2016年11月24日微信直播课程【玛德莲娜】笔记整理贴

 

VISTA酵堂在11月24日开设了微信直播课程

主讲内容是人气爆款玛德莲娜

私房烘焙中的必备单品

人气极高又容易运输

贴心的小编知道同学们有很多的疑问

今日特意整理了笔记为大家答疑解惑

请同学们耐心阅读并好好收藏

【玛德莲娜制作视频完整版】

【玛德莲娜直播课程问题及解答】

问题①：转化糖怎么做？

 

答：转化糖不是添加剂，是用砂糖制作的，但是现在基本上都是买的，我们所使用的是DGF这个牌子的。

 

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问题②：硅胶模具加热会不会有毒？

答：这个主要看牌子，好的硅胶模具都不便宜，大家要是想要性价比较高的话可以选择金属模具。我们使用的是法国进口的模具，加热是没有任何味道的。

 

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问题③：配方中的糖量能否改变？

 

答：很多的甜品在烘焙中就是不可以增加或者减少，糖在甜品当中不只是甜的目的，糖化开之后就是水，可以稀释蛋糕，在烘烤过程当中可以使蛋糕上色，最主要的是可以起到粘合的作用，如果使用木糖醇做出的蛋糕就会比较散。

 

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问题④：家用烤箱能否制作这款玛德莲娜？

 

答：我们本次使用的就是家用的烤箱，如果用比家用烤箱还小的话，温度还可以再降低一点，大概160℃左右，大家可以根据烤箱来设置烘烤温度。

 

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问题⑤：金属模具跟硅胶模具制作出的成品会有很大差别吗？

 

答： 不会有很大的区别，硅胶的受热更均匀，还能隔一部分热，温度不会很快的上来，制作出来的玛德琳会更柔软一些，金属的模具温度上来比较快，烤出来的玛德琳会稍干一些。

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问题⑥：这款玛德莲娜制作出来可以直接食用吗？

 

答：不建议直接食用，放在密封盒中12小时以上是口感最佳的。