传统麻辣锅+潮汕清汤锅=1元？吃啥才是重点！

魔都独一无二的双拼，到底吃些啥？真是脑洞大开！...





▎本文由：上海精致生活 [ID:luckyshanghai] 编辑发布

▎转载请注明出处

涮牛肉竟然上麻辣锅？

牛肉汤麻辣双拼锅！！！看到端上来的锅底是这样的，吓得我筷子都掉地上了。不过看在锅底只要一块钱的份上，我很快就原谅了它。什么鬼？吃鲜牛肉不应该配清汤锅嘛！



看我们一脸的懵逼样儿，老板赶紧过来解释：

牛肉汤麻辣双拼锅&牛腩汤麻辣双拼锅是新推出的两个锅底；双拼锅一半是潮汕清汤锅，一半是传统的麻辣锅；清汤锅用来涮鲜牛肉、牛肉丸和蔬菜；那么，麻辣锅有啥卵用？老板从操旧业卖起了牛蛙

老客人都知道，三顾牛炉之前是卖牛蛙声名远扬，后来改做鲜牛火锅，但是老客人们来吃饭的时候还会时不时念叨着要吃牛蛙，所以这次老板下了决心，牛肉牛蛙一起做。



麻辣锅单涮牛蛙也不行，于是又增加了黑鱼片和牛骨髓。黑鱼和牛骨髓不仅味道鲜美，而且营养价值都很高，有不错的滋补功效，看来老板是个很懂养生的人。



最后再来说说牛肉，三顾牛炉用的是四川、贵州地区的牛肉（其实最初潮汕地区的黄牛也是从四川、贵州运过去的）。吃鲜牛火锅，“鲜”最重要，所以三顾牛炉先把活牛从四川、贵州运到上海的养殖场，然后每天现杀，8小时内到店，挂在明档的牛肉有时候还能看到脉搏的跳动，新鲜度不言而喻。



除此之外，这里的牛肉都是现切现涮（有些餐厅是切好了刷油或者裹上保鲜膜，从而影响牛肉的新鲜度），而且这里师傅活儿还特别好，有图有真相。切肉师傅一字排开，手起刀落，精细无比，秒切出可以透光的薄牛肉片。



牛的什么部位最好吃？最特别?

如果是正宗的潮汕人，脱口而出的必然是胸口、五花趾、脖仁这些牛肉中的精华。

胸口是一种黄中带白色的牛胸肉，只有大而肥的牛才能长出，它并不是脂肪，而是一种软组织，口感脆而爽口、带点韧劲，油香十足。

五花趾则是牛后腿的腱肉。一头牛只有后腿上两条肉筋互相包裹在一起的腱肉才称得上是五花趾。腱肉的口感本来就非常好，带着一些筋，更是锦上添花。



光肉好、活儿好没用，接下来，怎么吃，很重要！



步骤清晰，一目了然。至于最后“抢”那一步，需要不断练习，提高手速，一定要牢记古人常说的那句话“手快有手慢无”。当你的手速达到一定境界，当若干盘牛肉端上桌，满桌子东方红、牛肉红呈现在眼前，整个人都精神了。

吃牛肉火锅，千万不可忽略潮汕人最爱的沙茶酱。



在潮汕人心里，沙茶酱简直可以与万能的老干妈一比高低它色泽淡褐，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，跟鲜牛肉简直是绝配。

吃肉前我们建议先喝一碗原汁原味的牛骨汤



汤是涮锅的灵魂，唯有牛逼的汤底才能涮出牛逼的味道。三顾牛炉的清汤锅选用牛骨熬制4-5小时，浓而不浊，清而不淡，营养又开胃，为你接下来的一场硬战做热身。

店铺信息



【店名】：三顾牛炉鲜牛肉火锅

【地址】：徐汇区肇嘉浜路883号(宛平路口)

【电话】：021-64694611

【人均】：104元（夜宵营业至凌晨两点）

【活动】：即日起至5月31日，三顾牛炉所有锅底全部仅售1元。

参加门店活动，可享受全场菜品8.8折优惠。（详情请至店咨询）





详情点击阅读原文

↓↓↓

    关注 上海精致生活