德宏的这只“孔雀”不得了
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德宏傣族景颇族自治州位于祖国西南边陲、中缅边境，是著名的孔雀之乡。除汉族外，德宏州内有傣族、景颇族、阿昌族、德昂族、傈僳族5个世居少数民族，少数民族人口占总人口的48%。
2016最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”地方特色美食推介初选之【德宏 民族团结孔雀宴】闪亮登场，伴着小朴少和小卜冒动人的歌舞，孔雀宴也显得更加声色俱全！
伴着清晨明媚的阳光，帅气的小朴冒演奏铓锣、象脚鼓等傣家传统乐器，美丽的小朴少伴着音乐跳起婀娜的舞蹈，当天的品鉴宴席就在这样浓郁的傣家风情中拉开帷幕。
强大的评审团登场！想知道今天的孔雀宴有多惊艳吗？别着急，光是给大家展示一下德宏的绿色生态食材就够你大吃一惊的了！
这些原生态的食材，有些看着面熟，但是叫不出名字，还有些从来就没见过。
不知道这些奇怪的食材能做出怎样的宴席？你一定想知道，今天要品尝的漂亮又美味的民族团结孔雀宴到底是怎么制作的呢？先为大家放送一组独家的幕后花絮哟~
布置这桌宴席可不简单呢！照着图纸一点一点摆好盘！分毫不差有木有！
哎呀哎呀~期待了半天,终于看见今天的“主角”啦！一只宝蓝色的孔雀头装饰的宴席，映入了大家的眼帘，实在是——太！美！啦！
孔雀头的颈部和身体用胡萝卜等食材连接，色彩缤纷。紫色、黄色的糯米饭构成美丽的“羽毛”，来自各个少数民族的近20道菜品构成孔雀的“身体”，生动形象，看得最云南君“口水淌”……
德宏州民族餐饮协会秘书长刘汀介绍，这一桌造型独特的宴席名为“民族团结孔雀宴”，这是因为德宏州的5个世居少数民族及其他民族，世世代代和谐相处、互相帮助，谱出一段民族和谐的动人乐章。而孔雀则代表了吉祥、美丽，希望宴席也如孔雀般玲珑精致、活色生香。
听着德宏州民族餐饮协会秘书长刘汀的精彩介绍，孔雀宴的美味菜品一道道呈现眼前，快随小编一一品鉴吧！
柠檬撒
“撒”在傣语里是凉拌的意思，撤撇的制作方法为：用净瘦黄牛肉一公斤剁成肉酱，在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料把牛肉酱、苦水在一起拌匀，即可食用。撒撇的吃法是：用米线或牛肚丝、肉片在撒撇里蘸一下就吃，可不能全部倒进蘸料里再吃哟，那样会过酸。撒撇制作考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，费时费工，是典型的功夫菜。
鬼鸡
这是一道景颇族传统美食，景颇族有用鸡祭鬼神的习惯，因为祭祀的是先人的灵魂，所以祭祀后制作鸡时全程不能使用铁器，取鸡肉撕碎，加小米辣、芫荽、柠檬等一起在野外拌食，自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉，酸香醒胃，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味。
过手米线
这是阿昌族特有的小吃，做“过手米线”很不容易，米线是用德宏特有的紫红米做成，又香又糯，又滑又软，不结团、不粘手、肉馅拌下去，不沉底，也不浮头，均匀地散布在米线之中。佐料则更难处理，先将猪肉皮放到火上烘烤至熟，再剁点碎瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉馅。食用时，先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用，由此而得名"过手米线"。刘汀介绍，相传战国时期诸葛亮途经德宏，见德宏地处边陲没有铁器盛放食物，就教给当地人用手作碗，“过手米线”因此得名。
酸扒菜
做酸扒菜必须有酸笋子，还需要豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等，其它调料要有精盐、辣子、芜荽、花椒油等。做酸扒菜时，将食材在清水里洗净后，放入锅内，先用武火烧至沸腾，后用文火慢慢的炖着，直至豆包扒了再放酸笋子，最后放其它原料和作料调料。做一道酸扒菜并不难，但吃起要香味俱全就很不容易。衡量酸扒菜做得如何，关键是吃起来要：酸到位、辣到位、香到位。
千包饭
这是迷你版的手抓饭，刘汀介绍，从前傣族人民去田里工作时，会用芭蕉叶将米饭、花生米、豆豉、酸笋、牛干巴等包在一起，中午昨晚农活儿洗洗手就可以在田间食用，“千包饭”在傣语里的意思就是用手抓着吃，使用芭蕉叶包裹食物，即实用又环保。
当然啦，以上几道菜只是当天孔雀宴的“冰山一角”，其他的菜品还包括了：香茅草烤鸡、包烤脑花、煎猪皮、三虫拼（竹虫、蚂蚱、蜂蛹）、芭蕉花红烧肉、酸笋炒牛肉、竹筒牛肉、酸角烧鸡、泡鲁达、菠萝饭……
品尝过美味的评委们，也在现场说出了自己的评价，想知道他们都说了什么？那就继续往下看吧！
品尝过丰富多彩的孔雀宴后，评委们均啧啧称赞，快来听听他们都是如何评价的！
专业评委——王宁
媒体评委——春城晚报 付兴华这次“孔雀宴”造型非常惊艳，以傣族为主体，各少数民族的菜品为辅，展现了民族融合后的饮食文化特色，内涵丰富。在食材的体现上，酸笋、芭蕉叶、柠檬等特色食材使用的都非常到位，尤其是“柠檬撒”这道菜品，口味正宗到底，非常过瘾。但部分菜品还存在一些缺点，需要进一步改进，宴席中许多菜品的改良尝试非常好，但也需要结合实际，就能越来越好。
大众评委——鲁静我的爱人就是德宏州人，所以今天吃到这桌菜，即觉得眼花缭乱，又觉得非常亲切。尤其是“鬼鸡”这道菜，够酸够辣，非常道地，吃完这些菜还觉得意犹未尽，恨不得马上回到德宏州去大吃一顿。德宏州菜品的食材非常丰富，今天的孔雀宴也体现出这个特点，但今天的菜品在食材使用上稍有些重复，还有进步的空间。
非常荣幸能够参加这次2016最云南舌尖上的云味·“一州一席宴”地方特色美食推介初选活动，自己平常也非常爱吃傣味，但看到今天的孔雀宴仍然觉得非常震撼，许多和美食有关的故事今天也是第一次听说，鬼鸡、撒撇、千包饭……几乎每道菜都美味可口，希望以后能多组织些这样的活动，让市民在品尝美食的同时，了解云南的特色美食文化！
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