二十四「食」节之清明

相信时节，身怀温柔和沉默。传承饮食，手作甜蜜与深情。...

图文作者：李倦容/慢慢

有时候，我们是如此热爱我们的国家。山河万里，一处古迹一句唐诗，见了便心生惆怅与壮志；家国千年，无论扬眉抑或低首，总能让人轻易落泪。而作为普通人，我们并没有什么长篇大论壮烈奇谈。对于这个国家的热爱，也许只是表现在每一道流传不朽，散布于神州大地千家万户的寻常食物之中。

二十四个节气，七十二种饮食，时光有序，美味不止。一饭一蔬并不足以成为爱，但它一定是平凡生活中，支撑我们英雄梦想的必不可少。



“万物生长此时，皆清洁而明净。故谓之清明。” 《岁时百问》

图为清明时节，一片溪水之上的落叶。



南方的春天各种野菜蓬勃生长。时近清明时节，家家户户开始采青——农历二月下旬开始的艾草和鼠曲草最为细嫩，采摘下来取其青色用来做米粿，祭奠祖先和神灵，是当地的传统习俗。先是将采回来的艾草洗净，加碱放在水里煮，因为碱有助于保持艾草的青色，再将煮好的艾草捣烂，掺和米粉揉成青面团；用春笋、香菇等炒馅，大家围坐在一起包艾草米粿。最后再上锅蒸熟，新鲜蒸好的草粿热气腾腾，咬一口皮有一种艾草特有的清香，安之很喜欢，尤其喜欢艾草做的面团，最好带一些还未捣烂的植物的纤维脉络最有口感。

已经到了清明，一早妈妈喊安之起床，她已经上街买了很多艾草果回来，今天大家要一起回乡下扫墓，安之外婆的墓。

安之没有见过自己的外婆。外婆在妈妈十几岁时候就已经去世，安之对于外婆的印象，只是一张张黑白相片里的那个慈眉善目面容清秀的中年妇人。她常常看着外婆的照片幻想，如果外婆还在世，会不会喜欢她？闯了祸爸妈生气的时候，她会不会帮自己？和表弟吵架的时候，她会向着谁多一些呢？

印象中有一年，安之和跟着大人们去扫墓。扫墓的地方在很远的山里。开了车还要走很久才能到。

虽然安之已经成为大孩子了，哥哥姐姐们也都工作了，清明节放假的时候，大家还是会赶回家里过节。

治明舅舅挑着一担祭品—像是金银纸钱水果一类的走在前头，后面依次跟着几位长辈，小辈的孩子们走在自家长辈们的中间。

安之和表妹表弟走在后头，他们一路上采野花，折柳枝“比武”，吃水果，好不开心。

大家到了地方，开始修整坟头的野草，用镰刀或锄头把野草都给铲除干净了，再摆上祭品，摆几杯清酒，小声地絮叨一些话，保佑后人们平安健康，安之会闭上眼睛，在心里对外婆说话。从小时候起，安之就常常想，她的想念和喜欢，外婆能听到吗？逝去的人，真的会在天上保护地上的人吗？

今年扫墓结束以后，大家回到祖屋里休息，吃过午饭，安之和妈妈说打算去半山的菜园子走走，妈妈答应了。

早上刚下过雨，这会儿雨早已经停了，太阳已经隐隐约约地露出脸来，晒着路上和空气里的水分，原先湿漉漉的路面慢慢蒸发，安之逐渐开始觉得有点热。

穿过菜园子，是安之曾和表哥表弟们来捉过蜻蜓的地方。

两边都是高大的树，很是凉爽呢。

前边路上忽然出现了一黑一白两只小猫，安之跟着它们，小黑（暂且这么称呼吧）看到了安之，开始跑了起来，小白看起来小一些，追了上去，安之觉得好玩，也追了起来，谁知两只猫开始跑得更快，前方出现了一堵长长的围墙。两只野猫穿过小路，准备从墙上的镂空花纹跳过去，安之赶紧跟上去，黑猫身体很矫捷，先从镂空花纹中一下就跳了过去，白猫有些心急，赶紧跟上，却稍稍有些卡住了，安之忍不住好笑，她跑上去想要帮白猫一把，发现旁边半开的铁栅栏大门，她迟疑了一下，决定往门内走。


门里头看起来是个种满了许多树的花园，一条幽长的小路走到底，出现了两个分叉口，路口是一左一右两座石像，树丛中能看到红的屋顶，像是有谁住在这儿，难道这是有人在这儿建的半山别墅吗？——建在远离市区的山里，在休假时才过来安心调养身体、体验山里的安静生活。

