滇味小锅米线材料米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2...

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滇味小锅米线

材料

米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克.

做法

1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.

2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开.

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入普通吃面的汤碗中，点缀上葱花和香菜就好了. 做的时候尽量用最强的火力.我找不到圆底的小锅，勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和。

大酥牛肉米线

材料

两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺，葱四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许.老抽料酒适量.

郫县豆瓣，葱节，番茄酱，香叶，八角，丁香，草果，蒜头，陈皮，香菇.内圈顺时针是姜块，花椒，小茴香籽，干辣椒.

做法

大酥牛肉做法：

1，先把牛肉切麻將大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水.再用大锅煮开水，牛肉进去飞水.等水再开后.撇去血沫，捞出滤干.如果觉得还不干净可以再用开水洗.

2，豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开.(这次偷懒没剁细，结果卖相不够理想.)

3，锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊.等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下.

4，把炒过的牛肉换到沙锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤(我通常买罐头牛肉汤先煮开)，没有的话就下开水.汤刚没过肉，再大火煮开.

5，这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右，或直接用汤锅或电炖锅小火炖也行.我一直不喜欢用高压锅，觉得炖出来感觉不一样.

过桥米线

菜谱简介

这是一道云南地方风味，好吃又补身。这道小吃不是正宗的过桥米线，中间省略了一些东西，因为家中不好配齐全。但用采用这个方法做出的味道一样汤汁香浓，米线爽滑，各种鲜味溶为一体。

材料

主料：排骨300g，鸡肉1/2只，火腿100g，鸭肉1/2只，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g

配料：香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，盐5g，白胡椒粉3g，姜50g，盐10g

做法

【浓汤做法】：

1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

【米线做法】：

1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。

2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。

3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。

4、一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了。

小诀窍

1、浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。

2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。

酸辣粉

材料

酸菜、生姜、葱花、花生米、盐巴、醋、粉条

做法

1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。

2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。

3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。

4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。

6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！

咖哩炒米粉

材料

干米粉250公克，吐司火腿2片，虾仁30公克，洋葱丝20公克，红甜椒丝15公克，青椒丝15公克，绿豆芽50公克，水80㏄，咖哩粉1又1/2茶匙，盐1茶匙，细砂糖1/4茶匙

