苦菊菊苦

【百科】苦菊的功效与作用，苦菊的做法

苦菊是菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜。苦菊虽然吃起来有点苦，但营养丰富，而且有抗菌...

苦菊是菊花的一种，又名苦菜、狗牙生菜。苦菊虽然吃起来有点苦，但营养丰富，而且有抗菌、解热、消炎、明目等功效，是清热去火的菜中佳品。尤其是夏季，经常吃点苦菊能起到清热解暑的作用。

据科学分析，苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。苦菊中的维生素C和胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2．3倍。苦菜嫩叶中的氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。此外，苦菊还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

专家指出，苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。经常食用有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

苦菊中还含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

现代医学研究还证明，苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

　　禁忌：脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用。另外苦菊也不宜与蜂蜜一同食用。

凉拌苦菊，简单易做，降火菜。

凉拌苦菊是简单易做的降火菜，清热下火，适合容易上火的春秋季节食用，也适合炎热的夏季里食用，下面介绍两种最简单的凉拌苦菊做法。

原料：

苦菊250克。

调味料：

蒜泥10g，醋10ml，美极鲜10ml，香油5ml，白糖少量。

准备工作：

苦菊择洗干净控控水，所有调味料放在一起调成味汁。

做法步骤：

控净水的苦菊放在稍大的容器中，把味汁倒入苦菊中拌匀，装盘，上桌。

凉拌苦菊的另一种做法

把调味料换成盐、醋、白糖、香油，其它的做法步骤同上。

关于凉拌苦菊调味料的说明

1、不喜欢酸味的可以不放醋或少放醋，白糖可以换成蜂蜜，香油可以用四川麻油或红油代替。

2、为了突出苦菊的口感和清爽，精盐要少放。

3、加点白糖或蜂蜜可以掩盖苦菊的苦味，喜欢苦味的可以不加。

关于苦菊的小常识

苦菊有抗菌、解热、消炎、明目等食疗功效，其主要的食疗功效就是清热去火，最常见的吃法就是凉拌，也可炒食。

苦菊的维生素A和β胡萝卜素含量比胡萝卜还要高，还含有苦菊菜精及类黄酮等营养成分，经常食用可防治多种细菌或病毒引起的感染性疾病。

孕妇怀孕初期有呕吐症状时也可以吃一些凉拌苦菊，可以减轻呕吐的症状。但如果是做给孕妇吃就尽量不要加味精或鸡精。

另外，由于苦菊很少生虫害，菜农很少打农药，是非常难得的安全绿叶菜。