下午茶丨小嶋留味的草莓鲜奶蛋糕

 

相信时节，身怀温柔和沉默。传承饮食，手作甜蜜与深情。

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立春过了三天，尽管气温偶尔还会降几度，空气时不时刮起几阵冷风，但在南方，柳芽发了，桃花樱花开了。草莓也早就红红绿绿的，摆满了水果摊子，妆点起这个世界来了。于是我也就感到，春天它很快就来了。

在这个颜即正义的世界，草莓这样的软萌水果无疑是很多人心目中的美貌第一，红果绿萼、酸甜多汁，样子满满的少女心。在物质远没有如今来得丰富的小时候，到了过生日的时候，一个简单的草莓奶油小蛋糕，就足以完成小孩心中最美好的生日。

这个蛋糕还是很久以前做的，因为第一次做裱花蛋糕，我无比认真地比对蛋糕大师小嶋留味的菜谱步骤，研究每一个细节，一心一意地想要做成功这款蛋糕。终于当我笨拙地裱好这款蛋糕、摆上所有的草莓装饰时，尽管现在看来裱得太糙太丑，内心依然生出无数粉红泡泡，老夫的少女心啊~

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原料：

戚风蛋糕：

全蛋150g 砂糖110g水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g

果子露：

细砂糖27g，清水80g，利口酒20g（可用朗姆酒或白兰地代替）

装饰：

淡奶油360g，牛奶15g，细砂糖13~18g，草莓2把

做法：

准备工作：将粉类过筛，蛋糕模具中垫上剪裁的油纸（裁底边和围边两种垫纸），160度上下火预热烤箱，将黄油切成小块放入牛奶中，将水饴放入用水浸湿的小碗里，然后盖上保鲜膜，再隔水煮至沸腾加热1分钟。





将砂糖加入全蛋液中，用打蛋器用手快速、用力地充分搅拌均匀。

将蛋液放在温水锅中隔水边加热边搅拌，温度不要超过40℃。使砂糖融化。

将水饴倒入蛋液中，搅拌至水饴化开。



用手持电动搅拌机开始高速打发蛋液。搅拌速度为每秒沿搅拌盆划圈2圈，大约4-4分半后，蛋液发白增大，将搅拌头举起，面糊缓缓落下，且能写一个字母，写完后，还能清晰看出字迹，则是搅拌完成。

将装有黄油的牛奶放入之前加热的热水锅中隔水加热，使黄油融化，加热好的温度在40℃以上。同时对面糊继续进行低速搅拌。大约2-3分钟，使得面糊的大气泡变为小气泡，更加细腻均匀。搅拌好的面糊蓬松细腻，呈奶油状，插入一支牙签，如果牙签缓缓倒下，就表示搅拌完成。

用硅胶铲将搅拌盆边缘的面糊清理干净，这样之后加入面粉时不会粘得到处都是。

筛入面粉。用硅胶铲大范围搅拌。左手不时转动搅拌盆，右手不停用硅胶铲搅拌面糊至看不见干粉。



然后缓缓加入之前加热搅拌好的黄油牛奶液，继续充分搅拌均匀（需要搅拌100下以上）。



将面糊倒入模具中，然后从10cm的高处摔下，震出面糊表面的大气泡，然后放入预热好的烤箱烤制30~35分钟。



烤好后，再将整个模具从10cm的高处摔下，取出蛋糕，放在冷却架上冷却5、6分钟后，翻面冷却至完全冷却。切草莓：草莓洗净擦干，将夹心部分所需要的草莓切片，装饰用的草莓去蒂。

蛋糕切片：去除蛋糕的垫纸，使用锯齿形的长刀将蛋糕切成均等的两片（双层夹心，切3片就做三层夹心）：可以借助一个小碟子，将其水平放置，这样就可以切出每片一样高的蛋糕片了。制作果子露：白砂糖以及清水混合在一起小火煮，一边搅拌，煮至砂糖融化。完全放凉后，加入利口酒或朗姆酒。



打发淡奶油：将淡奶油、牛奶混匀，加入细砂糖，将整个搅拌盆放入冰水里，用手持电动搅拌机由低速到高速进行搅拌（约7分钟），打发至提起搅拌器奶油产生尖角且不变形即可。取一片蛋糕，用刷子抹上果子露，使得蛋糕变得更加柔软湿润。然后放置在裱花转台上。

抹上一层薄薄的奶油，铺上满满的草莓片。然后，再次涂抹奶油后，放上第二片抹了果子露的蛋糕。抹了果子露的那一面朝上放置。再在第二片蛋糕上抹上奶油，铺满草莓。



放上第三片蛋糕，第三片蛋糕抹了果子露的那面，我朝下放置。然后开始整体的裱花，再用草莓和裱花简单装饰。




完成图