做法

1.干米粉入滚水中汆烫，待水再度滚沸后立即捞出放入盘内，另以一盘覆盖，焖透后剪短备用。

2.将虾仁汆烫熟；吐司火腿切丝，备用。

3.热锅，倒入沙拉油，放入洋葱丝、咖哩粉炒香，加入青椒丝、红甜椒丝、绿豆芽，以小火炒2分钟。

4.在作法3中加入水、盐和细砂糖调味，最后放入作法1的米粉炒至水分收干即可。

番茄鸡蛋煮面

材料

番茄1个，面条适量（我平时都是做一碗，所以只需要一个番茄，如果做得多，可适量添加番茄），大蒜1畔，豆瓣酱一勺，盐、味精、鸡精等调味适量。

做法

1、将番茄洗净，切成片，再切成条，再切成正方颗粒状，大概就大姆指宽度大小。

2、将大蒜拍扁

3、洗锅，点火，放入适量油，油烧好后将大蒜、豆瓣酱放入锅内，接着将切好的番茄倒入锅内炒1份钟，即可加适量水。

4、待水开后，放入适量面条。（可根据个人口味放入鸡蛋）

5、煮至6分熟即可放入各种调料（熟度按照个人喜好来），一碗色香味俱全的番茄鸡蛋面即可出锅了。

担担面

材料

银丝面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，盐，味精，酱油，蒜泥，葱花，麻油，芽菜末

做法

1.豌豆尖洗净泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中烫一下后盛在碗中。

2.锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。

3.家辣油，味精，花椒面，盐，酱油，蒜泥，芽菜末，麻油调成麻辣味汁。

4.锅内鸡汤烧沸，下面条煮至断生后捞起，装入豌豆尖垫底的碗内，淋上麻辣味汁，撒上葱花即成。

阳春面

材料

主料：面条(标准粉)150克，

辅料：小白菜20克，

调料：大葱10克，盐2克

做法

1.　小白菜净，切段放在碗中备用；

2.　面条放入开水中煮熟；

3.　小白菜放入煮面水中烫熟；

4.　锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；

5.　放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。

炒面

材料

滑子蘑，瘦肉丁，菠菜，玉米面条，葱花，豆芽

做法

1.锅内放油烧热，加入葱花和肉丁，待肉丁变白后加入蘑菇，豆芽

2.倒入面条，翻动几下后倒入菠菜，最后放入几勺酱油和适量盐，待炒面变成金黄色后即可出锅。

蒸面条

材料

主料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒（或白菜，黄豆芽，长，短豆角等均可）适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g（薄型做捞面条用那种，不要用

那种厚型的做汤面条的，或者用很细的那种湿面为最好）

做法

1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气（俺家乡话，就是那股白的水汽）后10~15分种端锅，放置一边备用。

2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的；青椒切块，生姜切片或丝（我喜欢切丝，因为那样吃的时候不容易感觉到）。

3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。

4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。

5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。

6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。

7、蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。

家常面条

材料

材料：青菜胡萝卜菜花鸭蛋面条

做法

过程：

1.胡萝卜切细条，菜花切成小块，青菜洗净，蛋捣匀.

2.水烧开，下面条，面条煮八成熟.

3.锅内放油，烧热，把蛋煎成型，弄成小块状

4.锅内放油，烧热，把蔬菜都放入，翻炒，再放入蛋，加入盐.

5.把八成熟的面条倒入锅内，盖锅，煮熟，放少量味精即可.

面条煎饼

菜谱简介：这个特别棒！平常都吃惯了什么汤面、干拌面、炒面啊，这样的吃法把面条独特的另一面也展示出来啦！里面软软的，外面脆脆的，还有鸡蛋的焦香味，再蘸上自己喜欢吃的酱简直让人欲罢不能！！

材料

面条（细面宽面拉面乌冬面各种都行），鸡蛋，葱花，盐，油

做法

1、锅里放开水下面条，加点盐。

2、面条不要煮太烂，捞出，过冷水沥干。

3、两个鸡蛋打散，加上盐、葱花搅拌。

4、锅里放上油，把面条平铺锅底，倒入步骤（3），开小火煎一会会。

5、煎到有点焦黄、葱香飘出来就可以出锅啦！

小诀窍

面条不要煮烂就行了。

彩虹面条

材料

小麦面粉500克

辅料：

菠菜 (汁)50克

苋菜(紫)(汁)50克

南瓜泥 60克

调料：

食盐少许

水50克

做法

A：揉面团

1。菠菜用榨汁机榨汁，介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下，捞出放在凉水里，用手一直挤压，待汁变得很红即可过滤取汁，取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤，入锅蒸熟，料理机打成泥

2。然后四个颜色分别放入容器里，各加少许盐，然后各加125g面粉，揉成非常硬的四色面团。（如果用面条机，液体与面粉2：5的比例比较合适，先用手稍微揉成团，不用揉均匀。如果手揉，建议选择1：2，要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同，要具体对待，尽可能的揉成硬面团即可。）

3。揉好后的面团可以直接用面条机压，也可以装入袋中稍醒一会

B：压面皮

1。绿色面团先用手稍微按扁，然后面条机1档来回折叠，压面，直到面皮非常光滑，然后压3档

2。粉色面团同上

3。黄色面团同上

4。白色面团同上。（如果是手擀，要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此）

C：压面条

1。压好的四色面皮后，每层之间都刷点水，然后重叠，中间横切断后再重叠，也就是一共8层，切掉边边，这时可以放入袋中醒20分钟，更有助于后面的操作。然后用尺子比着，切成薄于0.5cm的条，平放

