时节有食·冬至┃咩~

咩~咩~咩~~...





又是一年冬至时，这意味着寒冬将至，而我们距离新年又更近了一步。古人很看重冬至，认为它不仅仅是代表一个节气，还认为它是大吉之日，因为它有“冬至如年”的说法。

每年冬至的这一天，家家户户都在进行享祀先祖的礼俗活动，此外这一天也是家庭团聚、互相走亲、拜岁贺冬的重要时刻。

冬至如年，说到年，不禁让人想到了满桌酒菜与其乐融融的画面。在冬至的那天，当然少不了要精心准备一些吃的了。那冬至吃什么呢？不同的地方会有不同的答案，因为各地的节令饮食文化的不同，说到底也不会有完全一样的菜谱。要说南北的冬至节令相同的菜谱是什么，小葆会推荐最适合的食物——羊肉。

冬至，又名“一阳生”，古人认为，冬至是“阴极之至，阳气始生”的开始，此刻开始饮食养生最适宜，而最适合冬至节令的养生食物非羊肉莫属，因为羊肉性温，能御风寒、又可以补身体，是餐桌上的传统美食也是冬令最适宜的温补食品。

中医认为：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。那你可知道羊肉怎么吃？

食用的羊肉分山羊肉与绵羊肉。这两种羊肉，从口感到营养会有一些差别。从口味来看，山羊肉比绵羊肉更膻，因为山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，喜欢吃膻味重一点的童鞋可以选择山羊肉。

从营养健康角度来说，山羊肉比绵羊肉更健康更适合大众食用。因为山羊肉的脂肪含量和胆固醇含量比绵羊肉低，更适合高血脂患者和老人食用。相比之下，绵羊肉的脂肪含量和胆固醇量就会高一些，也正因为如此，绵羊肉吃起来更加细腻，追求口感的小伙伴不妨选择绵羊肉来吃。

冬天选哪种羊肉比较适合？其实山羊肉与绵羊肉没有好坏之分，根据个人口味和体质来挑选才是最好的。

买羊肉时，山羊肉和绵羊肉有以下几个鉴别方法：减轻膻味的方法

羊肉有很浓的膻味，可能大家都不大喜欢。想要减轻羊膻味的方法也有很多种，在这里推荐三种方法给大家：

1、萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即减轻膻味；

2、药料去膻法。烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但减轻膻味，还可使羊肉具有独特的风味；

3、桔皮去膻法。炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可减轻羊肉的膻味。

羊肉的花式吃法

羊肉的吃法有很多种，爆、炒、烤、焖、涮、蒸、炖等都可以。羊肉的做法不同，风味就会有所不同。羊肉炖着吃最好，因为这种吃法可以很大程度上可以确保营养成分不丢失，而且经过炖煮透的羊肉，它的肉更加熟烂、鲜嫩，便于消化吸收。

羊肉要合理搭配其他蔬菜更健康

羊肉性热，不宜大量并经常食用，容易引起上火，所以吃时可搭配凉性和性甘平的蔬菜，比如白菜、菜心、菠菜、金针菇、莲藕等，蘑菇、笋等。搭配凉性的蔬菜，不但可以提高羊肉的补益功效，还能起到去火解毒的作用。

羊肉不能这样吃

一、吃完羊肉后不能马上喝茶，容易引起便秘。羊肉中的卵白质含量丰富，会与茶叶中含有的鞣酸产生鞣酸卵白质，使肠的蠕动减弱，进而容易引起便秘。

二、羊肉不可多吃，要时而可止。羊肉属于温补型食物，过多食用容易引起上火。羊肉摄入过多也意味着蛋白质和脂肪的大量摄入，这样会加重肠胃的负担，不利于消化，特别是肝病患者，羊肉多食会加重肝脏负担，导致发病。另外有高血压患者、发热、腹泻的病人和体内积热的人不宜食用。

冬天吃羊肉，是一件一举两得的事情，一方面可以增加人体热量，起到御寒作用，另一方面对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，所以，在冬天炖一锅美味的羊肉吃也是极好的！

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