【美食平江】故乡美食系列报道之 酸辣田螺肉，野菜宴

2017-02-06 平江乡友网点击题目下方平江乡友网，为您推送平江各类历史文化资讯更多内容长按二维码关注...



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作者：刘月桂

酸辣田螺肉

又是田螺上市的季节，望着菜摊上摆放着的一盆盆田螺。二十年前，我做香辣田螺肉的一幕又浮现眼前。
那是暑假的一天上午，太阳还不辣。小弟早就上好漏蔸，提了木桶。说：“姐，我带你到门前月牙塘里捞田螺去？”来到月牙塘，只见塘边的水草里，满是大大小小的田螺，有的在觅食，有的在蠕动，有的在静息......弟弟一漏兜捞下去就有二三十个，我们只拣慈菇一般大的，小的田螺则被放生了。不需半晌，我们就捞了一木桶，是扛着回家的。
奶奶在世时，一个小水缸经常装满田螺、泥鳅、鳝鱼之类的。我看到她在水缸中投生姜片，还天天换清水，说这些活物是吃泥巴的,须养一礼拜，让它吐秽纳新，吃起来才鲜。我和弟弟清理水缸，仿奶奶的法子，将田螺也养了一礼拜。准备做香辣田螺肉。

我们先用开水烫死田螺，然后用缝衣针或上鞋用的锥子刺入螺厣，将针轻轻外一带，螺肉就跟着厣出来了；这个过程叫“挑螺蛳”。几个人一齐动手，一桶螺也只需片刻功夫就挑好了。
我做香辣田螺的手艺是奶奶嫡传的。清洗是关键，奶奶是用藿香叶来揉螺肉的。我们家的菜园子有一块三角地是专门用来种这些草本调料的。诸如藿香、药芹菜、韭菜、茴香、红紫……真可谓五味俱全，芳香扑鼻！



奶奶曾说过的话，长记于心：“田螺生长在水中，泥腥味重，藿香叶气味芬芳，极易去腥脱涎。”待我用一把藿香叶把螺肉揉得清清爽爽时，听到爹在教妹妹烧火，“人要忠心，火要空心。”在爹的指导下，妹妹把灶膛里的火烧得呼啦啦的了。舀几勺农家自榨菜油入锅烧至冒烟，我遂将螺肉下锅爆炒；田螺性寒，调料自然少不了金黄色的朝天椒末、姜末、蒜泥、胡椒粉等辛香料。尔后，煨少量水煮开，起锅时，再放一把碧青碧翠的藿香叶。这时香辣田螺就可上桌了。
爹呼来志生伯伯、大叔叔。那日，巧的是满叔也在饭端上桌时进了屋。志生伯伯说:“宜伢子，来得好不如来得巧啊！”我麻利拿出了给爹买的一瓶好酒，给他们几兄弟每人筛上满满一杯。一碗飘着藿香气味的田螺肉，几个农家小菜，让爹和兄弟开怀畅饮了一番。大家都说螺肉，又香又辣，没得一点泥腥味，满叔还直夸我的手艺比得上奶奶，爹快活地笑起来。虽然二十年过去，但昔时情景，仍然历历在目，爹爽朗的笑声也时时萦绕耳畔。
今年，我做了几次香辣田螺肉，但当年吃田螺肉的人却少了两位——爹和满叔去了另一个世界。

野菜宴

清明节后，老公从永州老家扫墓归来，说起永州街头酒店的油炸野菜，俏销于市，五十块钱一盘，顶多二十株；不论老嫩，一斤五块，让人啧舌。
是日天晴，老公野溪垂钓，顺手摘回新鲜野菜一小捆。余取一株仔细观之，乃幼时打猪草时常见之物也。其草不显眼，高约三四寸许，叶浅绿瘦长，茎亦不肥壮，色灰白有短绒毛，顶戴珠攒小黄花，株形娇小，甚是可爱。乡下以花取名，曰黄花草。还有一名曰水泥蒿，恐是以色灰白似水泥而名之吧。
余即电招吃友二三，来家品野菜。先洗净黄花草，再将糯米粉，液状纯牛奶，白糖，一起和成糊，夹黄花草于糊中滚三五下，置热油锅炸至金黄，喷香出锅，犹见青色隐然，未上餐桌，众人早已垂涎。



余忆幼时，因黄花草煮猪潲，黏稠，气味芬芳，猪爱食之。故母吩咐：汝打草时，多择黄花草。余常挎竹篮，背竹篓，打草于溪边，田埂，河岸，黄花草多生于此。或用手揪，或以刀剜，小半天即可满篓盈筐。
昔日猪草，今日席上之珍矣。阿母若九泉有知，见余以当年煮猪潲之黄花草待客，定大笑女与友人之不识味也。殊不知，现代人已厌膏粱厚味，野草山蔌却成佳肴，堂而皇之登大雅之堂也。

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