甜皮鸭张忠鸭子

再也吃不到的甜皮鸭，带着城市的伤痕

有位朋友对川菜中适合做快餐的食物很感兴趣，来成都，粉蒸肉、牛杂是一定要试的，而他的列表上，还有一家张忠甜皮鸭...

有位朋友对川菜中适合做快餐的食物很感兴趣，来成都，粉蒸肉、牛杂是一定要试的，而他的列表上，还有一家张忠甜皮鸭。

我从小长大的社区紧靠成都的西北二环，最初每晚还能听到田中的蛙鸣。后来，这里建起了成片的居民小区，双顺路的菜市场开张，廖记棒棒鸡这样的热门熟食店也争相在这里落户。张忠甜皮鸭，想必是在那时候，悄然进入了我的生活。

对于小时候的我来说，甜皮鸭绝对是陪伴长大的美食。那时候，每逢周末，我妈骑着自行车来接我放学。我坐在有泡沫垫的后座上，看到她龙头上挂着一袋旁边窗口买来的甜皮鸭，整个人都喜滋滋的。

上了中学以后，我就成了张忠家的忠实顾客。这家店也逐渐在成都成了网红店，变成了各种攻略上的常客。

其实，在四川，甜皮鸭分两种。一种是彭州的卤鸭子，另一种则是乐山的油烫鸭。

虽然都是咸鲜和甜的组合，但卤鸭子以卤为主要烹饪方法，更像普通的卤水，鸭皮甜香入味。眉州东坡家曾经就有一道甜口的卤鸭子，是我最爱打包的菜。

而油烫鸭则是先卤后炸，鸭皮酥脆，而且挂上一层金红色的糖浆。张忠家的甜皮鸭，是妥妥的乐山范儿。

那时候，我总是挑着中午11点或是下午5，6点去张忠家买甜皮鸭，因为这时候才能买着烫手的鸭子。

每逢新出锅的鸭子端上来，扑面而来的香气，表面甚至能拉出些许糖丝。此时的甜皮鸭，是味道最妙的。鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴，甜咸的搭配刚刚好。若是等了一会儿，咸味便会成为主导，吃起来就查了一些姿色。

那时候，张忠家的甜皮鸭每只个头都不太大，鸭皮略肥厚些，趁热吃很有滋味。

后来，他家又在店里支起了冒菜锅，做成都人喜欢的冒烤鸭。烤鸭倒也说不上有多惊艳，但配菜里的黄凉粉特别入味。每一次，都会让他们加一份配菜，只要土豆，豆芽和黄凉粉。

于是，这家店就成了我念念不忘的记忆。每次回成都，不仅会去买来吃，还会打包带给朋友。

再后来，那个社区因为城区高架的修建，彻底成为了牺牲品。靠近高架的小区几乎卖不上好价格，这里沉淀下的居民们，不知道是否还会怀念曾经视野开阔的日子。不过，小巷里的市场和小馆都没太改变，曾经买卡的理发店还在，卡里的钱也好像永远都用不完。

年后，我专程跑去张忠家两次，终于在第二次赶上了刚上的甜皮鸭。

店里的小哥说，他一开业就在这里了。

我不记得他。不知道是因为他打了哈哈，还是我总是行色匆匆没有抬头看过。

今年的这只甜皮鸭，味道倒是没什么变化。但个头很大，肉太厚，吃起来总觉得少了点什么。

最后，吃不完的肉都用来炒了一份老干妈炒饭，便再也尝不出本来的味道了。