今日家常味┃苦瓜
【家尝味·苦瓜】苦瓜可以祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑。...
夏季，阳气盛于外，此时阳极阴生，阴气居于内，所以，夏天，饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的，因此要多吃苦味食物，尤其苦瓜，宜清补。
苦瓜多在七、八月份成熟，是备受人们喜爱的夏季时令蔬菜，因含有罗汉果苷和苦瓜素等成分，而具有特殊的苦涩口感，也是很多人最常吃的「苦」。
有民间传说，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，也就是说，苦瓜与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
从苦瓜中提出出的苦瓜多糖、苦瓜素、类黄酮等成分，经体外和动物实验中被证实，苦瓜具有一定的降血糖、降血脂、抗病毒、抗肿瘤等作用。因此，苦瓜常被认为是一种【具有多种功效的】的【神奇蔬菜】。然而事实并没有那么神奇，因为提取物的作用，不能等同于吃苦瓜就有特定的功效。
然而，苦瓜作为蔬菜具有一定的营养价值。主要体现在：
清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。
养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。
降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。
养血滋肝：苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。
但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。夏天的天气虽然炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、蒜），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
如何正确挑选苦瓜
1、要挑纹路密的，这样的苦瓜苦味浓，苦瓜素越多；而纹路宽的苦味就淡。
2、苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判断瓜好坏的特征。一般来说，疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄。
3、苦瓜以翠绿色为佳，如果开始发黄则代表已经过熟，果肉不脆了。
4、如果苦瓜外形像大米粒并且两头尖尖，瓜身较直，则说明苦瓜的质量比较好。
中医一直认为夏天心火最易亢盛，苦瓜味苦性寒，炎热的季节宜多吃苦瓜。苦瓜优点虽多，却并不适合所有人。
1、苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜多食和生食；
2、平时大便溏稀、小便清长、面色惨白、常常手脚冰冷的人大多阳气不足或脾胃虚寒，不宜常吃苦瓜；
3、学龄前儿童不宜过量食苦瓜，否则易伤脾胃；
4、孕妇应慎食苦瓜，苦瓜含有少量奎宁，适量食用不会有什么问题，但食用过量可刺激子宫收缩，可能造成流产。
美味食谱┃苦瓜
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清炒苦瓜
做法：
1、苦瓜去壳，切片，装入菜碟；
2、加1-2勺盐与切好的苦瓜一起搅拌，静置5分钟左右，用清水洗去盐分，减轻苦味；
3、炒锅热油后放入蒜末煸香，放入苦瓜煸炒，个人觉得放些许糖可调味，使苦瓜更香，加盐炒熟后滴入几滴香油即可关火。
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凉拌苦瓜
用料：
苦瓜2根，红彩椒：半个切丝；葱，半根切丝；蒜末，白糖，生抽，盐，醋，香油
做法：
1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝；
2、红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用；
3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油。下入苦瓜丝焯烫约15秒；
4、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可；
5、喜欢辣椒的可以放些辣椒油搅拌均匀，不喜欢的可以不放。
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苦瓜酿肉
材料：
苦瓜、干香菇、猪肉、生抽、淀粉、料酒、鸡蛋
做法：
1、猪肉剁成肉糜，香菇泡发剁碎，打入两个鸡蛋；
2、加入适量生抽，少量料酒，少量水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用；
3、苦瓜切段去瓤，每段3cm左右；
4、水烧开，下苦瓜段抄水（这步是为了去除苦味，但也会损失一定的营养，根据可接受的苦味自行斟酌哈）；
5、把抄过水的苦瓜段捞出浸入冰水中（能更好地保持苦瓜的绿色）；
6、把肉馅塞入苦瓜内，压紧实上锅蒸，大火十分钟；
7、把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
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