食物界的心机锅：越美味越让你痛

许多人说，没有火锅的冬天，是不完整的冬天。可要是吃火锅吃出“痛风”，整个人生都会留下阴影。...



寒冬时节聚在一起吃个美味火锅，是现时大多数中国人的爱好。但很多人一吃就是几个小时，除了存在高胆固醇等健康风险外，还可能引发“高尿酸”甚至“痛风”危机。

“患难父子”高尿酸和痛风

首先来看尿酸问题是怎样产生的：

健康的人体每天会生产约600豪克的尿酸，若血液中积聚过多尿酸，当达到饱和水平就会形成酸物，刺激免疫系统，产生过敏，使关节位置及软组织发炎，还会突然出现剧痛。一般先受影响的是大拇脚趾，因为它离心脏最远且血液循环最差，继而是脚踝、膝盖及手指。

以上现象也就是我们所说的痛风发作：初期就像一阵风，痛2、3天后会自然消失，但长此下去，痛楚会不断复发，且关节位置会形成尿酸石，严重时还会令关节变形，甚至祸及肾脏健康，亦可能引起心肌障碍和中风等并发症。

痛风为什么偏爱男性?  

由于雌性激素有促进尿酸排泄的作用，而男性主要分泌雄性激素，因此痛风患者以中年男性（30岁以上）最为普遍。尤其是体形较胖，喜欢出外大鱼大肉及喝酒应酬人士，所以又称“富贵病”。但绝经期以后的女性亦容易中招，因为随着年龄的增长，更年期女性的雌激素会逐渐流失。





另外，高脂高糖饮食也是尿酸大敌，会阻碍肾脏排出尿酸，所以过度肥胖、过量饮酒、进食太多高嘌呤食物（在人体中可转变成尿酸）、肾脏功能欠佳及有家族病史等，均是引发痛风发作的高危因素。

防止高尿酸的吃火锅指南  食物中的核蛋白经消化分解后会产生嘌呤(Purine)，再经肝脏代谢后就会变成尿酸。不幸的是，很多火锅食材都是高嘌呤，多吃容易诱发高尿酸问题，偏偏这些食材都很好吃。



除了避免进食高嘌呤食物，最好不吃长时间熬煮后的火锅汤，那是集味精、油脂、胆固醇及嘌呤的“精华”；火锅的底汤宜清淡，加少许盐、蒜头、姜片及胡椒调味即可。最后，吃完火锅后，多喝水可增加排尿次数，有助尿酸排出。尿酸过高人士，一天应至少喝2000毫升的水。若吃完火锅第二天脚痛，建议就医做个检查，以排除痛风的可能性。

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