安之觉得自己有些唐突——这样闯入了别人未上锁的房子。她转身想离开。

欸？安之一转身看到路两边边开满了桃花和柳树，来时似乎没有见到啊。

（奇怪了，难道迷路了？）安之走了一圈，还是回到了有石像的分叉路口。

（左边那条路，能看到前边的红色屋顶呢。）安之挑了左边那条往前。

很快，一座黄色墙、红色屋顶的房子渐渐清晰出现在安之眼前。

屋前种满了矮矮的灌木和花儿。看来屋主人常常安排修剪呢。

安之想着过去敲敲门问问路。

走近一看，房子门口有一个沙发，一只白黄花纹的花猫，正在沙发上，蜷缩着身体睡着了。

（真可爱啊~）少女安之心里忍不住想着，她想上前抚摸，却又怕惊扰了它。她踮着脚轻轻地走上前去，发现沙发上有点点斑驳的血迹，再看一眼野猫，嘶——安之不由倒吸一口气，野猫的右前腿像是被什么利器割了一道深深的宽口子，血迹还未干，猫咪紧闭着眼睛还在熟睡中，用力地喘息，身体起伏得很厉害。

她只好轻轻地坐在花猫的旁边，害怕打扰到它。猫咪没有睁眼，伸了一个懒腰，往安之的怀里钻了钻，随即又蜷缩成一团。



安之的心一下变得软绵绵的（之前她还害怕猫咪会害怕得逃走、或者挠她呢）。

她就这么僵坐了一会儿，觉得自己也开始困了，打一小会儿盹吧。

主人回来了。一位大约六七十岁的妇人走进屋，她的头发已经全然白了，扎着一个圆圆的发髻，提着篮子，篮子里似乎放着一些新鲜的蔬菜和鱼。

安之赶紧说“您好！对、对不起！我迷路了……”

老奶奶盯着安之看，安之正抱着猫咪，无法起身呢。

“辛苦你了。”说着，老奶奶从篮子里拿出一束绿色的不知名的草，揉碎了敷在猫咪的伤口处，又包扎上纱布条。

“你进来喝点热茶、吃点点心吧。”老奶奶招呼着邀请她。

安之走进屋里，发现屋里特别得干净明亮。老奶奶烧好水，取出一个圆圆的陶制茶壶，拿出两个陶茶杯，用小小的铁勺子舀入几匙茶叶，再放入几朵茉莉花，安之在一旁安安静静地看着，觉得这个老奶奶非常地温柔慈祥。南方人好喝茶，哪怕是乡野之地也都习惯以茶待客。

老奶奶问了安之怎么进来这儿的，又问了安之住在哪儿、多大啦、家里的情况，安之也都一一作答。

这时，受伤的猫咪醒来，在安之怀里撒了个娇，用鼻子蹭了蹭安之，安之觉得鼻子一阵痒，咯咯地笑起来。

“这孩子昨晚回来的”，老奶奶说，“大概是和山里的天狗打架了吧。”

“天狗？”安之睁大了眼睛。山里真的有天狗这样的东西吗？

“是啊，比野猫子大一点，头全是白毛。是个脾气不好、喜欢打架的家伙。”

安之惊讶极了，随即她又想到天狗会不会来伤害老奶奶，“奶奶，您一个人住在这里吗？”

“嗯，算是吧。”

老奶奶认真地说：“很久以前开始，我就一个人住在这儿了，我住在这儿的事，并没有其他人知道，如果可以的话，请替我保守这个秘密。”

安之呆了一呆，她用力地点点头。

老奶奶笑笑：“只是不要告诉别人我住在这儿的事。只要保守住这个秘密就好了。”

说着她起身，把刚蒸好的艾草果子端上来。

她和安之像是没有任何年龄距离似的聊天，安之时而发愁、时而兴奋地讲起自己在学校、在家里的事情，逗得老奶奶忍不住哈哈笑。（真的长成了一个很可爱的孩子呢。）

说到最近要忙着高考的事情，安之开始惆怅：”这学期开始爸爸妈妈对我特别好，我犯了错也都不怪我了，总是做很多我爱吃的，生怕我心情不好影响考试成绩，可是我觉得很别扭，仿佛他们对我的好只是为了我的考试成绩。“

老奶奶认真地想了想，也觉得如此，但是她说：“不管是出于什么原因，主要原因也还是爱你。”

……安之看了看表，已经快要下午4点了。“啊啊惨了！”回市里的公车早上10点和下午4点30分各有一班，这会儿妈妈他们该要着急了吧。

这时猫咪很懂事地，从安之的腿上下来，喵喵喵地叫了几声，之前见过的黑白两只猫竟然从门外进来了。

“跟着它们走就可以出去了。”老奶奶说。

安之轻轻地抱了一下老奶奶，“以后还能再来找你玩吗？”

