菲力、沙朗、T骨、肉眼牛排...还是“碎肉牛排”？_【阳光下的盘中餐】

最近，有人曝出一条劲爆的消息据说市场上有大量用肉胶做的“合成牛排”，都是用次品肉块+肉胶拼接的“拼接肉”早已...

最近，

有人曝出一条劲爆的消息

据说市场上有大量用肉胶做的“合成牛排”，

都是用次品肉块+肉胶拼接的

“拼接肉”早已是全球肉品行业内的潜规则。

而能把碎牛肉快神奇地“粘”在一起

变成以假乱真的整牛排

用到了神秘物质“肉胶”

它们的“真面目”也被网友扒了出来

就是：

卡拉胶

黄原胶

谷氨酰胺转氨酶（TG）

真有那么神奇吗？有档调查类新闻电视栏目组买来了碎肉和“肉胶”做起了实验：

用水溶解搅拌好“肉胶”

均匀地涂在买来的碎牛肉上

用保鲜膜封好充分挤压，先在室温下放6小时，然后冷冻一段时间

取出来切成片，“拼接牛排”肥瘦相间看起来和正常牛排一模一样

煎好了后，口感很嫩，肉也不会松散

原来碎牛肉真的能靠这些做成整·牛排

业内人士透露，

这种肉他们叫拼接肉，

在市面上其实很多。

要区分牛肉是不是拼接的，

其实也非常简单，

那就是看配料表

只要是正规的产品，

那么这些所谓的“肉胶”

就会清清楚楚地出现在配料表里

↓

那么，接下来就有一个大家非常关心的问题了——加了这些胶的牛排能不能吃？吃了对身体有没有害处？

要回答这个问题，首先来看看这几种“肉胶”都是何方神圣：

卡拉胶

卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类的海草中提取出来的天然物质，用在食品里可以起到增稠等作用。

我们平常吃的果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等里面都有它。

黄原胶

黄原胶是糖类经过黄单胞杆菌发酵产生的微生物多糖，同样可以在食品中用于增稠等。

我们平常吃的许多酱料、烘焙食品、乳制品、冷饮、糖果等等里面也都有它。

TG（谷氨酰胺转氨酶）它就是使碎肉能够粘合成一整块最重要的成分，它可以让蛋白质发生内部或分子间的交联，从而能改变食物的风味、口感、外观等。所以，在我们日常吃的很多高蛋白食物的加工过程中，都可能用到了这种酶，比如水产品、火腿、香肠、面类、豆腐等。

跟别的酶一样，TG在遇到高温时就会失活。灭活后，TG就变成了一种普通的、无害的可以被人消化的蛋白质。

要声明的一点就是，这几样东西都是我国允许使用的合法添加剂。也之所以这样，用了它们的厂家才敢于正大光明地把它们写在配料表里哟。

根据我国食品安全国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》里规定，卡拉胶、黄原胶可用作食品增稠剂、TG可用作食品稳定剂和凝固剂。

这些出现在国标中的添加剂，其安全性已经经过了严格的验证，只要按照规定的剂量和方法使用，是不会对人体健康造成伤害的。

其中卡拉胶、黄原胶出现在上述国标的附表A2“可在各类食品中按生产需要适量食用的食品添加剂名单”中，也就是说，除了在特别指出的婴儿辅食等几类特殊食品中之外，这两种胶可以按照需要来使用，对于添加量没有特别明确的要求。这更显示出这两种胶的安全性是很高的。