简易冰皮月饼教程

好吃又好看的冰皮月饼，实在是最有诚意的伴手礼...





最近两周，每个工作日的早上7点准时起床，1小时之内做好早餐和俩人的午餐便当，吃完早餐洗好盘子马上开车去社区学校学英语，中午吃完便当，再走路去相隔不远的餐厅做实习生，晚上回家再做一顿饭，如此高强度的“训练”，让我确定了自己对“烹饪”这件事确实有无底线的耐心（and还要写公号文章）。

就算这么忙，不在国内反而对传统节日尤其敏感。中秋节前一个月，就想起要吃月饼。

我最喜欢蛋黄莲蓉，香港美心的甜度正好。冰皮月饼我也喜欢，软软的糯糯的，让我想起小时候外婆包的汤圆。

今天的这个方子来自一位香港甜品师，去年在北京学了一下午，个人觉得很好吃，冰皮嚼劲很好，也没有太甜，我为了增加一点文艺气息加了抹茶粉。转眼就是一年，匆匆又匆匆。

如果可以买到无添加的馅料，那就用现成的，我选择了DIY红豆沙，200克红豆可以做好大一碗馅料。按照步骤，先做红豆沙，再做冰皮，最后就是包起来、脱模而已。

红豆沙

红豆、白砂糖、盐

制作步骤：①红豆洗净，提前一晚上泡在锅里；

②加适量的水熬煮红豆，以皮破为宜；

③晾凉以后和水一起倒入搅拌机（水太少机器转不开），打成泥状；



以前的人们做豆沙，需要煮好、脱皮再磨酱，如今有了各种搅拌机厨师机，打磨搅拌变得容易许多。上图是Vitamix打成的红豆泥

④不粘平底锅倒入少量油，加热白砂糖，直到成为棕黄色；

⑤倒入红豆泥，用勺子不停搅拌，这一步主要是为了让红豆泥的颜色更好看；

⑥加入少量盐，等红豆泥结成块状，关火，盛出。

冰皮月饼（冰皮）

糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麦淀粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5个50克的月饼

制作步骤：①在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀；

②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊；

③搅拌好的稀面糊过筛后静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使劲地搅拌至顺滑。待其冷却，就是冰皮了。

冰皮月饼做法•Methods

①冰皮冷却后（如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却后更好操作）把冰皮分成35克一块，馅料15克一块。注意在手上拍点糕粉（熟糯米粉）防粘，然后把冰皮放在手心压扁，放入一块馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把莲蓉馅儿完全包裹住，收口（类似包汤圆）

②在月饼模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，这样方便脱模。然后把包好的月饼面团放进模具，注意可控制模具深度，让面团刚好和模具边缘齐，用手掌轻轻压实。

③把月饼模用力按下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。

④把做好的月饼放入冰箱冷藏片刻会更好吃哦！

冰皮会有点粘手，最好拍点糕粉减少材料的损耗。我是直接把糯米粉倒入烤盘里，烤到微微泛黄，就是糕粉了，比什么干蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月饼保质期大概3天，所以一定要放冰箱里，不管是送人还是自己吃，都不要留太久。

如何做出绿色的效果呢？匀出50克冰皮，拌入适量抹茶粉（推荐用日本丸久小山园宇治抹茶粉），然后分成10份，相应的白色冰皮每个就只能称30克了。



然后选一款自己喜欢的模具，把这些糯米团子压下去就好啦！



冰皮月饼不用烘焙，少油少盐，比糖和油都较重的传统中式月饼要健康不少。为了宣（xuan）传（yao）中（ge）国（ren）文（chu）化（yi），做好以后送给了好几个来自不同国家的朋友，这种淡淡的米香味Mooncake深受好评。

如果有心，不妨买小盒子和礼品纸稍微包装一下，绝对不输甜品店哦！

祝大家中秋节快乐。

文/图：尔雅



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