有鸡又有鱼，乐开了花
舌尖上的开化。...
每天埋首在厨房做菜，
花吃姐姐脑细胞也有枯竭的时候。
嗯，是时候出趟门，找找灵感了。
于是挑了个好日子，起个大早，
驱车4小时，
来到了一
个地处北纬30度的小山村
——衢州开化何田乡。
早晨河岸边的淡雾还没散去，
而我这个勤劳的吃货，
已经开始觅食喽。
哇哦，有！土！鸡！出！没！
你来到村里看风景，
看风景的鸡在房顶看你。
看什么看，再看......
口水飞扬的“鬼子”，
已经闯入一个村民阿姨家里，
开始点菜。
好的鸡，其实应该白切或者清蒸，
而我偏偏点了个红烧鸡。
因为一眼瞄到了久违的土灶。
难得进一次山，可不能错过这原始味！
鸡肉切成3厘米见方的小块，
加上山里特产的真姬菇。
只要原材料好，
就算是厨房小白上手，
炒的菜也不会难吃。
热锅，下菜籽油，
爆香姜片，下鸡块。
调味料很简单，
只有酱油、辣椒和葱，
靠的全是菇的鲜味。
因为开化深藏在浙赣皖三省交界，
周围的几个著名的景区：
千岛湖、三清山、黄山和婺源，
饮食都偏辣，所以开化菜也挺辣的。
“此处独有”的美食，总是令人期待。
独特的地理条件、环境资源，
让开化的美味有了“别处没有”的骄傲，
比如，接下来姐姐吃到的这条清水鲫鱼。
鲫鱼杀洗干净，
加黄酒、盐和葱段腌制。
腌30分钟，让鱼肉收紧，去腥味。
然后铺上火腿片，直接上锅蒸。
清蒸的清水鲫鱼，
背部溜黑、鳃色红艳，
肉质细腻鲜嫩而有弹性，
全无塘泥腥味，
吃起来的口感就一个字：嫩。
来开化之前，
花吃姐姐以为清水鱼是一种特有鱼种，
原来只要是在清水里自由生长的鱼，
都可以叫清水鱼。
开化清水鱼，
生长在4℃左右的流动山泉中，
生长周期超过一般鱼一倍以上，
鱼肉嫩如嫩豆腐，
回味有一股自然甘甜。
草鱼是最能体现清水鱼口感的，
鲫鱼、石斑鱼还有其他杂鱼，
也把传统大规模养殖的鱼们甩得老远。
这都得益于开化的优质水源。
隐隐听到一阵哗啦啦的口水声哟。
不仗义的花吃姐姐独自去享乐，
也不打包一点回来，是有点过分啦。
抱歉了各位，像清水鱼这等鲜味，
必须各位亲临当地细品。
至于土鸡嘛，倒是可以有。
这次开化之行，
花吃姐姐遇到了一群很有爱的创业者，
他们做了一个项目，叫安心安家，
通过在当地普及科学的种植和养殖方式，
鼓励城市务工村民回到农村就业，
让留守小朋友们可以每天和爸爸妈妈在一起。
安心安家在何田乡养殖的，
崇仁麻鸡和江山白耳鸡都是稀有鸡种。
它们喝的是山泉水，
吃的是天然的小米小虫，
不仅会上蹿上跳，原地起飞，
而且每只都要养足八个月，
才会送上餐桌。
这年头，想吃到一只正经好鸡不易，
大伙儿且吃且珍惜哈。
安心安家的公众号可以下单购买。
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