2。面条机调5档，然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。（因为操作有点慢，加上我们天气非常干燥，所以外层面皮会有风干的现象，于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿，用不着的面团随时入袋中，不要长时间暴露于空气中。）

3。煮面时，烧开水，下面，两个开锅即可

豆豉面条

材料

面条150克，豆豉60克，青椒20克，红椒20克，猪肉丁100克，盐，麻油，生粉，大蒜，料酒，老抽，味精

做法

1、豆豉切碎、青红椒切碎、蒜切碎，猪肉丁用盐、料酒、老抽、生粉腌制10分钟。

2、炒豆豉：油烧2成热（油要比一般菜多放一勺），豆豉下锅温火煸出豆香（火大，豆豉会焦；先尝尝豆豉的咸淡再放盐），1分钟后下青红椒和蒜继续炒1分钟。

3、火加大（锅内油温升到5成），下肉丁爆熟，肉一变色即关火，起锅前倒入麻油盛盘待用。

4、煮面：先冷水烧沸才能下面，大火改中小火煮面，看面在水中发胀浮起，加半碗冷水再煮一会，直至面全部发开。面里加一点点盐，然后把面和汤一起倒在一碗中（一定要有汤，否则面会把汤吸干影响口感）

5、最后把豆豉盖在面上就可以了。

小诀窍

有的豆豉本身咸，就不须放盐了。喜欢豆豉软烂点,可以在下肉丁之前加一点黄酒和开水去焖,特别香的。如果觉得豆豉的量多了，可以留下一部分烧其它菜，比如：清蒸豆豉鲫鱼。

肉末豆角面条

材料

肉末200克，豆角200克，面条500克，葱5克，姜5克，料酒5ml，白糖5克，生抽10ml，老抽5ml

做法

1.豆角洗净后

2.再将豆角去掉筋膜和两头

3.切成一厘米左右的小段

4.加2克盐使劲揉至变色，这是为了让豆角炒出来颜色更好看

5.锅中放油，倒入葱姜末，爆香后，再倒入肉末，肉末适合三肥七瘦，炒出来的香

6.再倒入豆角段

7.加入白糖，生抽和老抽，和适量的水煮开

8.再小煮一下就可以了。当然别忘记多留一些汤汁。面条煮好后，再倒入肉末豆角拌匀即可

新鲜番茄拌意大利面条

菜谱简介：这是一个非常简单而又美味的意大利面条食谱。我总是在不想花太多时间做饭而又想有好吃的时候来做它！

材料

意大利干面条220克，水足量，盐3克，大蒜数瓣，大番茄1个，干罗勒1茶匙，植物油1汤匙

做法

1.大锅里加足够的水，放入大蒜和盐，用大火把水烧开；加入意大利干面条。煮至熟而又筋道，约10-12分钟。捞出面条，倒掉水。将煮熟的面条再倒回锅里。

2.在煮意大利面的同时，把番茄洗净，切成3厘米左右的块，放在碗里；加罗勒拌匀；加植物油拌匀。把调好的番茄罗勒料加入面条锅里，翻炒1分钟，铲出，趁热吃。

剩面条的华丽转身

材料

煮熟的面条，调料等

做法

1.面条捞出锅，放进一个饭盒里，圆形方形都可以。煮面条的时候最好是放一点盐。

2.把饭盒盖上，放冰箱冷藏一晚。

3.第二天，把已经粘在一起成了饼的面条，入锅。中大火，煎至两面金黄。

4.用香油、辣椒油、生抽、蒜末、凉拌醋调一碗调料汁。蘸着吃。香喷喷，好吃看得见。

小诀窍

如果剩面条太多，就分好几个饭盒或碗来放。因为如果一个饭盒装太多，难以成型，且煎的时候太厚就不好吃了。

泰式面条沙拉

菜谱简介：这是一道美味快捷的沙拉。乌冬面可以在各大超市找得到。

材料

乌冬面225克，无盐粗脆花生酱120毫升，牛奶120毫升，姜末2克，蒜头1个，切碎，米酒醋45毫升，酱油45毫升，黑芝麻油15毫升，干红椒碎0.2克，黄瓜1条，切丝，豆芽210克，胡萝卜2根，磨碎，葱6根，切葱花，切碎薄荷6克，生菜1棵，碎花生仁145克

