“100%牛肉丸”也含猪肉？我们吃的牛肉丸里到底有什么？

天凉了很多人都爱吃火锅既美味又暖和而牛肉丸则是很多人吃火锅的必备食材不过近日有记者购买市场上的10款牛肉丸送...

“100%牛肉丸”也含猪肉

南都鉴定在各大超市购买了8款带有独立包装的牛肉丸，在肉菜市场和饮食店购买了两款散装牛肉丸。

8款独立包装的牛肉丸，厂家都对其中的成分有较为详细的描述，通过配料表，可以看出其实这8款牛肉丸中都不仅仅只有“牛肉”，每款牛肉中都含有猪肉和各种添加剂。不过，大部分公司并没有列出自家的牛肉丸中牛肉、猪肉成分的具体比例。

两款散装牛肉丸没有包装，没有标明其中的成分，但老板都强调，是100%牛肉，纯手工打造。

最终，检测结果发现，10款牛肉丸中确实都含有牛肉成分。不过与此同时，全部的10款牛肉丸中也都含有猪肉。其中一款还含有鸭肉。“100%”纯牛肉丸，也许只是传说

在2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》中，将丸子分为三类。

特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；

优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；

普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%。

通常，对于牛肉丸来说，只要牛肉含量超过10%，总肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。

因此，尽管我们作为消费者在购买各种肉丸时，希望购买到的是“100%”的纯牛肉丸子，不过实际上这种可能性还真是不大。

一方面，为了保证牛肉丸的感官性状，比如口感、脆度、弹性等，需要额外加入其它的成分；

另一方面，商家从成本角度的考虑也会加入成本较低的其它成分。爱吃牛肉丸，怎么挑选？

牛肉丸不仅可以用来涮锅，还可以用来制作肉丸意面、肉丸披萨、肉丸焖饭、肉丸汤……

不过购买牛肉丸时，怎么挑选呢？

食妹来和大家分享3个小方法：

1、尽量少买散装的、没有生产信息的肉丸；如需购买，需要仔细观察丸子的颜色、气味和弹性等

2、在购买有包装的肉丸时，可以通过配料表，来了解牛肉丸中的成分及比例，配料表中的配料顺序通常是按照配料所占比例来排序的，如果配料表中牛肉成分排名第一，那么这款肉丸中的牛肉含量还是比较高的

3、牛肉丸的价格也是需要考量的标准之一，太过便宜的牛肉丸要慎买。



来源：南方都市报

责编：食安宝贝小青



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