土豆发芽龙葵碱

【生活】土豆发芽还能吃吗旁边放上这个就不怕发芽了

导读昨晚回家看到自己买了刚没几天的土豆发芽了，我就郁闷了，发芽的土豆有龙葵碱，吃了会中毒，这可怎么办？有没有...

导读

昨晚回家看到自己买了刚没几天的土豆发芽了，我就郁闷了，发芽的土豆有龙葵碱，吃了会中毒，这可怎么办？有没有办法让土豆不发芽呢？

土豆发芽是真心让人讨厌，每次买回来的土豆，不管是放冰箱里还是窗户旁边，没几天就发芽了，发芽的土豆还能吃么，会不会致癌？如何能减缓土豆发芽，咱们一个一个来看。

发芽的土豆还能吃吗？

新鲜的土豆含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。

吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。

发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。所以不宜食用发芽的土豆。

土豆发芽后该怎么处理？

如果土豆只长了一个芽，为了一个芽就将整个土豆扔掉未免太过浪费。当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量，是不会什么问题的。

但如果土豆表面的霉变、发青情况严重，或者一个土豆长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。

如果担心挖掉土豆发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将土豆去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。