暖锅子

高红霞

寒冬腊月，天气寒冷，正是吃暖锅子的好时节。一家人围在一起,吃一锅香香的暖锅,热乎乎的暖锅,...

     寒冬腊月，天气寒冷，正是吃暖锅子的好时节。一家人围在一起,吃一锅香香的暖锅,热乎乎的暖锅,其乐融融的.



隆德人,谁没有吃过暖锅子.隆德人,隆德的情都在香喷喷的暖锅子中融入着浓浓的乡情.不管你在天南还是海北,不论你离家多远,一说到隆德的暖锅,总会是津津乐道,口水直流的.拿着热乎乎的馒头,揹开馒头,夹几片肉片进去裹着,咬一口,啊,香喷喷,那香味溢于心间.特别是非常寒冷的天气.儿子在外面打工,一回家最先想到的美食,就是吃隆德的暖锅.亲人来了吃暖锅,话亲情,道唠叨,喜笑颜开.朋友来了吃暖锅,话别离之后的种种,聚也暖锅,散也暖锅. 吃了西瓜梦也甜,吃了暖锅,梦也暖.

隆德人不久喜欢吃暖锅,家家都会做暖锅.

首先在暖锅中放入切好的豆腐片、肉丸子、酥肉、粉条,必须是当地产的洋芋粉条，萝卜片,把白萝卜先切成薄片，下开水中氽过，捞出晾凉备用,白菜、木耳、黄花菜、蘑菇等。这些配料在暖锅中集中码好后，在其上面有序摆放切好的肉片.肉片的做法是：带皮猪肉煮八成熟时捞出，下油锅煎炸，待肉皮颜色变化后，捞出在肉皮上涂抹糖稀，然后再用先前的肉汤煮熟。这样煮出的肉肉皮金黄，即使肥肉也是肥而不腻，入口即化。然后倒入事先准备好的高汤,鸡汤或者猪肉汤均可，让肉汤略微盖过肉片。高汤中可加入大葱、辣椒面、精盐、姜粉、花椒面、调和面。此时就可以盖好暖锅的锅盖。在暖锅中心的火炉中放入燃烧的木炭,如无木炭，煤炭亦可，然后使用长烟筒抽烟或者鼓风机吹风，将暖锅的炉火烧旺。待暖锅中肉汤沸腾时，即可端上餐桌全家人围坐一圈开吃了。所以吃暖锅也有全家团圆的寓意在内。过去通常都是春节期间才吃暖锅,或者自家人享用，或者作为待客的美食。现在的生活一天好过一天,如果你想吃,就随时能吃到.隆德的好多饭馆都飘着暖锅的香味.

如果暖锅中的汤和肉菜变少时，还可以继续添加，边加边吃。洋芋粉条、豆腐片、萝卜片子都是事先准备好的，可以直接下锅煮食。虽然有点像吃重庆火锅的感觉，但味道远比火锅要好的多。暖锅子也分砂暖锅,铜暖锅,家里常用的是砂暖锅.砂暖锅煮出来的菜香味更浓.

每个人的心中都有乡情，虽然不如苏轼《元修菜》中情深意切，不如李白中令人深思，不及贺知章《回乡偶书》自然逼真……但我们的乡情都是独一无二的，让我们把乡情放入这暖锅里，让他们随着游子的思绪飘到远方去……. 因为他们想念家乡的每一样东西，河流，树木，动物，麦田，玉米地, 还有这暖锅子.

朋友们,如果你来隆德看六盘山的雪景,转百年老巷子 ,不吃隆德的美食—暖锅子，那真是一种遗憾.

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