有机生活：饮食有讲究！

苦瓜如何去苦？A、水焯，用开水焯一下；B、盐腌，把苦瓜切成片，撒上一些盐腌渍一会儿再冲洗；C、冰镇，冰镇苦瓜...

苦瓜如何去苦？

A、水焯，用开水焯一下；

B、盐腌，把苦瓜切成片，撒上一些盐腌渍一会儿再冲洗；

C、冰镇，冰镇苦瓜可以使味蕾的敏感度下降，吃起来感觉苦味会淡一些。

如何避免茄子、土豆等变色？

A、焯烫，酶在高温下会失活，所以将切好的食物在开水中焯烫一下，可以使酚氧化酶失去活性；

B、泡水，切好后放到水中浸泡，可以起到隔绝氧气的作用；

C、柠檬汁，柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性，其中的维生素C可使酚氧化酶失活，还具有抗氧化的作用，可以在切好的食物上挤一些柠檬汁。

西红柿应该生吃还是熟吃？

西红柿营养丰富，生吃可以从西红柿中获得维生素C、膳食纤维和钾等矿物质，但不能很好的吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。熟吃西红柿时，西红柿中细胞的细胞壁被破环，其中的番茄红素能够自由释放；番茄红素属于脂溶性物质，而胡萝卜素可以在体内转变成维生素A，维生素A也属于脂溶性维生素，所以熟吃可以帮助人体更好的吸收其中的番茄红素和胡萝卜素。

胡萝卜必须炒着吃吗？

不是必须的。很多人认为胡萝卜中含有胡萝卜素，需要溶于脂肪才能够很好被人体消化吸收。但实验证明，只要在食用胡萝卜的同时或食用后的短时间内，吃一些含有脂肪的食物，身体就可以吸收一定量的胡萝卜素。例如水焯之后用香油拌着吃也可以，或搭配其他含油脂的菜肴一起吃。

为什么豆角必须熟透了才能吃？

豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种毒素，这两种毒素成分均可被持续的高温所破环，所以豆角必须煮至熟透才能吃。

为什么发芽的土豆不能吃？

发芽的土豆含有龙葵碱，又名茄碱，其具有抗虫、抗菌的功能。植物合成这些生物碱是对抗病虫害的一种自我保护机制。龙葵碱广泛分布在土豆的茎和叶中，正常情况下龙葵碱的含量很低，一般为每千克几毫克。而且土豆中的龙葵碱主要分布在皮层，食用的时候去皮的话，能够去掉30%-80%的龙葵碱，所以，食用正常的土豆并不会使人中毒。如土豆保存不善，会发芽变绿。在这个过程中，龙葵碱的含量会大大增加。变绿是龙葵碱产生的一个标志，同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。应避免食用。