法阻挡远芳小笼包成为泉州一代人独有的味觉记忆。夜幕降临，回程的路上，云儿又来到了小伙伴极力推荐的一家藏在玉犀巷深处的麻辣烫小摊。来时摊子才刚刚摆出来，想不到在如此不显眼的巷子里，来吃的人还是络绎不绝，有不少都是回头客。



阿美的摊子已经摆了有18年了，有的客人从高中时代一直吃到了现在；还有闺蜜两人来吃，遇到妈妈和妈妈的闺蜜。一个个难忘而甜蜜的小故事，每天都在上演。



小推车上得篮子里密密麻麻地摆上了豆皮、炸醋肉、腊肠、魔芋结、花菜、豆腐块、米血块、蟹肉棒、猪心等食材，琳琅满目。在一盏冲破黑暗的小灯下，这些食材看起来更加诱人。



来吃的人可以任意挑选自己喜欢的料，煮完捞干后淋上阿美特制的麻酱，又香又浓，难怪吃过一次就再也忘不了了。中山路 (上) | 这条老街堪称泉州老字号集中营，一碗四果汤比空调更治愈夏天！

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