软糯Q弹的珍珠丸子，原来如此受欢迎（有彩蛋哦）

健康又满足的一道家常菜...





说起珍珠丸子，原本我并不熟悉——从小到大，家里几乎没有做过。在美国生活一年，意外发现它是“中国菜”的代表之一，好些英文的中国菜谱里都会写到它，去年跟社区里五湖四海的中国人一起过年的时候，也有邻居做了这道菜（据说每年都有不同的人做）。连3岁从台湾去美国的华裔Jenny，也跟我讲，她小时候，来自江苏的母亲在家做过这道菜。

为什么？我想或许是因为造型好看，符合中国人“团团圆圆”的期待；其次做法不复杂，“蒸”能最大程度保留食材的原味；更重要的就是好吃，也能带来饱腹的满足感。

为了给这一期食谱增添一抹色彩，除了糯米，我还用了来自贵州黔东南州侗族稻田里的紫米。

珍珠丸子•配料表 Ingredients

猪肉250g、糯米/紫米根据配色需要自选、水、红薯淀粉1汤匙、盐2茶匙、生姜末1茶匙、鸡蛋1个、白糖1/2茶匙、白胡椒粉1茶匙

猪肉最好肥瘦三七开，太瘦了没有油不香，太肥了又腻。

白胡椒粉、生姜是做肉馅类食品必备的调料，可以很好地压住肉的腥味。淀粉和鸡蛋可以让肉变滑嫩，如果是炒肉丝或肉片，可以再加一些水，肉就不容易炒老，改天我会以鸡胸肉为例专门写一篇。

珍珠丸子•做法 Methods

①糯米和红米提前淘洗干净，冷水浸泡1小时以上备用；

②猪肉剁成肉馅，加入姜末、盐、淀粉、鸡蛋、白糖，用勺子或筷子顺着一个方向搅打均匀，放置一边备用；

搅打肉馅和黄油类似，朝一个方向使劲才能把肉打得滑嫩Q弹，难怪厨师机也是这样工作的。



③滤去泡米水，将不同颜色的米摊在两个大碗里；

④把肉馅用手或者勺子团成小圆球，放入碗底滚动，表面均匀沾上米为宜。如果圆球变形，可以用手轻轻按压帮助维持形状；


为了方便拍照，我只放了几颗，实际上一锅摆满可以蒸很多个

⑤蒸锅放入蒸格，烧开水后调小火，把滚好的肉球放入蒸笼，开水上锅，蒸20分钟左右即可；

⑥根据自己喜欢的配色摆盘，加点小葱末，就可以上桌了。

半斤肉我做了22个，足够一家三口吃啦~喷香的肉汁融合软糯的米饭，好吃到停不下来！



这个公众号的老粉丝都知道，其实我是一名记者（此处应有闪光灯），因为职业和写这个公众号的关系，会有意无意地了解、吃到一些好食材，本期出镜的糯米和紫米都来自有牛哥，为了保育家乡贵州的古老珍稀稻种，他辞职回乡，成立了合作社。



绿色和平组织（GreenPeace）经过10个月的项目筹备，实地走访6个省10个县，甄选出15种食材，搭配出5个最具地域风味的“食材盒子”，有牛哥和乡亲们种出来的花米饭盒子，是他们发起的第一期众筹。



我比较反感无处不在的“情怀牌”，但是我支持以消费选票的方式，让不滥用农药化肥的农人，获得应有的回报。点击阅读原文，可以直通京东众筹平台，了解更多农人和他们的产品。



有牛哥的源味盒子里包含四种米（香禾糯、紫米、红米、粳米），为了感谢你看到这里，我们会赠送菜谱中用到的紫米和糯米，每包1斤装。规则是留言点赞的前10名，截止时间是下期公号推送文章为止。

文/图：尔雅




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