做法

1.将一大锅稍加过盐的水煮沸。把乌冬面放进锅里煮5分钟或者变软。然后把热水倒掉，用冷水冲洗面条后，沥干，放一边。

2.用一个小碗，加入花生酱、牛奶、姜末、蒜末、米酒醋、酱油、芝麻油和红椒碎，搅匀。

3.用一个大的色拉碗，把面条、黄瓜、豆芽、胡萝卜、葱花和薄荷混合。再倒进之前做好的混合色拉酱，拌匀。用生菜叶垫底，冷冻后，用花生仁作装饰即可。

家常面条——三丝炒河粉

菜谱简介：炒河粉想必大家都吃过，它是一种非常简单而又非常美味爽口的美食，但由于各地的制作方式、食用方法有所差异，所以各个地方的炒河粉味道各有特色。今天不妨大家吃我家的炒河粉吧！是不是很美味呢！来嘛...来嘛..开吃咯

原料：

河粉猪肉片芹菜叶

红青辣椒自制辣椒酱

蟹柳香肠片鸡肉片（全部切丝）

做法：

1）锅内加入葱头油，爆香葱及蒜后，加入肉片炒。（肉片适量酱油及淀粉腌制）

2）加入蟹柳，香肠及鸡肉丝炒香。盛起备用。

3）另取锅，下葱头油加入自制辣椒酱炒出辣味。

4）倒入（2）和辣椒糊翻炒均，加入适量的鸡精粉，酱油。

5）倒入河粉旺火炒至与配料完全混合。

6）青红辣椒及芹菜切丝加入炒均即可。

小诀窍

炒河粉一定要旺火，炒的时候要又快又轻，这一点是很难把握的，如果动作太猛的话，炒出来的河粉可能就是断开的了。不过假如是炒给家人吃的倒无所谓，反正吃到肚子里去都是一样的。

菠菜面条

材料

菠菜汁100g，面粉250g，盐2g

做法

1.菠菜冲洗干净，放入加了少量盐的沸水中焯烫5秒捞起，晾凉后放入料理机，加少量清水打成泥状

2.将面粉放入盆中，加2g盐，倒入菠菜汁和成比较干的面团

3.用压面机将面团压成面片，再放入宽面档压成面条即可

过水面条

材料

面条，辣椒碎，鸡蛋，豆瓣酱

做法

1、煮锅加水，把面条煮8分熟，然后焖熟。

2、炒锅放一点油，炒鸡蛋，加入豆瓣酱。

3、面条放碗里，倒上鸡蛋酱，再洒上辣椒碎即可。

南瓜面条

材料

面粉，南瓜泥，盐

做法

1.在面粉中放入适量南瓜泥和盐，揉成比较干的面团

2.用压面机压成比较细腻的面片

3.撒上适量面粉折叠好，用刀子切成条状.第三步可以直接用压面机做成面条，我是因为面团有点软怕堵机器，所以直接用刀子切，也很方便，就是面条看起来比较粗犷

4.面条上撒粉抖开，不是立即吃的话可以分开放在保鲜袋里冷冻保存，随吃随取

一碗清汤挂面

菜谱简介：简单，反而让人喜欢。美味，亦如此…… 这碗面平时我叫Ta婆婆面，因为是我从婆婆那儿学来的~ 早上买完菜回到家，就能够以深圳速度下好这一碗面，总之，我很喜欢：）

