震惊！蚌埠超市内销售的牛排，大多数竟然都有"胶"？！

注意食品安全...

近网上曝出一则消息，说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的！

不单单是澳洲，据说“拼接肉”早已是这个行业内的潜规则。

碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排！一位调料品市场的店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。



那么，蚌埠市面上出售的牛排也含有这种胶吗？

小编实地探访了蚌埠两家出售成品牛排的超市，一家主营进口食品，一家为本地超市。

✎在进口超市中，出售的牛排分成两种，一种是原切，一种是浆制。



原切的价格一般在35元/160g，浆制的价格为22元/150g.在原切的配料表中，可以看到，没有任何食品添加剂的成份，只有牛肉。



在浆制的配料表中，就丰富了很多。

有牛肉、水、大豆分离蛋白、玉米淀粉、食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、香辛料、食品添加剂（碳酸氢钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、焦糖色（普通法））



本地超市中出售的成品牛排中，配料添加剂中，也跟浆制大同小异：牛肉、饮用水、酱油、植物油、淀粉、大豆蛋白、食用盐、鸡蛋、食品添加剂（三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸氢钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠）



不少人都在蚌埠购买过，来自本地企业出品的牛排，一块售价大约12-25元不等。



知情人士透露：这样的牛排出厂价其实才7、8块钱。

实际的成本要比出厂价更低。超市里的牛肉，价格大约是27元/500g，一块150g牛排，如果是整块纯牛肉，成本就接近9元。



但出厂价才7、8块钱，可见，这些牛排的的利润空间并不来自于售价，而是成本。

有媒体曾报道，国内现在重组牛排已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。



业内人士透露，这种牛排是拼接的，他们叫合成牛排。

要区分牛排是不是拼接的，就是要看配料，配料里面乱七八糟东西多久不靠谱，配料里面只有牛肉那就是原装的。简单来说，合成牛排就是由碎肉合成的牛排，通过人工加工而成的牛排。如果所谓合成的碎肉都是合格的，在食用时加热做熟的话和普通牛排对身体没什么区别。

合成牛排的问题

1、人工加工非天然。

2、原料容易参假或使用过期或品质不好的肉来冒充高品质牛排。单看各种包装牛排，其实很好分辨，

看看配料表和形状就够了，形状很圆的基本就是拼接的，

配料表出现：谷氨酰胺酶，大豆分离蛋白，食用胶、卡拉胶，不用问，拼接加碎肉。

之前曾经有人做过实验，“（卡拉胶）放到牛肉里，用保鲜膜一卷，（经冷冻）然后一片片切好。”

这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很粘稠，停止搅拌就会凝固。



接下来，把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。



常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分反应后，再放到冰柜里冷冻。



冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢？



煎好的牛排味道居然也不错，肉质还特别嫩，也不会松散。



测试发现合成牛排制作容易，成品外形与一般牛排相若，而且肉质特别嫩。

据相关食检单位称，上述食品添加剂为当局批准使用，主要作锁水和增加口感之用，而目前当局的检测只着重微生物指标及是否“混有其他肉类”，对于是否合成肉并无特别要求。

合成肉是碎肉重组的过程，但碎肉在重组前与空气接触面较多，易成细菌温床，因此必须彻底煮熟。

所以，提醒大家，选择消费，注意食品安全！

    关注 蚌埠论坛