不知为什么，她觉得有可能再也没有机会见到老奶奶了。

……

安之跟着猫咪往前走，渐渐地，眼前又出现了熟悉的景色，已经到了她来时的那条熟悉的路了，她很快就走到了菜园子，回头望了一眼，却觉得自己已经不再清晰地记得老奶奶的模样了。

回去以后，安之觉得不能告诉爸妈，便和同桌刘笑笑说了这件事，在电话那头，笑笑想了一会儿，认真地说：“也许世界上真有我们所不了解的人和事呢？……哎，话说回来，人不该对陌生人推心置腹的。”

“不，我只是对自己诚实。”安之自言自语。

那天晚上，安之做了一个梦：

她梦见了外婆，外婆头发已经是银灰色了，穿着一件有很多扣子的花布衬衫，有时候她就坐在门前给安之梳头发，她温柔耐心地给安之梳头、编小辫儿，阳光落在她们的身上，安之眯着眼睛，觉得很幸福；

有时候她在厨房里忙碌，给安之做好吃的，安之围着外婆转圈，东看看西看看；

后来在梦里，安之变成了一个小小孩，外婆背着她，她靠在外婆的背上，听着外婆哼的催眠曲，她很安心地睡着了……



每到清明前几天，我们家的习俗是到野地里采野生的艾草或鼠曲草做清明果（粿）。艾草是一种具有浓烈的特殊气息的香草，生命力极强，山野地里、屋子前后随处生长着，人们将这种草洗净，经过水煮捣烂和配比调制的糯米粉、大米粉揉和，制作成绿色的米果，用来祭祀逝去的亲人和神明。

艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。

鼠曲草性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。艾草



鼠曲草（此图片来源于网络）



配料表

• 艾草 300克
• 糯米粉/大米粉1大匙
• 食用碱2匙
• 内馅笋丁、猪肉丁等

详细步骤

1、将艾草洗净，和食用碱、清水一起煮熟；

2、然后将艾草取出，用刀剁烂或捣烂；

3、将艾草泥和调配好的米粉揉和均匀；

艾草泥和米粉的比例要拿捏得刚好，艾草过多，蒸熟后颜色过深发黑，艾草太少，口感太淡，颜色太淡，风味不足；有一个办法可以检验：取一小块揉好的面团放入开水中煮熟，看下颜色程度，太淡则加艾草泥，太深则加米粉/糯米粉。

制作甜味无馅的清明果

4、取一份艾草面团用来制作甜的清明果：加入适量糖水揉和均匀。

5、然后分成一个个小块揉圆，再用手握东西的方式握一下，成为一个蚕形。制作咸味有馅的清明果

4、需要提前将馅炒熟备用。一般使用五花肉、时令野菜（比如春笋、虾米）等切成末，炒熟加盐做成馅。

5、将面团分成一个个小的剂子，揉圆后展开，揉成一个小碗状，盛入适量的馅，将边捏合包起，再捏出花纹即可。



春草揉作一团青，遥见阡陌几人行。何时归去田园里，闲炊小食忆清明。——《清明果》

清明时节，江南一带有吃青团的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。团子的馅心是用红豆捣成细腻的豆沙加入猪油制成。包好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，便大功告成了。清明节又叫踏青节，为二十四个节气中的第五个，在仲春与暮春之交，是中国重要的“时年八节”（元宵（又称上元）、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至、除夕）之一，一般是在公历4月5号前后，节期很长，有10日前8日后及10日前10日后两种说法，这近20天内均属清明节。清明节原是指春分后十五天，1935年中华民国政府明定4月5日为国定假日清明节，也叫做民族扫墓节。

清明除了是节气，也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。中国汉族传统的清明节大约始于周代，距今已有二千五百多年的历史。受汉族文化的影响，有24个少数民族也有过清明的习俗。

清明有三候：一候桐始华；二候田鼠化为鹌；三候虹始见。” 意即在这个时节先是白桐花开放，接着喜阴的田鼠不见了，全回到了地下的洞中，雨后的天空可以见到彩虹了。

冬日已去，春意盎然，天气清朗，四野明净，大自然处处勃勃生机。用“清明”二字称这个时期，再恰当不过。

清明节与寒食节息息相关，相传介子推曾对晋文公割肉保命，后隐居山林时，晋文公为逼其出山放火烧山而误使其死亡。介子推为明志守节而焚身于大柳树下，让晋文公和群臣百姓痛心不已。晋文公为纪念他，便下令在这一天禁火（不生火做饭）、吃冷食，以示怀念之情。从此以后，群臣百姓纷纷效仿。