材料

挂面1人份、香葱、辣椒面、盐、鸡粉、生抽、香麻油

做法

1、准备材料；

2、香葱洗净切葱花；

3、锅里烧开水，放入挂面；

4、煮开后3-4分钟，煮至透心；

5、取一个碗，放入盐、鸡粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒面，冲入煮面的汤；

6、将挂面捞出放入汤碗中，拌匀即可。

小诀窍

* 煮挂面要用宽水，即水量要够，煮出来的挂面才清爽；

* 辣椒面、葱花、香麻油必不可少，如此清淡的一碗面能够好吃也许就是Ta们调出来的香味；

* 挂面可以换成桂林米粉、河粉、年糕，煮法一样；

* 丢几片青菜，或几条肉丝，又或一粒鸡蛋，一起烫熟也不错，增加点营养系数，呵呵；

* 喜欢的话，还可以备点黄金豆或炒花生米，煮好后抓一把撒上去~反正就是要简单：)、

蝦面條

材料

虾，面條，胡蘿蔔，豌豆粒，玉米粒，香菇

做法

1、水煮沸，放入面條、豌豆粒、玉米粒、胡蘿蔔至熟；香菇

2、再放入蝦煮兩分鐘，加精鹽調味，即可出鍋。

两椒肉末面

材料

猪肉、青红椒、芹菜、酱油、盐、面条、油

做法

1、猪肉剁成末，青红椒切丁，芹菜切丁。

2、烧开水，水滚后放入面条。

3、将面条煮到刚熟捞出过冷水。

4、锅里放油，烧热后放入肉末快速炒散。

5、炒至肉末变色后放入酱油翻炒香。

6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒。

7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

烩面

菜谱简介：和爷爷去菜市场买了一袋面条和一袋麻什,在西安吃面比较普遍,麻什在其他地方好像不怎么常见~这种很宽的面条口感不错,很劲,加了一些辣子很好吃!

材料

面条，鸡蛋，调料，西红柿，木耳

做法

1.煮好过凉水以后装到盘子里~

2.做卤的材料~

3.先把菜放锅里炒~

4.然后加入汤和调料~最后散入蛋花!

卤面

菜谱简介：卤面是北方常见的一种美食，特点是面中糅合着菜香，色相好看，很是美味，只是吃了容易口干，最好配一个汤。此外，我买的是初步蒸过的成品蒸面条，所以处理起来很方便。

材料

蒸面条，四季豆，瘦猪肉，生抽，老抽，盐，蒜末，香油，八角，料酒，白糖

做法

1、四季豆抽筋，洗净，直刀切成四厘米左右的段，具体大小可依个人喜好。

2、瘦肉切丝，用料酒和老抽腌起来备用。

3、上蒸锅添水烧开，隔蒸篦放上面条，待水开后可调小火，往下就是个细发活儿了，生抽分次泼面，左右手持两双筷子均匀搅拌。待所有面都均匀上色后盖上盖子蒸5分钟即可。这一步的处理一是上色面好看，二是面条适当吸入蒸汽以免入菜锅后快速吸水糊锅底。

4、炒锅倒油，油要比平时炒菜适当多一点，微热后放入白糖。

5、白糖发黄后倒入腌制好的肉丝，快炒后放料酒和八角再行翻炒，这样炒出来的肉不会老且容易入味。

6、然后放入豆角和盐翻炒，如果想颜色红一点可以再这个时候倒少量老抽。

7、待豆角半软时把蒸过的面均匀铺开盖在上面，小火焖五分钟。这个过程是为了让面充分吸收肉和菜香，五分钟后搅拌均匀。搅拌后要注意锅底汤不要太少，否则面吸水容易糊，有必要的话可以分次添少量水。

