之前呢，给大家讲过牡蛎的保鲜方法，牡蛎么，当然是越鲜着吃越好。今天呢，就给大家讲讲牡蛎之外的海鲜大家庭里的成...








之前呢，给大家讲过牡蛎的保鲜方法，牡蛎么，当然是越鲜着吃越好。

今天呢，就给大家讲讲牡蛎之外的海鲜大家庭里的成员，如何保鲜它们以及如何鉴别野生与养殖？

我们先来讲讲冰箱中如何保存海鲜：



鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而水鱼以冻的多。放入电冰箱贮藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。

对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再入入冷藏室或冷冻室；冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样，必须采取速冻。

熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内，咸鱼一般贮于冷藏室内。

冷冻新鲜的河虾或海虾，可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，放入冷冻室内贮藏。

下面我们再看看如何鉴别野生与养殖？

野生大黄鱼VS养殖大黄鱼

通常情况下，区分这两者很简单，价格差得不是一点点，动辄几千元一斤的就是正宗野生大黄鱼。当然，也不排除万一有黑心商家以次充好的情况，另外日益进步的养殖技术，也一直在努力突破难题，如何让养殖黄鱼的口感更接近野生。

比如在市场上，就有专门的“半养殖大黄鱼”。这个概念是近几年才逐渐有的，体形上会好看一些，也更接近野生，价格稍贵一些。

所以学一点分辨方法还是十分管用的。

【方法】

看体色：一般野生大黄鱼的颜色更黄一些，人工养殖涂了黄粉的不算。

看头部：野生的头部更尖，而养殖的会有点椭圆头。 

看胸鳍：这是非常管用的一招，野生的胸鳍更长，翻过来能盖住眼睛，而养殖或者仿野生的不行。

看尾鳍：野生大黄鱼的尾巴会带一点黑色，而且偏长，养殖的尾巴比较宽，颜色偏红。

总体来说，野生大黄鱼需要在自然环境中觅食、生长，躲避天敌，这些体貌特征都是为了更好地生存，而养殖的黄鱼无论怎么养，长期处于优越的环境，吃东西靠人工投饵，养尊处优的环境下是长不出凶猛样子来的。

野生梭子蟹VS养殖梭子蟹

在沿海地区的菜场，野生的梭子蟹个头会比养殖的大很多，另外活的概率比较小，通常你看到很大一只死蟹，老板娘说野生的，才刚刚死——这基本是真话。因为脱离海水之后，人工养活并不容易，成本会高出一大截。

但是，在都是活着的情况下，也有办法区分。

【方法】

看颜色：野生梭子蟹的背壳一般呈青色，而养殖的会微微泛黄。

对虾

南美白对虾可以海水养殖，也可以淡水养殖。口感上海水养殖的虾更结实，肌肉弹性更好，虾头有甜味，而淡水养殖的对虾会有点泥腥味，虾头味道略带苦味。

【方法】

活的时候，海水养殖的对虾身体较青亮透明，而淡水养殖的壳色较深。

煮熟后，海水虾色淡红发白，淡水虾发红；晒成虾干后，海水虾壳色白里带红，淡水虾则较红。

另外，如果我们去饭店，端上来一盘虾，背弓着的、蜷缩得更紧，三片尾巴的壳分散均匀，说明更新鲜，如果是死的虾就弓不起来了。

需要提防的是，市场上现在有一种注胶虾，里面注射了明胶，这样虾颜色看起来会比较新鲜，肉质也紧实。这样的虾通常会过度膨胀，而且壳容易剥离，虾头内会有明显的半透明果冻状物质，煮熟后会有白色块状物。

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