▶️被CCTV点名、《舌尖2》报道、蔡澜点赞的『潮汕狮头鹅』，来魔都了！

美食，是一场舌尖上的旅行......

在潮汕，有好多小孩子学会说的第一个字是“鹅”。卤鹅之于潮汕，就好像八宝辣酱之于上海、西湖醋鱼之于杭州，潮汕人对鹅，的确是情有独钟的...

在过去，潮汕人每家每户都会在自家养鹅、卤鹅，其中首选的就是世界上排名前3的巨型鹅种——“狮头鹅”！身长1米多，重量可达数十斤！

潮汕的卤狮头鹅有口皆碑，其中最正宗的要数潮汕澄海地区。澄海“泓利卤鹅”是当地有名的老字号，一条老街里，泓利的鹅卖得最贵，排队的人却是最多的。十几年如一日，未曾变过！如今，泓利那位风云人物——卤鹅大厨，在魔都辰记卤鹅老板的再三邀请下，被“挖”来魔都成为了坐镇主厨！我们想吃到相同的美味，也再不用“打飞的”去潮汕了！



这位大厨是个“较真儿”的人，跟狮头鹅打了一辈子的交道，经反复考证后，突破了选用70天鹅的规则，首创挑选成长了120天左右的澄海公鹅——体型更大、肉质更鲜美！这一举动甚至引领了新的潮流，惹得潮汕其他卤鹅店纷纷效仿~店里从距魔都1200公里外的澄海运鹅不说，在卤汁材料选择上，还精选了全国各地的上乘配料：云南小茴香、四川豆蔻、八角、肉桂、香叶、砂仁、草果...



由于大厨本身就对香精过敏，所以坚决不在卤水里添加味精、香精等任何添加剂！这个理念，他一坚持就是几十年：“不好吃、不能吃的东西绝对不要卖，我自己都不吃怎么能给别人吃！”



除了各式天然调味料，卤水里还有一道点睛之笔——猪头肉皮。在鹅油+猪油共同作用下，卤水的味道才能得到完美发挥！大厨还传授到：这是判断一家“潮汕卤鹅”是否正宗的重要依据，“不卖卤猪肉的潮汕卤鹅，都是耍流氓~！”



狮头鹅浑身是宝：鹅肉，鹅肝，鹅掌，鹅翅，鹅肠，鹅胗...样样都是人间美味！但想要每个部位都达到最佳的口感，制作方法却不容易——不同的部位卤汁配比和卤煮时间各不相同。



厨师要全程严格掌控火候和时间，一刻不能怠慢。数十年磨炼出来的刀工出神入化，能将狮头鹅完美分解，精细入盘！这样才能确保每一个部位口感最佳。其中鹅头和脖子是最受欢迎的，在潮汕当地它们也是每天的断货王！鹅冠是精华所在，越老的狮头鹅鹅冠就会越大，满满的胶原蛋白，口感Q弹饱满，下颚部分又脆又香！

除了卤鹅各部位的单卖，店内主打的就是卤鹅饭啦：鹅肉、鹅翅、鹅掌...搭配一碗香喷喷的米饭端上桌，能让人瞬间食指大动~！



夹着鹅肉，在大厨特调的蒜汁白醋蘸料里裹上一圈，酸冲的味道很是解腻~鹅肉卤香浓郁，吃起来肥美入味香滑无比！



套餐中还贴心搭配的“牛肉丸子汤”也是潮汕当地的特色小吃。牛肉丸子又香又弹！牛大骨熬制的底汤热腾腾地香气扑鼻，一碗下去浑身冒汗，冷天时一定要喝上一碗。



狮头鹅的其他部位，也能双拼成套餐，店里还附赠“卤鹅血”~没吃过的话可是要留遗憾的哦！







下午茶，是最优雅的消遣，是人们脱离庸碌平常的浪漫方式~这里潮汕特色功夫茶及地道潮汕小吃，能让味蕾开启一段新的体验！



来自潮汕当地、驰名中外的“凤凰单枞茶”属于全国六大茶类之一，有900多年的生产历史！



冲泡单枞茶讲究个：投茶快，洗茶快，出汤快。这样一杯凤凰单枞入口，既能止渴生津，又能改善皮肤过敏、预防蛀牙、降脂、增强免疫功能~



金花茶是国家一级保护植物之一。娇媚多姿的花朵呈现金黄色，晶莹而油润，被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。



茶叶中含有400多种营养物质和天然营养成份，具有明显的降血糖和尿糖作用，能有效地改善糖尿病“三高”症状！





“粿”究竟是什么神仙食物？潮汕人会用实际行动回答你：一天吃8顿，搭配茶水最佳，两个胃都不够装！潮汕先民从中原南迁，而祭祖要用面食当祭品。但南方不产麦子，只能用大米来做。潮汕人民把用米粉、面粉、薯粉等加工成的食品都叫“粿”，据说已有500多年历史啦！

五颜六色的粿都是天然的食物染色：黄色的南瓜，紫色的紫薯，还有用“鼠壳草”研磨成浆制成的绿色粿皮~在魔都别处，可吃不到哦！







除此之外，还有腐乳饼、芝麻条、豆贡和冬季限定的软糕可供选择！

店里全天供应的生滚粥，抚慰了无数的胃。即先煮好一锅白粥（米粒融化在水中），然后再加入一些鲜美的食材进行烹饪。一勺粥入口，至鲜至极！好多地区为了追求食材的极致鲜嫩，还会用砂锅盛白粥，再将鱼片、虾仁等切成薄片放入碟子中，与同姜丝、酱油青椒一同端给顾客。食客会轻轻夹起一片鱼肉放入白粥中，烫至断生后与姜丝、青椒酱油同吃~

什锦海鲜粥中加入了干贝、虾仁、玉米...勺勺都是真材实料。在历经数小时的小火慢煮后，口感细腻丝滑！



牛肉滑蛋粥、皮蛋瘦肉粥、银鱼肉末粥、干贝肉末粥、鲜虾肉末粥都是店里的大热门！暖心暖胃，承包了魔都一整个冬天...



一场食肉星人的盛宴，偏偏要精致而优雅，店内风格现代简约，灯光雅致怡人，看着大厨在明档厨房里忙前忙后，每一口吃得超放心！









店里的一草一木，还心思巧妙地融入了一些中国传统元素~细节之处方显用心。





既是正餐，也是下午茶

在悠闲的午后，约上二三好友，或是陪同客户，来上一杯潮汕功夫茶，心旷神怡...



一盘盘鹅肉端上桌来，色泽诱人，喷香扑鼻。美食，是一场舌尖上的旅行，一只鹅就是一场盛宴...





*酒水饮料不参与打折。

*活动不与其他优惠同享。

*详情以店内为准，地址可见文末。



地址：上海市徐汇区龙兰路277号东航云锦天地3幢1层辰记卤鹅（地铁11号线云锦路站5号口）

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