8、五瓣蒜切末，越细越好，盛入碗中，滴入三滴香油即可，加水80毫升左右，搅拌均匀。

9、将步骤（8）中的料碗泼入面中，搅拌均匀，这个过程真是香味扑鼻啊！此时就可以关火焖了，焖上10分钟，然后就开吃喽！

小诀窍

1、因为前面有生抽拌面，所以盐适宜少放，如果按平时的量会很咸。

2、蒜和香油依个人喜好，即使不放也很好吃，另外香油量不宜多，以免夺了味道。

煨面

材料

平菇，毛豆，青菜，面条，盐，油，水，鸡精

做法

1、将平菇和毛豆下油锅炒一下，加适量的水煮开。

2、放入面条，加盐，转中小火咕嗜个十分钟即可加鸡精开吃了。

小诀窍

这个煨面如果有高汤的话，那就更好了。也可以放点肉丝啊什么的。可好吃了。

豌杂面

材料

炸酱用料

* 五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。不过这次我认真对待，肉是自己切的。

* 郫县豆瓣酱 5克，剁细

* 葱白切丁，一小把

* 甜面酱 10-15克

* 姜末 15克

* 蒜末 20克

* 榨菜末 20克

* 干花椒 5－10克

* 料酒 2大勺

* 糖 10克

* 油 60克（这个我就放了一大勺）

面条调料

* 榨菜末 5克

* 芽菜末 5克，可以用袋装的碎米芽菜哦。我是把一般芽菜切小了，炒了炒。

* 酱油 5ml

* 白糖 2克

* 鸡精 2克（不要也行）

* 花椒油 1大勺

* 花椒粉 3克

* 红油辣椒 4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）

* 香油 5克

* 姜水4-5大勺

* 蒜水4-5大勺（姜汁，蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）

* 葱花 15克

* 熟的白芝麻 2克

把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

做法

豌豆做法

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

杂酱做法

1 炒锅内放油（四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。做好的肉杂酱。我做的杂酱有点干，嚼起来很香。买的没这么干，你也可以加点汤，把肉酱煮稀点。

1.面条最好用鲜切面。最好不要用意大利面条。昨晚特试了鲜的angle hair面条，口感差很多。最好买中式的鲜切面，比如象我做四川凉面的面条，要不用细点的韩国鲜切面也行。这次家里没中式鲜切面，就用荞麦鲜切面代替的。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，正宗的是不要加汤的，但我更爱吃加了少许汤的。自己看着办吧。

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

油泼面

材料

宽面条，油菜，香葱，干辣椒，油，盐，味精，生抽，老抽

做法

1.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；面条的软硬程度根据你的口感喜好

2.然后就开始放调料啦！份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控-老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量

3.把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧~~~~~~~

黄豆酱香凉拌面

健康功效：

黄瓜：利水、清热、解毒

胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳

食材用料：生面条250克、黄豆酱2汤匙、猪后腿肉50克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根、生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、老抽1/2汤匙、自制花椒水1勺

1.准备生面条250克，可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制

2.锅内放足量冷水，大火烧开，放入面条

3.入锅的面条用筷子立即划散，煮制2分钟左右至面条熟

4.煮熟的面条捞出，立即过凉

5.锅内放入少量食用油烧热，生姜、大蒜和小葱分别切末，放入油锅煸香

6.猪后腿肉的肥膘和瘦肉部分分开，分别切成小丁

7.猪肥膘丁放入锅中，煸至肥膘丁缩小表面金黄

8.放入猪瘦肉丁，用铲子翻炒至肉丁变色

9.锅内加入1/2汤匙老抽，使肉丁上色

10.加入1勺自制花椒水，小火咕嘟1分钟，至肉丁熟

11.过凉的面条放在盆内，放入炒好的猪肉丁

12.放入2汤匙黄豆酱

13.用筷子搅拌均匀，使每一根面条都均匀的被酱汁包裹

14.黄瓜洗净切细丝

15.胡萝卜洗净去皮切细丝

16.黄瓜丝和胡萝卜丝放入面条中，用筷子搅拌均匀即可

菜谱小贴士：

1.生面条可以是自制的手擀面，也可以是买来的面条，不过鉴于现在不断出现的食品问题，慧心建议您在家自制。

2.不喜欢吃肉的朋友，可以省略掉猪肉的炒制过程，过凉的面条直接放入黄豆酱凉拌。

3.整个过程不加一点食盐，黄豆酱的食盐含量足够使面条入味。

4.黄瓜丝和胡萝卜丝等蔬菜在面条拌入酱料后再放入，这样蔬菜丝吸收的盐分少，入口还是蔬菜的清香味。

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