清明节的习俗除了讲究禁火、扫墓，插柳，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球等一系列风俗体育活动。相传这是因为寒食节要寒食禁火，为了防止寒食冷餐伤身，所以大家来参加一些体育活动，来锻炼身体。扫墓：清明扫墓，谓之对祖先的“思时之敬”。其习俗由来已久。明《帝京景物略》载：“三月清明日，男女扫墓，担提尊榼，轿马后挂楮锭，粲粲然满道也。拜者、酹者、哭者、为墓除草添土者，焚楮锭次，以纸钱置坟头。”扫墓在秦以前就有了，但不一定是在清明之际，清明扫墓则是秦以后的事。到唐朝才开始盛行。并相传至今。

插柳：清明插柳的起源有三种说法：一说是为了纪念“教民稼穑”的农事祖师神农氏。人们把柳枝插在屋檐下，以预报天气，古谚有“柳条青，雨蒙蒙；柳条干，晴了天”的说法。杨柳有强大的生命力，柳条插土就活，插到哪里，活到哪里，年年插柳，处处成荫。

二是受佛教的影响，观世音手持柳枝蘸水普度众生，便认为柳条有驱鬼辟邪的作用，把柳枝称为“鬼怖木”。北魏贾思勰《齐民要术》载：“取杨柳枝著户上，百鬼不入家。”清明既然是鬼节，值此柳条发芽时节，人们便纷纷插柳戴柳以辟邪了。

第三种原因是为了纪念介子推。介子推为明志守节而焚身于大柳树下，让晋文公和群臣百姓痛心不已。第二年，晋文公亲率群臣爬上山来祭拜介子推时，发现当年被烧毁的那棵老柳树居然死而复生。晋文公当下便将老柳树赐名为“清明柳”，并且当场折下几枝柳条戴在头上，以示怀念之情。从此以后，群臣百姓纷纷效仿，遂相沿成风。清明插柳戴柳成为纪念介子推的一种象征。

 

荡秋千：古代清明节习俗。五代王仁裕《开元天宝遗事》载“天宝宫中至寒食节竟竖秋千，令宫嫔辈戏笑以为宴乐。帝呼为半仙之戏，都中士民因而呼之”，宋代宰相文彦博诗《寒食日过龙门》，诗中描写为“桥边杨柳垂青线，林立秋千挂彩绳。”秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为避忌讳改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再拴上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。

 

蹴鞠：就是用足去踢球。这是古代清明节时人们喜爱的一种游戏。相传是黄帝发明的，最初目的是用来训练武士。

 

打马球：也是端午之戏之一。马球，是骑在马上，持棍打球，古称击鞠。

 

踏青：又叫春游。古时叫探春、寻春等。四月清明，春回大地，到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。中国民间长期保持着清明踏青的习惯。

除此之外，清明节这天民间传统忌使针，忌洗衣，大部分地区妇女忌行路。傍晚以前，要在大门前洒一条灰线，据说可以阻止鬼魂进宅。因此，这个节日中既有祭扫新坟生离死别的悲酸泪，又有踏青游玩的欢笑声，是一个富有特色的节日。

由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在山东，即墨吃鸡蛋和冷饽饽，莱阳、招远、长岛吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不这样的话就会遭冰雹。泰安吃冷煎饼卷生苦菜，据说吃了眼睛明亮。晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。

很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。上海旧俗，用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放着，到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。

江浙一带清明节时有吃青团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。

在浙江湖州，清明节家家裹粽子，可作上坟的祭品，也可做踏青带的干粮。俗话说：“清明粽子稳牢牢。”清明前后，螺蛳肥壮。俗话说：“清明螺，赛只鹅。”农家有清明吃螺蛳的习惯，这天用针挑出螺蛳肉烹食，叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶上，据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕。清明节这天，还要办社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。没有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐。社酒的菜肴，荤以鱼肉为主，素以豆腐青菜为主，酒以家酿甜白酒为主。

浙江桐乡河山镇有“清明大似年”的说法，清明夜重视全家团圆吃晚餐，饭桌上少不了这样几个传统菜：炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。这几样菜都跟养蚕有关。把吃剩的螺蛳壳往屋里抛，据说声音能吓跑老鼠，毛毛虫会钻进壳里做巢，不再出来骚扰蚕。吃藕是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好。吃发芽豆是博得“发家”的口彩。吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。

赶在清明的最后一天才写好故事，抱歉。从明天开始，好好做饭吃饭，好好写菜谱，争取做个不偷懒的人儿~^_^

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