燕窝常见知识问与答

问：现在世界上到底有多少只金丝燕,能产多少燕窝?怎么有这么多燕窝产品呢,是不是人工饲养的? 答：1、由于金丝...



问：现在世界上到底有多少只金丝燕,能产多少燕窝?怎么有这么多燕窝产品呢,是不是人工饲养的? 答：1、由于金丝燕不是《 濒危野生动植物国际贸易公约（CITES）》中规定的濒危动物，所以它们在全世界的数量不像白暨豚（1995年估计不足100只）、大熊猫（2004年第三次调查结果为1590多只）、金丝猴（2005年统计云南二千、甘肃一万）、电影《可可西里》中的藏羚羊（2003年统计9万只）这样的濒危珍稀动物可以统计出来，就像没有办法统计出世界上有多少只蜜蜂一样。据权威的《不列颠百科全书》百科详编Macropaedia – Knowledge in Depth 统计，金丝燕最高群居数量可达一百万只（A single colony may contain a million birds）。金丝燕的繁殖能力很强，一对燕子一年可产三次蛋，每次2枚。２０世纪９０年代中期，东南亚各国曾经对金丝燕及燕窝做过一番调查，讨论是否应该把金丝燕列入世界濒危物种名单。但大量研究表明，合理采摘并不会影响到燕群的正常繁衍。此后，各国政府均承诺给予洞燕金丝燕以有效管理和保护。而建燕屋正是保护洞燕的一大措施。2、燕窝出口量据统计印度尼西亚1988年出口68吨，新加坡（基本是印尼燕窝）91年出口55吨，马来西亚90年出口35吨，泰国90年出口4吨。而燕窝进口量据TRAFFIC报告，91年香港进口124吨，美国进口2吨，日本进口2吨。世界华人的燕窝消费量，就像大陆的蜂蜜、牛奶消费量，如同有这么多蜂蜜产品、牛奶产品一样，是很惊人的。3、人工饲养金丝燕是不可行的，要满足100万只金丝燕的食欲，每天要捉上千万只昆虫，既不经济又没有必要，金丝燕是昆虫的天敌，拥有1500-5500赫的声纳频率定位系统，捉虫能力远远超过人类。热带雨林中又有大量的昆虫，即使在燕屋中的金丝燕仍是野生，不像鸡鸭可以关起来养殖，金丝燕清晨出去觅食，傍晚回归，来去自由又免受天敌威胁。

问：燕窝由什么成分构成？ 答：燕窝营养成分有下列几部分构成：水溶蛋白质、碳水化合物、微量元素（钙、磷、钾、铁、钠），表皮促裂因子、氨基酸（赖氨酸、胱氨酸、精氨酸）。
在大约一百年前，德国化学家费雪（Emil fischer）已证明蛋白质的氨基酸相互结合成多肽链，如两个甘氨酸脱去一分子水后形成甘氨酸。生长的键称为胜肽键。如果继续进行反应，可生成含有许多氨基酸残基的多肽。在动植物及细菌中有许多低分子多肽，它们具有非常重要的生理作用。多肽类激素就是其中很重要性的一类。
有学者研究发现，燕窝中就含有一种非常重要的多肽类物质——表皮生长因子（epidermic growth factor，简称EGF）。这种物质在人体的绝大多数体液中存在，在乳汁、精液等中的含量尤高。在人体内，它主要由颌下腺、十二指肠腺合成，有多种重要的生理功能，如抑制胃酸的分泌、保护十二指肠等。
EGF还有一项非常重要的功能，并因此被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，能启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑而有弹性。

问：为什么燕窝会有不同的颜色？ 
答：一般人误以为血燕上的褐红色是由于燕子吐血而成，事实上血燕之所以呈褐红色是因为燕子受到不同地方的环境、气候、食物以及水质的影响，其分泌出来的唾液颜色亦有所不同。《营养百科》等一些早期辞书记载：“第二次窝又被采后，燕接近产卵时期时做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝。”因此不断受到环保和信仰人士的批评。但血燕并非是金丝燕吐血的结果.“血燕（实为红燕）”一般都是来自于金丝燕筑巢于山洞岩壁上的“燕窝”，因受岩壁所含的矿物质经由“燕窝”与岩壁的接触面，慢慢渗透到“燕窝”内，而产生颜色上的变化，其中以渗透到“燕窝”内的铁矿，因受到氧化而转变成“氧化铁”因而“燕窝”呈现“氧化铁”特有的铁灰红或铁澄红的颜色，绝对不是金丝燕筑巢筑到吐血而染成的颜色.

问：燕窝为何要隔水炖？为什么有时燕窝炖到完全变成水？ 答：由于燕窝中独有的促进细胞分裂激素及表皮生长因子于80℃左右保持活性，故不适宜煲或直接煮沸，隔水文火炖最好。燕窝是一种凝固中的液体，若燕窝受到高温（100℃以上）处理，尤其是官燕，会溶化变成水，所以炖是处理燕窝的最佳方法。问：燕窝用什么方法储放最理想？ 答：燕窝最佳的保存方法是用密封盒放于阴凉干爽处，全干的燕窝可保存数年之久。

问：燕盏、燕饼/燕球、燕条、燕角、燕碎分别指什么？【燕盏】工人从收割的燕窝中挑选窝形或者船型的燕窝，再经小拔毛后便会售卖。燕盏是100%纯天然的，纯粹是燕子用口水吐成的，故形状大小有别。它的营养，香味，发头都是最好的。众多产品中最干净，发头最好。
如果燕子在燕屋横梁上筑巢，燕盏会成船形。
如果燕子在墙角筑巢，燕盏会成三角形。
【燕碎】：运送过程或者收割过程中，严重碎掉的。。小块或者是小屑。
【燕角】：燕角并不是指大块的燕碎。。。这个是严重错误的哦！！燕角是指是燕盏两端较硬部分，亦是燕子唾液最浓的地方，营养价值很高。不过需要较长的浸发时间（六至八小时），通常会把燕角剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。由于质地非常硬和密，故发头较小。
【燕条】：在燕窝收割时弄破的或从燕盏剪出来的条形燕窝，发头和营养价值与燕盏基本相同。
【燕丝】：是指燕盏内十分幼细一丝丝的囊丝。视品种而定价格。
【燕饼，燕球】：工人收割时将燕碎加工压制成不同形状。因为已经人工处理过，故营养价值较低。



问：燕盏、燕饼/燕球、燕条、燕角、燕碎的发头？答：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”、发头即燕窝在完全湿透后，在重量上于干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃，现在市场上一般的官燕有6－8倍的“发头,“龙情燕窝”（盒装干货）浸泡后发头达12倍以上。燕窝的发头是以重量计，而非体积计。意思是浸发后燕窝的重量与浸发前之比。

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